উত্তরাপথঃ বীজ থেকে তৈরি তেল বর্তমান সময়ের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাদ্য উপাদান। তবে, এ নিয়ে নানা ধরনের মতামত ও বিভ্রান্তি রয়েছে। কিছু মানুষ দাবি করেন যে, বীজ তেল স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, আবার একটা অংশ দাবী করে বলেন যে এটি শরীরের ক্ষতি করে। আসুন, এই বিষয়টি নিয়ে একটু বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।বীজ তেলের পরিশোধন প্রক্রিয়া কার্যকরভাবে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করে, যদিও এটি অনেক ক্ষেত্রে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকেও কমিয়ে দিতে পারে। এই তেলগুলির আশেপাশে আসল উদ্বেগ তেলগুলির মধ্যে নয়, বরং অনেক আধুনিক খাবারে প্রচলিত ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অসম পরিমাণে গ্রহণের মধ্যে রয়েছে। এই ভারসাম্যহীনতা সংশোধন করা বীজ তেলকে সম্পূর্ণরূপে উপকারী করার জন্য অপরিহার্য। অনেক ক্ষেত্রে এই ভারসাম্যতা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
বীজ তেল বিতর্ক
সম্প্রতি, RFK জুনিয়র, যিনি ডোনাল্ড ট্রাম্পের ইউএস হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস সেক্রেটারি বাছাই করেছেন, X-এ দাবি করেছেন যে আমেরিকানরা বীজের তেল দ্বারা “অজ্ঞাতসারে বিষাক্ত”। এই ধরনের বিবৃতি জনগণের মধ্যে ক্রমবর্ধমান একটি আশঙ্কা তৈরি করছে যে বীজ তেল প্রকৃতপক্ষে ক্ষতিকারক কি না?
সূর্যমুখী, ক্যানোলা, ভুট্টা এবং আঙ্গুরের বীজের মতো বীজের তেল উচ্চ তাপ, রাসায়নিক দ্রাবক এবং তীব্র চাপ যুক্ত পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়। নিষ্কাশনের পরে, এই তেলগুলি আরও পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার লক্ষ্য স্থিতিশীলতা বাড়ানো এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো।
যদিও পরিশোধন পক্রিয়া উপকারী যৌগ যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পলিফেনল এবং ফসফোলিপিডগুলিকে কমাতে পারে, সেইসাথে এটি বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকেও সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি শেষ পর্যন্ত তেলকে একটি দীর্ঘ জীবন দেয় এবং তেলকে স্থিতিশীল করে যাতে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পুড়ে না যায়।
বীজ তেলের বিষাক্ততার মিথ এবং বাস্তবতা
সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেক প্রভাবশালী বীজ তেলে উপস্থিত টক্সিন সম্পর্কে সতর্কবার্তা প্রচার করেন। কিন্তু বাস্তবে, এই যৌগগুলির বেশিরভাগ যেমন দূষণকারী এবং ভারী ধাতু সহ এই ক্ষতিকারক যৌগের বেশিরভাগ অংশ পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় নির্মূল হয়ে যায়।যে পরিমাণ অবশিষ্ট থাকে তাতে মানুষের ক্ষতির পরিমাণ খুব কম।
এই তেলগুলির সাথে প্রধান সমস্যা হল যে কিছু ফাস্ট-ফুড আউটলেট খরচ কমাতে এই তেল্গিপুনরায় ব্যবহার করে। একবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পুনরায় গরম করা হলে, ট্রান্স ফ্যাট, যা “খারাপ কোলেস্টেরল” বাড়ায় এবং “ভাল কোলেস্টেরল” হ্রাস করে, তেলে তৈরি হতে পারে। সেই কারণে তেলের পুনর্ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়।
স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বীজ তেলের সম্ভাব্য অপূর্ণতা
বীজের তেলগুলি প্রধানত ওমেগা – ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কম করে এবং ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যা বিস্তৃত গবেষণার মাধ্যমে দেখানো হয়েছে।এপিডেমিওলজিকাল স্টাডিজ ইঙ্গিত করেছে যে ওমেগা -৬ এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার পশুর উৎস থেকে প্রাপ্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের স্থানে ,এটি বিভিন্ন জনগোষ্ঠীর হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাসের সাথে সম্পর্কযুক্ত।
এটি স্বীকার করা অপরিহার্য যে ওমেগা -৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের প্রদাহ বাড়াতে পারে, এটি হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে জড়িত। সেই কারণে গবেষণা ওমেগা -৬ গ্রহণের পর নিরীক্ষণের পরামর্শ দেয় এবং সেই সাথে এটি ওমেগা – ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে, যার প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাতের গুরুত্ব
ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি আদর্শ খাদ্য অনুপাত প্রায় ৪:১। পর্যাপ্ত ওমেগা -৩ গ্রহণ করা বীজের তেল থেকে অত্যধিক ওমেগা – ৬ গ্রহণের প্রতিকূল প্রভাব প্রশমিত করতে সাহায্য করতে পারে। মজার বিষয় হল, বিভিন্ন ওমেগা -৬ ও ওমেগা -৩ অনুপাত কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য নির্দিষ্ট সুবিধা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ৫:১ অনুপাত হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুবিধাজনক হতে পারে, আবার ২:১ থেকে ৩ :১ অনুপাত রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্তদের প্রদাহ কমাতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক খাবারে ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাত ক্রমবর্ধমানভাবে তির্যক হয়ে উঠেছে, কিছু ব্যক্তি ১৫ :১ পর্যন্ত অনুপাত গ্রহণ করে।একটি স্বাস্থ্যকর অনুপাতের জন্য, ব্যক্তিদের ওমেগা -৩ সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে ফোকাস করা উচিত, যেমন মাছ, অ্যাভোকাডো এবং বাদাম। অলিভ অয়েলের মতো কিছু তেলও একটি ভালো ওমেগা-৩ পরিম বহন করে, যদিও এটির স্থায়িত্ব নিয়ে উদ্বেগের কারণে এটি উচ্চ তাপে রান্নার জন্য সেরা বিকল্প নাও হতে পারে।
একটি ভারসাম্যযুক্ত চর্বি গ্রহণ অনুসরণ করা
যদিও বীজের তেলগুলি সহজাতভাবে বিষাক্ত নয়, সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সামগ্রিক চর্বি গ্রহণের বিষয়ে সচেতন হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিগুলি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, এবং K) শোষণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এই পুষ্টির ঘাটতিগুলি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।সুষম খাদ্যে কিছু বীজ তেল দিলেই সেটি ক্ষতিকারক হয়ে যাবে সেটি ঠিক নয়। কিছু বিশ্বাসের বিপরীতে, বীজের তেল স্থূলত্বের সরাসরি কারণ নয়- স্থূলতা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয় যে ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়, তেল খাওয়ার পরিমাণ তেলের প্রকারের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।বীজ তেলের সাথে যুক্ত প্রধান ত্রুটি হল অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং ফাস্ট ফুডে তাদের ব্যাপকতা, যাতে অস্বাস্থ্যকর মাত্রায় পরিশোধিত শর্করা, ট্রান্স ফ্যাট এবং লবণ থাকে। এই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানো সাধারণত বীজের তেল কমানোর চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেবে।
সূত্রঃ Written by Raysa El Zein, Lecturer, Life Sciences, University of Westminster.
Adapted from an article originally published in The Conversation.
আরও পড়ুন
ফ্লিম রিভিউ -ওপেনহাইমার
উত্তরাপথ: বিখ্যাত চলচ্চিত্র নির্মাতা ক্রিস্টোফার নোলান দ্বারা পরিচালিত”ওপেনহাইমার” একটি মাস্টারপিস মুভি। ছবিতে জে. রবার্ট ওপেনহেইমার, এক নামকরা পদার্থবিজ্ঞানী, যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পারমাণবিক বোমার বিকাশে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিলেন।এই সিনেমায় ওপেনহাইমার এর জটিল জীবনকে বর্ণনা করা হয়েছে। সেই হিসেবে 'ওপেনহাইমার'কে বায়োপিক বলা যেতে পারে। কারণ এটি একজন মানুষের গল্প। এই ছবির গল্প তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত।ছবির শুরুতে পারমাণবিক বোমা তৈরির আবেগের কথা বলা হয়েছে। যেখানে নায়ক কিছু না ভেবে নিবেদিতপ্রাণভাবে এমন একটি অস্ত্র তৈরিতে নিয়োজিত থাকে যা বিশ্বকে ধ্বংস করতে পারে। অস্ত্র তৈরি হওয়ার পর দ্বিতীয় পর্যায়ে নায়ক তার কাজের ফলাফল দেখে অপরাধবোধে পূর্ণ হয়। এবং তৃতীয় পর্যায়টি হল রাজনীতি যা ওপেনহাইমারকে মোকাবেলা করতে হয়েছে। পুরো সিনেমাটি রঙিন হলেও রাজনৈতিক অংশ সাদা-কালো রাখা হয়েছে। এই তিনটি সময়কালে যা কিছু ঘটছে, তা সবই একে অপরের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত। .....বিস্তারিত পড়ুন
Electoral Bond এর গোপনীয়তা সরিয়ে রাজনৈতিক দলগুলিকে, জানাতে হবে প্রাপ্ত অনুদানের পরিমাণ
উত্তরাপথঃ বুধবার, নির্বাচনী বন্ড (Electoral Bond)প্রকল্পের আইনি বৈধতাকে চ্যালেঞ্জ করে সুপ্রিম কোর্টে আবেদনের শুনানি হয়। শীর্ষ আদালত তার মন্তব্যে বলেছে, 'নির্বাচনী বন্ডগুলি রাজনৈতিক দলগুলিকে বেনামী অর্থ প্রদান করে, কারণ তাদের কেনাকাটা সম্পর্কিত রেকর্ডগুলি স্টেট ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়ার কাছে উপলব্ধ যা শুধুমাত্র তদন্তকারী সংস্থাগুলি অ্যাক্সেস করতে পারে৷ এর আগে নির্বাচনী বন্ড’ (Electoral Bond) সংক্রান্ত মামলায় সুপ্রিম কোর্টে (Supreme Court) কেন্দ্র দাবি করেছিল, রাজনৈতিক দলগুলির আয়ের উৎস জানার অধিকার নেই জনতার।এবার সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে তৎপর হল নির্বাচন কমিশন (Election Commission of India)।বুধবার বিকেল ৫টার মধ্যে যাবতীয় হিসেব জমা দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে কমিশনের তরফে।নির্বাচনী বন্ডের (Electoral Bond)মামলায় কেন্দ্রের আর্জি সত্বেও সুপ্রিম কোর্ট রাজনৈতিক দলগুলিকে আয়ের উৎস জানাতে বলেছিল। আদলত নির্দেশ দিয়েছিল, গত ৩০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোন রাজনৈতিক দল কত অনুদান মিলেছে, সেই তথ্য বন্ধ খামে জানাতে হবে।এর আগেও নির্বাচনী বন্ডের বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন তুলে একাধিক মামলা হয়েছে শীর্ষ আদালতে। মামলাকারীরা অভিযোগ করেছিলেন, রাজনৈতিক দলগুলি এই নির্বাচনী বন্ডের মাধ্যমে অবৈধ অর্থ বিদেশ থেকে পেতে পারে এর ফলে গণতন্ত্র ধ্বংস হবে। যদিও কোনও রাজনৈতিক দলই এই দাবি মানতে চায়নি। ৩ অক্টোবর মামলার শুনানিতে প্রধান বিচারপতি ডি ওয়াই চন্দ্রচূড়ের নেতৃত্বাধীন পাঁচ বিচারপতির বেঞ্চ নির্দেশ দেয়, আগামী দুই সপ্তাহের মধ্যে সব তথ্য দিতে হবে নির্বাচন কমিশনকে। এই রায়ের পরেই তৎপর হল কমিশন। .....বিস্তারিত পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
রাতের ঘামের সমস্যা এবং এ সম্পর্কে আপনি কি করতে পারেন
উত্তরাপথঃ রাতের ঘামের সমস্যা শরীরের কুলিং সিস্টেমের একটি স্বাভাবিক অংশ, তাপ মুক্তি এবং সর্বোত্তম শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।তবে রাতের ঘাম একটি সাধারণ সমস্যা যা বিভিন্ন কারণে হতে পারে।এর অস্বস্তিকর অনুভূতির জন্য ঘুম ব্যাহত হতে পারে, যার ফলে ক্লান্তি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। আপনি যদি রাতে অতিরিক্ত ঘাম অনুভব করেন, তাহলে তার অন্তর্নিহিত কারণটি চিহ্নিত করা এবং এটি মোকাবেলার জন্য কিছু ইতিবাচক পদক্ষেপ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এখানে রাতের ঘামের কিছু সম্ভাব্য কারণ নিয়ে আলোচনা করা হল।মেনোপজ: যে কেউ, বয়স বা লিঙ্গ নির্বিশেষে, রাতের ঘাম অনুভব করতে পারে। .....বিস্তারিত পড়ুন