উত্তরাপথঃ মশলাদার খাবার বিশ্বজুড়ে ভোজন রসিকদের মুগ্ধ করেছে। মশলা আমাদের খাবারে উত্তেজনা এবং উদ্দীপনা যোগ করে। রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার বাইরে, মশলাদার খাবারের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। সম্প্রতি নিউইয়র্কের কুইন্সের বলং আইল্যান্ড ইহুদি ফরেস্ট হিলস-এর একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এমিলি ফিভার, আরডি বলেছেন, ক্যাপসাইসিন উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। আজ আমরা মশলাদার খাবার খাওয়ার ইতিবাচক প্রভাবগুলি অন্বেষণ করব।
ক্যাপসাইসিন (Capsaicin) হল মরিচের একটি সক্রিয় উপাদান, যা বিপাকীয় হার বাড়াতে এবং চর্বি কম করতে সাহায্য করে। তাই ডায়েটে মশলাদার খাবার অন্তর্ভুক্ত করার মাধ্যমে সম্ভাব্য ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা যেতে পারে এবং একটি স্বাস্থ্যকর বিপাক ক্রিয়া বজায় রাখা যেতে পারে।
মশলাদার খাবার হজম শক্তিকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে। ক্যাপসাইসিন লালা উৎপাদন বাড়াতে, পাকস্থলীর অ্যাসিড নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল গতিশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।সেইসাথে এটি বদহজম এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের লক্ষণগুলি উপশম করতে সহায়তা করতে পারে।
মশলাদার রান্নায় অনেক মশলা ব্যবহৃত হয়, যেমন হলুদ এবং আদা, উভয় প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্যের অধিকারী। এই উপাদানগুলি শরীরে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা বাত বা প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের মতো অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করে।
ক্যাপসাইসিন ব্যথা উপশম করার ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে কার্যকর।তাই ক্যাপসাইসিনযুক্ত টপিকাল ক্রিমগুলি পেশী এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে প্রায়শই প্রয়োগ করা হয়।
যদিও মশলাদার খাবারের অনেক স্বাস্থ্য সম্পর্কিত উপকারিতা রয়েছে ,কিন্তু এটাও মাথায় রাখতে হবে যে সবাই তা সহ্য করতে পারে না। যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি, অম্বল বা অন্য কোনও গুরুতর সমস্যা যেমন আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিস থাকলে বা হজম সংক্রান্ত সমস্যার ইতিহাস থাকলে মশলাদার খাবার পরিমিতভাবে খাওয়া এবং এর প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সচেতন হওয়া প্রয়োজন।
স্বাস্থ্যকর উপায়ে মশলাদার খাবার উপভোগ করার টিপস:
যদি প্রথম মশলাদার খাবর গ্রহণ করেন তাহলে তা হালকা মশলা দিয়ে শুরু করুন এবং আপনার সহনশীলতা বিকাশের সাথে সাথে ধীরে ধীরে মশলা প্রয়োগের মাত্রা বাড়ান।
শাকসবজি, চর্বিহীন প্রোটিন এবং গোটা শস্যের মতো পুষ্টিকর উপাদানগুলির সাথে মশলাদার খাবারগুলিকে একত্রিত করুন যাতে সুষম খাবার তৈরি হয় এবং পরিপাকের সুবিধা হয়।
অনেক সময় মশলাদার খাবারে ঘাম হতে পারে এবং শরীরে জলের অভাব বোধ হতে পারে। সেক্ষেত্রে তরল পানীয় ,প্রচুর জল বা ভেষজ চা পান করে হাইড্রেটেড থাকার প্রয়োজন।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল মশলাদার খাবারে শরীর কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় সেদিকে মনোযোগ দেওয়ার প্রয়োজন। যদি শরীরে অস্বস্তি বা কোনও প্রতিকূল প্রভাব অনুভূত হয় তবে সেই অনুযায়ী খাদ্য গ্রহণ করা উচিত ।একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্য বজায় রেখে মশলাদার খাবারের ইতিবাচক প্রভাবগুলি উপভোগ করা উচিত।
বি.দ্রঃ-পেশাদার চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করা এবং ব্যক্তিগত প্রয়োজনের ভিত্তিতে পদ্ধতিকে ব্যক্তিগতকৃত করা গুরুত্বপূর্ণ।
আরও পড়ুন
দীপাবলির সময় কেন পটকা ফোটানো নিষেধাজ্ঞা কার্যকর করা যায় না ?
উত্তরাপথঃ দীপাবলির পরের দিন, যখন কেন্দ্রীয় দূষণ নিয়ন্ত্রণ বোর্ড (CPCB) শহরের বায়ু মানের সূচকের তালিকা প্রকাশ করে,তখন দেখা যায় রাজধানী দিল্লি বিশ্বের শীর্ষ ১০টি দূষিত শহরের প্রথমেই রয়েছে। CPCB-এর মতে, ১২ নভেম্বর বিকেল ৪ টায় দিল্লির বায়ু মানের সূচক ছিল ২১৮ যা ভোরের দিকে বেড়ে ৪০৭ এ পৌঁছায় । ৪০০ – ৫০০ AQI এর স্তর সুস্থ ব্যক্তিদের প্রভাবিত করে। দীপাবলির সারা রাত, লোকেরা পটকা ফাটিয়ে দীপাবলি উদযাপন করে। ১৩ নভেম্বর বিকেল ৪ টায় কেন্দ্রীয় দূষণ নিয়ন্ত্রণ পর্ষদ আবার তথ্য প্রকাশ করে এই তালিকায়, দিল্লির গড় বায়ু মানের সূচক ছিল ৩৫৮ যা 'খুব খারাপ' বিভাগে পড়ে। বায়ু দূষণের এই পরিস্থিতি শুধু দিল্লিতেই সীমাবদ্ধ ছিল না। নয়ডার বায়ু মানের সূচক ১৮৯ থেকে ৩৬৩ এ এবং রোহতক, হরিয়ানার ১৩৭ থেকে বেড়ে ৩৮৩ হয়েছে। দীপাবলির দুই দিন দিল্লি ,নয়ডা ,কলকাতা, মুম্বাই সহ দেশের অন্যান্য শহরেও একই অবস্থা বিরাজ করছে। এই দিনগুলিতে মানুষ বিষাক্ত বাতাসে শ্বাস নিতে বাধ্য হয়েছে। ২০১৮ সালে সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে জাতীয় রাজধানী দিল্লি এবং নয়ডায় সবুজ পটকা ছাড়া যে কোনও ধরণের আতশবাজি ফাটান সম্পূর্ণ রূপে নিষিদ্ধ। আদালত সবুজ পটকা পোড়ানোর সময়ও নির্ধারণ করে দিয়েছে রাত ৮টা থেকে ১০টা। এমন পরিস্থিতিতে প্রশ্ন উঠছে সুপ্রিম কোর্টের এই আদেশের মানে কী? আদালতের এই আদেশ কি এখন প্রত্যাহার করা উচিত? পুলিশ কেন এই আদেশ কার্যকর করতে পারছে না? এর জন্য কি পুলিশ দায়ী নাকি সরকারের উদাসীনতা রয়েছে এর পেছনে? .....বিস্তারিত পড়ুন
World’s most polluted cities: নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়
উত্তরাপথঃ দিওয়ালি উদযাপনের একদিন পর জাতীয় রাজধানী নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় উঠে এসেছে।সোমবার, অর্থাৎ দীপাবলির পরের দিন এই শহরগুলির বায়ুর গুণমান উল্লেখযোগ্য মাত্রায় খারাপ হয়েছে।বায়ুর গুনমান খারাপ হওয়ার পেছনে মাত্রাতিরিক্ত আতশবাজি জ্বালানোকে দায়ী করা হয়েছে। আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় যথারীতি প্রথম স্থান দখল করেছে ভারতের রাজধানী নয়াদিল্লি। দীপাবলির পরের দিন এটির AQI (এয়ার কোয়ালিটি ইনডেক্স) পরিসংখ্যান ছিল ৪০৭। নভেম্বরের শুরু থেকে, দিল্লিতে AQI পরিসংখ্যান খারাপ হয়েছে। সুইস গ্রুপ আইকিউএয়ার শহরের বাতাসকে "বিপজ্জনক" বিভাগে রেখেছে।ভারতের আর্থিক রাজধানী মুম্বাই বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়(World’s most polluted cities), ১৫৭ এর AQI সহ ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। কলকাতা ১৫৪ এর AQI সহ সপ্তম স্থানে রয়েছে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Fructose: নতুন গবেষণায় ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার কারণ বলা হয়েছে
উত্তরাপথঃ একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় জোরালো প্রমাণ দেওয়া হয়েছে যে ফ্রুক্টোজ (Fructose), সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে থাকা এক ধরনের চিনি, যা স্থূলতার প্রাথমিক চালক। বছরের পর বছর ধরে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা , পাশ্চাত্য খাদ্যে, স্থূলতার মূল কারণ নিয়ে বিতর্ক করেছেন, কেউ কেউ অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন, অন্যরা কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি জাতীয় খাবারকে দায়ী করেছেন। Obesity জার্নালে সাম্প্রতিক একটি গবেষণাপত্রে ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার প্রকৃত চালক হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।The University of Colorado Anschutz Medical Campus এর Dr. Richard Johnson এবং তার দলের মতে, ফ্রুক্টোজ হল একটি সাধারণ চিনি যা ফল এবং মধুর প্রাথমিক পুষ্টি। .....বিস্তারিত পড়ুন
ওজন হ্রাস (weight loss) মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে
উত্তরাপথঃ এপ্রিলে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য খাওয়া - এমনকি শুধুমাত্র খাদ্যের নির্দেশিকা অনুসরণ করে ওজন হ্রাস (weight loss)মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে বলে মনে করা হয়।সাম্প্রতি ডিউক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজন হ্রাস মস্তিষ্কে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ৯ মাস পর্যন্ত ধীর করে (aging process) দিতে পারে। গবেষণায় ৬০ থেকে ৭৮ বছর বয়সের মধ্যে ৪৭ জন অংশগ্রহণকারীকে জড়িত করা হয়েছিল, যাদের প্রত্যেকেরই ওজন বেশি বা স্থূল ছিল এবং তাদের অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যগ্রহণ ছিল। তাদের এলোমেলোভাবে একটি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ গ্রুপ বা একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়েছিল।ক্যালোরি-সীমাবদ্ধতা গোষ্ঠীর সদস্যদের একটি খাদ্য পরিকল্পনা অনুসরণ করে, যার লক্ষ্য ছিল তাদের আনুমানিক প্রয়োজনের চেয়ে ১০ – ১৫% কম ক্যালোরি গ্রহণ করা। অন্যদিকে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ তাদের খাদ্য পরিবর্তন করেনি .....বিস্তারিত পড়ুন