“হোল গ্রেইন” (Whole Grain) খাবার কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর?

উত্তরাপথঃ হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে শুধুমাত্র একটি খাবারে “হোল গ্রেইন”(Whole Grain) লেবেল থাকার মানেই সবসময় এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হবে তা নয়। এই প্রথম গবেষকরা বিভিন্ন শিল্প এবং সরকারী সংস্থার দেওয়া সংজ্ঞার ভিত্তিতে পুরো শস্যের বা “Whole Grain” খাবারের স্বাস্থ্যকরতা বিশ্লেষণ করেছেন।

বর্তমানে, খাবারগুলিকে “পুরো শস্য” বা “Whole Grain” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার একটিও পরিষ্কার এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ উপায় নেই তারফলে এটি যথেষ্ট বিভ্রান্তিকর। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় হোল গ্রেন স্ট্যাম্প, যা নির্দেশ করে যে একটি পণ্যে প্রতি পরিবেশনে কমপক্ষে 8 গ্রাম গোটা শস্য রয়েছে, এমন খাবারগুলি সনাক্ত করা গেছে যেগুলিতে স্ট্যাম্প ছাড়া খাবারের তুলনায় প্রায়শই বেশি চিনি এবং ক্যালোরি থাকে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর পছন্দ করতে সহায়তা করার জন্য পুরো শস্যের খাবারের প্যাকেটে লেবেল থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।রেবেকা মোজাফফারিয়ান, এই গবেষণার প্রকল্প ব্যবস্থাপক, আজকের ডায়েটে উচ্চ-মানের কার্বোহাইড্রেট সনাক্ত করার গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছেন।

বর্তমানে সমীক্ষাটি ‘পাবলিক হেলথ নিউট্রিশন’ জার্নালে অনলাইনে প্রকাশিত হয়েছে।সেখানে দেখা গেছে পরিশোধিত শস্য না খেয়ে পুরো শস্য গ্রহণ করলে এটি হৃদরোগ, ওজন বৃদ্ধি এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এই কারণেই মার্কিন সরকার সুপারিশ করে যে লোকেরা প্রতিদিন কমপক্ষে তিনবার পুরো শস্য গ্রহণ করুক। কিন্তু “পুরো শস্য” বলতে কী বোঝায় তা স্পষ্ট করা নেই ,তারফলে এই  ঘোষণা  যথেষ্ট বিভ্রান্তিকর মনে হতে পারে।

গবেষকরা পুরো শস্য বা “Whole Grain” হিসাবে কোন ধরনের শস্য বিবেচিত হবে তা নির্ধারণ করতে পাঁচটি নির্দেশিকা দেখেছেন:

১। হোল গ্রেইন স্ট্যাম্প:  প্রতি পরিবেশনে কমপক্ষে ৮ গ্রাম গোটা শস্য সহ পণ্যগুলির জন্য একটি লেবেল।

২। প্রথম উপাদান হিসাবে সম্পূর্ণ শস্য: USDA এর মাইপ্লেট দ্বারা প্রস্তাবিত।

৩। যুক্ত শর্করা ছাড়াই প্রথম উপাদান হিসাবে সম্পূর্ণ শস্য:USDA থেকে আরেকটি নির্দেশিকা।

৪।”পুরো” যেকোনো শস্যের আগে: ২০১০-এর জন্য USDA-এর খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা দ্বারা প্রস্তাবিত৷

৫। ১০: ১ অনুপাত: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের একটি নির্দেশিকা যা বলে যে মোট কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার অনুপাত ১০ : ১ এর কম হওয়া উচিত।

তারা রুটি, সিরিয়াল, ক্র্যাকার এবং চিপস সহ দুটি প্রধান গ্রোসারি চেইন থেকে ৫৪৫ শস্য পণ্য পরীক্ষা করেছে। তারা তাদের পুষ্টির বিষয়বস্তু এবং উপাদান তালিকার তথ্য সংগ্রহ করেছে, যার মধ্যে তাদের হোল গ্রেইন স্ট্যাম্প আছে কিনা।

অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে হোল গ্রেইন স্ট্যাম্পের পণ্যগুলিতে বেশি ফাইবার এবং কম ট্রান্স ফ্যাট থাকে, সেগুলিতে বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই উচ্চ পরিমাণে চিনি এবং ক্যালোরি থাকে। ইউএসডিএ-এর নির্দেশিকাগুলিও স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি সনাক্ত করার ক্ষেত্রে মিশ্র ফলাফল ছিল। যাইহোক, স্বাস্থ্যকরতার সর্বোত্তম সূচক ছিল আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ১০: ১ অনুপাত, যা ফাইবার বেশি এবং অস্বাস্থ্যকর উপাদান কম এমন পণ্যগুলিকে তুলে ধরে। পুরো শস্য বা “Whole Grain” নিয়ে গবেষণাকারী একজন সিনিয়র লেখক স্টিভেন গোর্টমেকারের মতে, “এই গবেষণাটি খাদ্যের লেবেলিং সম্পর্কে আলোচনায় অবদান রাখবে এবং ভোক্তাদের এবং সংস্থাগুলিকে আরও ভাল গোটা শস্যের পণ্যগুলি বেছে নিতে সহায়তা করবে,”।

সূত্র : “Identifying whole grain foods: a comparison of different approaches for selecting more healthful whole grain products” by Rebecca S Mozaffarian, Rebekka M Lee, Mary A Kennedy, David S Ludwig, Dariush Mozaffarian and Steven L Gortmaker, 4 January 2013, Public Health Nutrition.
DOI: 10.1017/S1368980012005447