উত্তরাপথঃ হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে শুধুমাত্র একটি খাবারে “হোল গ্রেইন”(Whole Grain) লেবেল থাকার মানেই সবসময় এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হবে তা নয়। এই প্রথম গবেষকরা বিভিন্ন শিল্প এবং সরকারী সংস্থার দেওয়া সংজ্ঞার ভিত্তিতে পুরো শস্যের বা “Whole Grain” খাবারের স্বাস্থ্যকরতা বিশ্লেষণ করেছেন।
বর্তমানে, খাবারগুলিকে “পুরো শস্য” বা “Whole Grain” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার একটিও পরিষ্কার এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ উপায় নেই তারফলে এটি যথেষ্ট বিভ্রান্তিকর। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় হোল গ্রেন স্ট্যাম্প, যা নির্দেশ করে যে একটি পণ্যে প্রতি পরিবেশনে কমপক্ষে 8 গ্রাম গোটা শস্য রয়েছে, এমন খাবারগুলি সনাক্ত করা গেছে যেগুলিতে স্ট্যাম্প ছাড়া খাবারের তুলনায় প্রায়শই বেশি চিনি এবং ক্যালোরি থাকে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর পছন্দ করতে সহায়তা করার জন্য পুরো শস্যের খাবারের প্যাকেটে লেবেল থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।রেবেকা মোজাফফারিয়ান, এই গবেষণার প্রকল্প ব্যবস্থাপক, আজকের ডায়েটে উচ্চ-মানের কার্বোহাইড্রেট সনাক্ত করার গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছেন।
বর্তমানে সমীক্ষাটি ‘পাবলিক হেলথ নিউট্রিশন’ জার্নালে অনলাইনে প্রকাশিত হয়েছে।সেখানে দেখা গেছে পরিশোধিত শস্য না খেয়ে পুরো শস্য গ্রহণ করলে এটি হৃদরোগ, ওজন বৃদ্ধি এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এই কারণেই মার্কিন সরকার সুপারিশ করে যে লোকেরা প্রতিদিন কমপক্ষে তিনবার পুরো শস্য গ্রহণ করুক। কিন্তু “পুরো শস্য” বলতে কী বোঝায় তা স্পষ্ট করা নেই ,তারফলে এই ঘোষণা যথেষ্ট বিভ্রান্তিকর মনে হতে পারে।
গবেষকরা পুরো শস্য বা “Whole Grain” হিসাবে কোন ধরনের শস্য বিবেচিত হবে তা নির্ধারণ করতে পাঁচটি নির্দেশিকা দেখেছেন:
১। হোল গ্রেইন স্ট্যাম্প: প্রতি পরিবেশনে কমপক্ষে ৮ গ্রাম গোটা শস্য সহ পণ্যগুলির জন্য একটি লেবেল।
২। প্রথম উপাদান হিসাবে সম্পূর্ণ শস্য: USDA এর মাইপ্লেট দ্বারা প্রস্তাবিত।
৩। যুক্ত শর্করা ছাড়াই প্রথম উপাদান হিসাবে সম্পূর্ণ শস্য:USDA থেকে আরেকটি নির্দেশিকা।
৪।”পুরো” যেকোনো শস্যের আগে: ২০১০-এর জন্য USDA-এর খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা দ্বারা প্রস্তাবিত৷
৫। ১০: ১ অনুপাত: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের একটি নির্দেশিকা যা বলে যে মোট কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার অনুপাত ১০ : ১ এর কম হওয়া উচিত।
তারা রুটি, সিরিয়াল, ক্র্যাকার এবং চিপস সহ দুটি প্রধান গ্রোসারি চেইন থেকে ৫৪৫ শস্য পণ্য পরীক্ষা করেছে। তারা তাদের পুষ্টির বিষয়বস্তু এবং উপাদান তালিকার তথ্য সংগ্রহ করেছে, যার মধ্যে তাদের হোল গ্রেইন স্ট্যাম্প আছে কিনা।
অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে হোল গ্রেইন স্ট্যাম্পের পণ্যগুলিতে বেশি ফাইবার এবং কম ট্রান্স ফ্যাট থাকে, সেগুলিতে বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই উচ্চ পরিমাণে চিনি এবং ক্যালোরি থাকে। ইউএসডিএ-এর নির্দেশিকাগুলিও স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি সনাক্ত করার ক্ষেত্রে মিশ্র ফলাফল ছিল। যাইহোক, স্বাস্থ্যকরতার সর্বোত্তম সূচক ছিল আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ১০: ১ অনুপাত, যা ফাইবার বেশি এবং অস্বাস্থ্যকর উপাদান কম এমন পণ্যগুলিকে তুলে ধরে। পুরো শস্য বা “Whole Grain” নিয়ে গবেষণাকারী একজন সিনিয়র লেখক স্টিভেন গোর্টমেকারের মতে, “এই গবেষণাটি খাদ্যের লেবেলিং সম্পর্কে আলোচনায় অবদান রাখবে এবং ভোক্তাদের এবং সংস্থাগুলিকে আরও ভাল গোটা শস্যের পণ্যগুলি বেছে নিতে সহায়তা করবে,”।
সূত্র : “Identifying whole grain foods: a comparison of different approaches for selecting more healthful whole grain products” by Rebecca S Mozaffarian, Rebekka M Lee, Mary A Kennedy, David S Ludwig, Dariush Mozaffarian and Steven L Gortmaker, 4 January 2013, Public Health Nutrition.
DOI: 10.1017/S1368980012005447
আরও পড়ুন
ফ্লিম রিভিউ -ওপেনহাইমার
উত্তরাপথ: বিখ্যাত চলচ্চিত্র নির্মাতা ক্রিস্টোফার নোলান দ্বারা পরিচালিত”ওপেনহাইমার” একটি মাস্টারপিস মুভি। ছবিতে জে. রবার্ট ওপেনহেইমার, এক নামকরা পদার্থবিজ্ঞানী, যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পারমাণবিক বোমার বিকাশে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিলেন।এই সিনেমায় ওপেনহাইমার এর জটিল জীবনকে বর্ণনা করা হয়েছে। সেই হিসেবে 'ওপেনহাইমার'কে বায়োপিক বলা যেতে পারে। কারণ এটি একজন মানুষের গল্প। এই ছবির গল্প তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত।ছবির শুরুতে পারমাণবিক বোমা তৈরির আবেগের কথা বলা হয়েছে। যেখানে নায়ক কিছু না ভেবে নিবেদিতপ্রাণভাবে এমন একটি অস্ত্র তৈরিতে নিয়োজিত থাকে যা বিশ্বকে ধ্বংস করতে পারে। অস্ত্র তৈরি হওয়ার পর দ্বিতীয় পর্যায়ে নায়ক তার কাজের ফলাফল দেখে অপরাধবোধে পূর্ণ হয়। এবং তৃতীয় পর্যায়টি হল রাজনীতি যা ওপেনহাইমারকে মোকাবেলা করতে হয়েছে। পুরো সিনেমাটি রঙিন হলেও রাজনৈতিক অংশ সাদা-কালো রাখা হয়েছে। এই তিনটি সময়কালে যা কিছু ঘটছে, তা সবই একে অপরের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত। .....বিস্তারিত পড়ুন
Side effects of vitamin: ভিটামিনের আধিক্য আপনার জন্য ক্ষতিকর হতে পারে
উত্তরাপথঃ ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা আমরা সবাই নিশ্চয়ই ছোটবেলা থেকে শুনে আসছি যে সুস্থ থাকতে হলে শরীরে প্রয়োজনীয় সব ভিটামিন থাকা খুবই জরুরি। ভিটামিন আমাদের সুস্থ করার পাশাপাশি আমাদের সমগ্র শরীরের বিকাশের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া আমাদের জন্য ক্ষতিকারকও হতে পারে। আসুন জেনে নিই অতিরিক্ত ভিটামিন গ্রহণের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া (Side effects of vitamin)সুস্থ থাকার জন্য শরীরে সব ধরনের পুষ্টি থাকা খুবই জরুরি। এ কারণেই বয়স্ক থেকে শুরু করে চিকিৎসক, সবাই আমাদেরকে সুষম ও পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। সমস্ত পুষ্টি উপাদান আমাদের শরীরকে বিভিন্ন উপায়ে সুস্থ করে তোলে। এর মধ্যে ভিটামিন একটি, যা আমাদের সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। .....বিস্তারিত পড়ুন
World Children's Day: সত্যিই কি ‘বিশ্ব শিশু দিবস´পালনের কোনও যৌক্তিকতা আছে ?
প্রীতি গুপ্তাঃ হাতে গোনা আর মাত্র কয়েকটি দিন তারপর ১৪ নভেম্বর আমাদের দেশ সহ সারা বিশ্বজুড়ে পালন করা হবে ‘বিশ্ব শিশু দিবস´(World Children's Day)।এই দিনটি শিশুদের মঙ্গলের জন্য, তাদের ভবিষ্যতের জন্য একটি অনুকূল বিশ্ব তৈরি করার প্রচেষ্টার একটি দিন।কিন্তু প্রশ্ন,সত্যি কি হাজার হাজার কোটি টাকা খরচ করে সারা বিশ্ব জুড়ে শিশু দিবস পালন করার কোনও যৌক্তিকতা আছে? আদৌ কি এর কোনও লাভ আমরা আমাদের প্রান্তিক স্তরের শিশুদের কাছে পৌঁছে দিতে পেরেছি ? সম্প্রতি কাজের প্রয়োজনে রাজস্থানের উদয়পুর শহরে আসা। আমরা সবাই জানি উদয়পুর বিখ্যাত তার হ্রদের কারণে । এখানকার স্থানীয় থেকে পর্যটক সকলেই এই সুন্দর হ্রদগুলির আকর্ষণে বারবার ছুঁটে যায়। ‘ফতে সাহেব লেক’ রাজস্থানের উদয়পুরের এক বিখ্যাত পর্যটক স্থল।এখানে বহু মানুষ সকাল- বিকেল এই লেকের চার ধারে হাঁটাহাঁটি করতে বেরিয়ে পড়ে। সেভাবেই দুই দিন আগে বিকেলে হঠাৎ করে বেরিয়ে পড়লাম ‘ফতে সাহেব লেকের ধারে হাঁটার উদ্দেশ্য নিয়ে। হাঁটার মাঝখানে হঠাৎ করে একটি বাচ্চাছেলে আওয়াজ করে ডাকছে ,বললাম কিছু বলবি? সে বলল একটু দাঁড়াতে। ও ছুটে গিয়ে হাতে করে কয়েকটি বেলুন নিয়ে এসে হাজির । সে বারবার বেলুন কেনার অনুরোধ জানাতে লাগল। হাতে অন্য কাজের চাপ নেই অনেকটা অবসর সময় তাই আমি অনেকটা সাংবাদিক সুলভ মন নিয়ে বললাম ঠিক আছে আমি তোর বেলুন নেব ,কিন্তু তার আগে আমি তোকে যা বলব তার তার ঠিক ঠিক উত্তর দিতে হবে। সে খুশী খুশী রাজি হয়ে গেল । .....বিস্তারিত পড়ুন
ওজন হ্রাস (weight loss) মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে
উত্তরাপথঃ এপ্রিলে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য খাওয়া - এমনকি শুধুমাত্র খাদ্যের নির্দেশিকা অনুসরণ করে ওজন হ্রাস (weight loss)মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে বলে মনে করা হয়।সাম্প্রতি ডিউক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজন হ্রাস মস্তিষ্কে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ৯ মাস পর্যন্ত ধীর করে (aging process) দিতে পারে। গবেষণায় ৬০ থেকে ৭৮ বছর বয়সের মধ্যে ৪৭ জন অংশগ্রহণকারীকে জড়িত করা হয়েছিল, যাদের প্রত্যেকেরই ওজন বেশি বা স্থূল ছিল এবং তাদের অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যগ্রহণ ছিল। তাদের এলোমেলোভাবে একটি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ গ্রুপ বা একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়েছিল।ক্যালোরি-সীমাবদ্ধতা গোষ্ঠীর সদস্যদের একটি খাদ্য পরিকল্পনা অনুসরণ করে, যার লক্ষ্য ছিল তাদের আনুমানিক প্রয়োজনের চেয়ে ১০ – ১৫% কম ক্যালোরি গ্রহণ করা। অন্যদিকে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ তাদের খাদ্য পরিবর্তন করেনি .....বিস্তারিত পড়ুন