বিভিন্ন বীজের তেল নিয়ে গড়ে ওঠা বিভ্রান্তি ও স্বাস্থ্য সম্পর্কিত দাবির মূল্যায়ন

উত্তরাপথঃ বীজ থেকে তৈরি তেল বর্তমান সময়ের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাদ্য উপাদান। তবে, এ নিয়ে নানা ধরনের মতামত ও বিভ্রান্তি রয়েছে। কিছু মানুষ দাবি করেন যে, বীজ তেল স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, আবার একটা অংশ দাবী করে বলেন যে এটি শরীরের ক্ষতি করে। আসুন, এই বিষয়টি নিয়ে একটু বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।বীজ তেলের পরিশোধন প্রক্রিয়া কার্যকরভাবে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করে, যদিও এটি অনেক ক্ষেত্রে  উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকেও কমিয়ে দিতে পারে। এই তেলগুলির আশেপাশে আসল উদ্বেগ তেলগুলির মধ্যে নয়, বরং অনেক আধুনিক খাবারে প্রচলিত ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অসম পরিমাণে গ্রহণের মধ্যে রয়েছে। এই ভারসাম্যহীনতা সংশোধন করা বীজ তেলকে সম্পূর্ণরূপে উপকারী করার জন্য অপরিহার্য। অনেক ক্ষেত্রে এই ভারসাম্যতা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

বীজ তেল বিতর্ক

সম্প্রতি, RFK জুনিয়র, যিনি ডোনাল্ড ট্রাম্পের ইউএস হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস সেক্রেটারি বাছাই করেছেন, X-এ দাবি করেছেন যে আমেরিকানরা বীজের তেল দ্বারা “অজ্ঞাতসারে বিষাক্ত”। এই ধরনের বিবৃতি জনগণের মধ্যে ক্রমবর্ধমান একটি আশঙ্কা তৈরি করছে যে বীজ তেল প্রকৃতপক্ষে ক্ষতিকারক কি না?

সূর্যমুখী, ক্যানোলা, ভুট্টা এবং আঙ্গুরের বীজের মতো বীজের তেল উচ্চ তাপ, রাসায়নিক দ্রাবক এবং তীব্র চাপ যুক্ত পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়। নিষ্কাশনের পরে, এই তেলগুলি আরও পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার লক্ষ্য স্থিতিশীলতা বাড়ানো এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো।

যদিও পরিশোধন পক্রিয়া উপকারী যৌগ যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পলিফেনল এবং ফসফোলিপিডগুলিকে কমাতে পারে, সেইসাথে এটি বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকেও সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি শেষ পর্যন্ত তেলকে একটি দীর্ঘ জীবন দেয় এবং তেলকে স্থিতিশীল করে যাতে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পুড়ে না যায়।

বীজ তেলের বিষাক্ততার মিথ এবং বাস্তবতা

সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেক প্রভাবশালী বীজ তেলে উপস্থিত টক্সিন সম্পর্কে সতর্কবার্তা প্রচার করেন। কিন্তু বাস্তবে, এই যৌগগুলির বেশিরভাগ যেমন দূষণকারী এবং ভারী ধাতু সহ এই ক্ষতিকারক যৌগের বেশিরভাগ অংশ পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় নির্মূল হয়ে যায়।যে পরিমাণ অবশিষ্ট থাকে তাতে মানুষের ক্ষতির পরিমাণ খুব কম।

এই তেলগুলির সাথে প্রধান সমস্যা হল যে কিছু ফাস্ট-ফুড আউটলেট খরচ কমাতে এই তেল্গিপুনরায় ব্যবহার করে। একবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পুনরায় গরম করা হলে, ট্রান্স ফ্যাট, যা “খারাপ কোলেস্টেরল” বাড়ায় এবং “ভাল কোলেস্টেরল” হ্রাস করে, তেলে তৈরি হতে পারে। সেই কারণে  তেলের পুনর্ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়।

স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বীজ তেলের সম্ভাব্য অপূর্ণতা

বীজের তেলগুলি প্রধানত ওমেগা – ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কম করে এবং ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যা বিস্তৃত গবেষণার মাধ্যমে দেখানো হয়েছে।এপিডেমিওলজিকাল স্টাডিজ ইঙ্গিত করেছে যে ওমেগা -৬ এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার পশুর উৎস থেকে প্রাপ্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের স্থানে ,এটি বিভিন্ন জনগোষ্ঠীর হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাসের সাথে সম্পর্কযুক্ত।

এটি স্বীকার করা অপরিহার্য যে ওমেগা -৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের প্রদাহ বাড়াতে পারে, এটি হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে জড়িত। সেই কারণে গবেষণা ওমেগা -৬ গ্রহণের পর নিরীক্ষণের পরামর্শ দেয় এবং সেই সাথে এটি ওমেগা – ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে, যার প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাতের গুরুত্ব

ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি আদর্শ খাদ্য অনুপাত প্রায় ৪:১। পর্যাপ্ত ওমেগা -৩ গ্রহণ করা বীজের তেল থেকে অত্যধিক ওমেগা – ৬ গ্রহণের প্রতিকূল প্রভাব প্রশমিত করতে সাহায্য করতে পারে। মজার বিষয় হল, বিভিন্ন ওমেগা -৬ ও ওমেগা -৩ অনুপাত কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য নির্দিষ্ট সুবিধা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ৫:১ অনুপাত হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুবিধাজনক হতে পারে, আবার ২:১ থেকে ৩ :১ অনুপাত রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্তদের প্রদাহ কমাতে পারে।

দুর্ভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক খাবারে ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাত ক্রমবর্ধমানভাবে তির্যক হয়ে উঠেছে, কিছু ব্যক্তি ১৫ :১ পর্যন্ত অনুপাত গ্রহণ করে।একটি স্বাস্থ্যকর অনুপাতের জন্য, ব্যক্তিদের ওমেগা -৩ সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে ফোকাস করা উচিত, যেমন মাছ, অ্যাভোকাডো এবং বাদাম। অলিভ অয়েলের মতো কিছু তেলও একটি ভালো ওমেগা-৩ পরিম বহন করে, যদিও এটির স্থায়িত্ব নিয়ে উদ্বেগের কারণে এটি উচ্চ তাপে রান্নার জন্য সেরা বিকল্প নাও হতে পারে।

একটি ভারসাম্যযুক্ত চর্বি গ্রহণ অনুসরণ করা

যদিও বীজের তেলগুলি সহজাতভাবে বিষাক্ত নয়, সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সামগ্রিক চর্বি গ্রহণের বিষয়ে সচেতন হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিগুলি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, এবং K) শোষণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এই পুষ্টির ঘাটতিগুলি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।সুষম খাদ্যে কিছু বীজ তেল দিলেই সেটি ক্ষতিকারক হয়ে যাবে সেটি ঠিক নয়। কিছু বিশ্বাসের বিপরীতে, বীজের তেল স্থূলত্বের সরাসরি কারণ নয়- স্থূলতা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয় যে ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়, তেল খাওয়ার পরিমাণ তেলের প্রকারের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।বীজ তেলের সাথে যুক্ত প্রধান ত্রুটি হল অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং ফাস্ট ফুডে তাদের ব্যাপকতা, যাতে অস্বাস্থ্যকর মাত্রায় পরিশোধিত শর্করা, ট্রান্স ফ্যাট এবং লবণ থাকে। এই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানো সাধারণত বীজের তেল কমানোর চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেবে।

সূত্রঃ Written by Raysa El Zein, Lecturer, Life Sciences, University of Westminster.

Adapted from an article originally published in The Conversation.