সাবধান থাকুন এই খাবারগুলি থেকে বাড়তে পারে ক্যান্সারের ঝুঁকি

উত্তরাপথঃ খাদ্য এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক বছরের পর বছর ধরে ব্যাপক গবেষণার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। যদিও সমস্ত খাবার সরাসরি ক্যান্সারের কারণ হয় না, কিছু তাদের রাসায়নিক গঠন, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বা সংযোজনের কারণে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই খাবারগুলি সম্পর্কে জানা প্রতিটি ব্যক্তির জানা উচিত, কারণ এটি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য সচেতন খাদ্যতালিকাগত পছন্দ করতে সাহায্য করতে পারে।

চিনিযুক্ত পানীয়

সোডা এবং মিষ্টি জুস সহ চিনিযুক্ত পানীয়গুলিতে পরিশোধিত চিনি এবং ক্যালোরি বেশি থাকে সেইসাথে  পুষ্টির মান কম থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পানীয়গুলির অতিরিক্ত ব্যবহার স্থূলতার দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা স্তন, কোলন এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের জন্য একটি পরিচিত ঝুঁকির কারণ। উপরন্তু, অত্যাধিক চিনির পরিমাণ বিপাকীয় সমস্যা এবং প্রদাহের কারণ হতে পারে,যা অদূর ভবিষ্যতে ক্যান্সারের বিকাশের এক বড় কারণ হতে পারে।

গ্রিলড রেড মিট

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা মাংস, বিশেষ করে যখন এটিকে গ্রিলড বা পুড়িয়ে খাওয় হয়, তখন এটি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন (HCA) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) তৈরি করতে পারে, যা DNA এর ক্ষতি করতে পারে এবং সম্ভাব্যভাবে ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত জাতগুলির বর্ধিত গ্রহণ কোলোরেক্টাল এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত। এর পরিমিত গ্রহণ এবং নিরাপদ রান্নার পদ্ধতি এই ঝুঁকিগুলি হ্রাস করতে পারে।

মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন

মাইক্রোওয়েভ পপকর্নকে প্রায়শই একটি সুবিধাজনক জলখাবার হিসাবে প্রচার করা হয়; তবে, প্যাকেজিংয়ে পারফ্লুরোঅ্যালকাইল পদার্থ (PFAS) এর মতো ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকতে পারে যা পপকর্নে প্রবেশ করতে পারে। এই রাসায়নিকগুলি যেমণ হরমোনের ক্ষতি করে  তেমন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। এছাড়াও, অনেক মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন ব্র্যান্ডে কৃত্রিম স্বাদ এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে।

টিনজাত খাবার, বিশেষ করে টমেটো

যদিও টিনজাত খাবার সুবিধাজনক এবং অর্থনৈতিকভাবে অনেক ক্ষেত্রে সাশ্রয়ী হতে পারে, তবে প্রায়শই ক্যানের আস্তরণে বিসফেনল A (BPA) থাকে। BPA হল একটি শিল্প রাসায়নিক যা ইস্ট্রোজেনকে অনুকরণ করতে পারে এবং হরমোন-সম্পর্কিত ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। টিনজাত টমেটো বিশেষভাবে আরও বেশী উদ্বেগজনক হতে পারে কারণ BPA  খাবারে অম্লতা আরও বেশি বাড়িয়ে দিতে পারে। তাজা বা হিমায়িত বিকল্প নির্বাচন করলে এই ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শ সীমিত করা যেতে পারে।

উদ্ভিজ্জ তেল

কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সারের বিকাশ এবং অগ্রগতিতে প্রধান ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, কিছু উদ্ভিজ্জ তেল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে পারে যা ট্রান্স ফ্যাটের মতো ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে। জলপাই তেল বা তিসির তেলের মতো ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ তেল বেছে নেওয়া একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।

চাষ করা মাছ, বিশেষ করে স্যামন মাছ

প্রবাহমান জলে ধরা মাছের তুলনায় চাষ করা মাছ, বিশেষ করে স্যামন মাছে পলিক্লোরিনেটেড বাইফিনাইল (PCB) এবং ডাইঅক্সিনের মতো দূষণকারী পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি ক্যান্সার সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। যদিও মাছ একটি সুষম খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, তাই চাষ করা মাছের তুলনায় প্রবাহমান জলে ধরা মাছ ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শ কমাতে পারে।

কৃত্রিম মিষ্টি

অনেক “ডায়েট” পণ্যে পাওয়া কৃত্রিম মিষ্টি, তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য তদন্ত করা হচ্ছে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই মিষ্টিজাতীয় পদার্থগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে ব্যাহত করতে পারে, মিষ্টি খাবারের প্রতি আকাঙ্ক্ষা বৃদ্ধি করে এবং সম্ভাব্যভাবে ক্যান্সারজনিত বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে, যদিও প্রমাণগুলি এখনও মিশ্র।তাই এই ব্যাপারে বিকল্প হিসাবে পরিমিত পরিমাণে প্রাকৃতিক মিষ্টিজাতীয় পদার্থগুলি বেছে নেওয়া একটি নিরাপদ পছন্দ হতে পারে।

পরিশোধিত ময়দা

ময়দাতে শস্যের তুষ অপসারণ করা হয়, যার ফলে সেখানে ফাইবার এবং পুষ্টির বেশিরভাগ অংশ নষ্ট হয়ে যায়। এই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যা ক্যান্সার ঝুঁকির একটি পরিচিত কারণ। ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সমৃদ্ধ পুরো শস্যকে উন্নত স্বাস্থ্য ফলাফলের জন্য অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

কীটনাশক-দূষিত ফল এবং শাকসবজি

অ-জৈব ফল এবং শাকসবজি প্রায়শই কীটনাশক দিয়ে  চাষ করা হয়, যা কিছু ক্যান্সার সহ নেতিবাচক স্বাস্থ্য ফলাফলের সাথে যুক্ত। পণ্যগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া কিছু কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণে সহায়তা করতে পারে, তবে জৈব উৎসগুলি বেছে নেওয়া ক্ষতিকারক রাসায়নিকের সম্ভাব্য ক্ষতির বিরুদ্ধে আরও বেশি আশ্বাস প্রদান করতে পারে।

প্রক্রিয়াজাত মাংস

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বেকন, সসেজ এবং ডেলি মাংস সহ প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে – যার অর্থ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে যে এগুলি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। এই পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ এবং সংযোজনগুলি শরীরে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরিতে অবদান রাখতে পারে।

আলুর চিপস

আলুর চিপস এবং অন্যান্য ভাজা খাবারে অস্বাস্থ্যকর চর্বি, লবণ এবং ক্যালোরি বেশি থাকে, যা স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে, যা বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত আরেকটি ঝুঁকির কারণ। ভাজার প্রক্রিয়াটি অ্যাক্রিলামাইডও তৈরি করতে পারে, একটি রাসায়নিক যা প্রাণী গবেষণায় সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য দেখিয়েছে। যখন এটি

অতিরিক্ত অ্যালকোহল

যদিও পরিমিত অ্যালকোহল সেবন একটি সুষম জীবনযাত্রার অংশ হতে পারে, অতিরিক্ত অ্যালকোহল সেবন স্পষ্টতই স্তন, লিভার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। অ্যালকোহল সেবনের নির্দেশিকাগুলি বোঝা এবং স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া এক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ট্রান্স ফ্যাট

হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়শই পাওয়া ট্রান্স ফ্যাট, হৃদরোগ এবং প্রদাহের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যদিও ক্যান্সারের বিকাশে তাদের সম্ভাব্য ভূমিকা এখনও অধ্যয়ন করা হচ্ছে, তবে অনেক স্বাস্থ্য সংস্থা এর নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাবের কারণে ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ কমানোর পরামর্শ  দিচ্ছে ।

যদিও শুধুমাত্র এই খাবারগুলি ক্যান্সারের বিকাশের একমাত্র কারণ নয়, তবে ঝুঁকির কারণগুলি বাড়ানোর জন্য এই খাবারগুলির প্রভাব সতর্কতার দাবি রাখে। সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার, ফল, শাকসবজি, চর্বিহীন প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ খাদ্যের উপর জোর দেওয়া দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য সহায়ক জীবনধারা গড়ে তুলতে সাহায্য করতে পারে।