

উত্তরাপথঃ বীজ থেকে তৈরি তেল বর্তমান সময়ের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাদ্য উপাদান। তবে, এ নিয়ে নানা ধরনের মতামত ও বিভ্রান্তি রয়েছে। কিছু মানুষ দাবি করেন যে, বীজ তেল স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, আবার একটা অংশ দাবী করে বলেন যে এটি শরীরের ক্ষতি করে। আসুন, এই বিষয়টি নিয়ে একটু বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।বীজ তেলের পরিশোধন প্রক্রিয়া কার্যকরভাবে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করে, যদিও এটি অনেক ক্ষেত্রে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকেও কমিয়ে দিতে পারে। এই তেলগুলির আশেপাশে আসল উদ্বেগ তেলগুলির মধ্যে নয়, বরং অনেক আধুনিক খাবারে প্রচলিত ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অসম পরিমাণে গ্রহণের মধ্যে রয়েছে। এই ভারসাম্যহীনতা সংশোধন করা বীজ তেলকে সম্পূর্ণরূপে উপকারী করার জন্য অপরিহার্য। অনেক ক্ষেত্রে এই ভারসাম্যতা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
বীজ তেল বিতর্ক
সম্প্রতি, RFK জুনিয়র, যিনি ডোনাল্ড ট্রাম্পের ইউএস হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস সেক্রেটারি বাছাই করেছেন, X-এ দাবি করেছেন যে আমেরিকানরা বীজের তেল দ্বারা “অজ্ঞাতসারে বিষাক্ত”। এই ধরনের বিবৃতি জনগণের মধ্যে ক্রমবর্ধমান একটি আশঙ্কা তৈরি করছে যে বীজ তেল প্রকৃতপক্ষে ক্ষতিকারক কি না?
সূর্যমুখী, ক্যানোলা, ভুট্টা এবং আঙ্গুরের বীজের মতো বীজের তেল উচ্চ তাপ, রাসায়নিক দ্রাবক এবং তীব্র চাপ যুক্ত পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়। নিষ্কাশনের পরে, এই তেলগুলি আরও পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার লক্ষ্য স্থিতিশীলতা বাড়ানো এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো।
যদিও পরিশোধন পক্রিয়া উপকারী যৌগ যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পলিফেনল এবং ফসফোলিপিডগুলিকে কমাতে পারে, সেইসাথে এটি বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকেও সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি শেষ পর্যন্ত তেলকে একটি দীর্ঘ জীবন দেয় এবং তেলকে স্থিতিশীল করে যাতে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পুড়ে না যায়।
বীজ তেলের বিষাক্ততার মিথ এবং বাস্তবতা
সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেক প্রভাবশালী বীজ তেলে উপস্থিত টক্সিন সম্পর্কে সতর্কবার্তা প্রচার করেন। কিন্তু বাস্তবে, এই যৌগগুলির বেশিরভাগ যেমন দূষণকারী এবং ভারী ধাতু সহ এই ক্ষতিকারক যৌগের বেশিরভাগ অংশ পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় নির্মূল হয়ে যায়।যে পরিমাণ অবশিষ্ট থাকে তাতে মানুষের ক্ষতির পরিমাণ খুব কম।
এই তেলগুলির সাথে প্রধান সমস্যা হল যে কিছু ফাস্ট-ফুড আউটলেট খরচ কমাতে এই তেল্গিপুনরায় ব্যবহার করে। একবার পুনরায় ব্যবহার করা এবং পুনরায় গরম করা হলে, ট্রান্স ফ্যাট, যা “খারাপ কোলেস্টেরল” বাড়ায় এবং “ভাল কোলেস্টেরল” হ্রাস করে, তেলে তৈরি হতে পারে। সেই কারণে তেলের পুনর্ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়।
স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বীজ তেলের সম্ভাব্য অপূর্ণতা
বীজের তেলগুলি প্রধানত ওমেগা – ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কম করে এবং ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যা বিস্তৃত গবেষণার মাধ্যমে দেখানো হয়েছে।এপিডেমিওলজিকাল স্টাডিজ ইঙ্গিত করেছে যে ওমেগা -৬ এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার পশুর উৎস থেকে প্রাপ্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটের স্থানে ,এটি বিভিন্ন জনগোষ্ঠীর হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাসের সাথে সম্পর্কযুক্ত।
এটি স্বীকার করা অপরিহার্য যে ওমেগা -৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের প্রদাহ বাড়াতে পারে, এটি হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে জড়িত। সেই কারণে গবেষণা ওমেগা -৬ গ্রহণের পর নিরীক্ষণের পরামর্শ দেয় এবং সেই সাথে এটি ওমেগা – ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে, যার প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাতের গুরুত্ব
ওমেগা – ৬ থেকে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি আদর্শ খাদ্য অনুপাত প্রায় ৪:১। পর্যাপ্ত ওমেগা -৩ গ্রহণ করা বীজের তেল থেকে অত্যধিক ওমেগা – ৬ গ্রহণের প্রতিকূল প্রভাব প্রশমিত করতে সাহায্য করতে পারে। মজার বিষয় হল, বিভিন্ন ওমেগা -৬ ও ওমেগা -৩ অনুপাত কিছু স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য নির্দিষ্ট সুবিধা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ৫:১ অনুপাত হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুবিধাজনক হতে পারে, আবার ২:১ থেকে ৩ :১ অনুপাত রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্তদের প্রদাহ কমাতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক খাবারে ওমেগা -৬ থেকে ওমেগা -৩ অনুপাত ক্রমবর্ধমানভাবে তির্যক হয়ে উঠেছে, কিছু ব্যক্তি ১৫ :১ পর্যন্ত অনুপাত গ্রহণ করে।একটি স্বাস্থ্যকর অনুপাতের জন্য, ব্যক্তিদের ওমেগা -৩ সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে ফোকাস করা উচিত, যেমন মাছ, অ্যাভোকাডো এবং বাদাম। অলিভ অয়েলের মতো কিছু তেলও একটি ভালো ওমেগা-৩ পরিম বহন করে, যদিও এটির স্থায়িত্ব নিয়ে উদ্বেগের কারণে এটি উচ্চ তাপে রান্নার জন্য সেরা বিকল্প নাও হতে পারে।
একটি ভারসাম্যযুক্ত চর্বি গ্রহণ অনুসরণ করা
যদিও বীজের তেলগুলি সহজাতভাবে বিষাক্ত নয়, সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য সামগ্রিক চর্বি গ্রহণের বিষয়ে সচেতন হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিগুলি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, এবং K) শোষণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এই পুষ্টির ঘাটতিগুলি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।সুষম খাদ্যে কিছু বীজ তেল দিলেই সেটি ক্ষতিকারক হয়ে যাবে সেটি ঠিক নয়। কিছু বিশ্বাসের বিপরীতে, বীজের তেল স্থূলত্বের সরাসরি কারণ নয়- স্থূলতা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয় যে ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়, তেল খাওয়ার পরিমাণ তেলের প্রকারের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।বীজ তেলের সাথে যুক্ত প্রধান ত্রুটি হল অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং ফাস্ট ফুডে তাদের ব্যাপকতা, যাতে অস্বাস্থ্যকর মাত্রায় পরিশোধিত শর্করা, ট্রান্স ফ্যাট এবং লবণ থাকে। এই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানো সাধারণত বীজের তেল কমানোর চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেবে।
সূত্রঃ Written by Raysa El Zein, Lecturer, Life Sciences, University of Westminster.
Adapted from an article originally published in The Conversation.
আরও পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
Free Gift in Politics: ভারতের নির্বাচন ও ফ্রি গিফট সংস্কৃতি
উত্তরাপথঃ ফ্রি গিফট (Free gift in politics)এর রাজনীতি সম্প্রতি ভারতের নির্বাচনী রাজনীতিতে একটি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করছে। বিনামূল্যে কোটি কোটি জনগণকে উপহার প্রদান যা রাজকোষের উপর অতিরিক্ত বোঝা ফেলবে এই সত্যটি জানা সত্ত্বেও, রাজনৈতিক দলগুলি ভোটারদের আকৃষ্ট করার জন্য ফ্রি গিফট (Free gift in politics) দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়ে নির্বাচনের দৌড়ে একে অপরের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে।এক সময় প্রয়াত তামিলনাড়ুর মুখ্যমন্ত্রী জে জয়ললিতা বিনামূল্যে শাড়ি, প্রেসার কুকার, ওয়াশিং মেশিন, টেলিভিশন সেট ইত্যাদির প্রতিশ্রুতি দিয়ে ভোটের আগে যে বিনামূল্যের সংস্কৃতি শুরু করেছিলেন তা পরবর্তী কালে অন্যান্য রাজনৈতিক দলগুলি দ্রুত অনুসরণ করেছিল। এরপর ২০১৫ সালে আম আদমি পার্টি নেতৃত্ব দিল্লির ভোটারদের কাছে বিনামূল্যে বিদ্যুৎ, জল, বাস ভ্রমণের প্রতিশ্রুতি দিয়ে দিল্লির বিধানসভা নির্বাচনে জয়লাভ করেছিল। .....বিস্তারিত পড়ুন
প্রশান্ত মহাসাগর অঞ্চলে একটি নতুন দ্বীপের জন্ম হয়েছে
উত্তরাপথঃ হঠাৎ করেই একটি নতুন দ্বীপের জন্ম হয়েছে।২০২৩ এর ৩০ অক্টোবর প্রশান্ত মহাসাগর অঞ্চলে একটি মৃত আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত একটি নতুন দ্বীপের জন্ম দিয়েছে। বিস্ফোরণের পর জাপানের ওগাসাওয়ারা দ্বীপ চেইনের কাছে বিশাল বিশাল পাথরের টুকরো দেখা গেছে। এ বিষয়ে জাপানি গবেষক বলেন, গত মাসে প্রশান্ত মহাসাগর জলের নিচে আগ্নেয়গিরির বিস্ফোরণের পর টোকিও থেকে প্রায় ১২০০ কিলোমিটার দক্ষিণে ইওটো দ্বীপের কাছে একটি ছোট নতুন দ্বীপের উদ্ভব হয়েছে।টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের ভূমিকম্প গবেষণা ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক ফুকাশি মায়েনো জানিয়েছেন যে নতুন দ্বীপ, এখনও যার নাম নেই প্রশান্ত মহাসাগরের ইওটো দ্বীপ থেকে ১ কিলোমিটার দূরে ১০০ মিটার ব্যাসের একটি পাথুরে দ্বীপে একটি phreatomagmatic বিস্ফোরণ ঘটেছে। টোকিও থেকে প্রায় ১২০০ কিলোমিটার দক্ষিণে বিস্ফোরণটি দেখা গেছে। ভূপৃষ্ঠের নীচে জলের সাথে লাল গরম ম্যাগমা সংঘর্ষের কারণে প্রতি কয়েক মিনিটে বিস্ফোরণ ঘটে।গত ২১ অক্টোবর, ২০২৩-এ অগ্ন্যুৎপাত শুরু হয়েছিল, যা আগে ইও জিমা নামে পরিচিত ছিল এবং এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অন্যতম রক্তক্ষয়ী যুদ্ধের স্থান ছিল। প্রায় ১০ দিন ধরে অগ্ন্যুৎপাত চলার পর, আগ্নেয়গিরির উপাদান অগভীর সমুদ্রতলের উপর জমা হয় এবং প্রায় ১৬০ ফুট পর্যন্ত উচ্চতায় বড় বড় পাথরের আকারে সমুদ্র পৃষ্ঠের উপরে উঠে আসে। .....বিস্তারিত পড়ুন
World Children's Day: সত্যিই কি ‘বিশ্ব শিশু দিবস´পালনের কোনও যৌক্তিকতা আছে ?
প্রীতি গুপ্তাঃ হাতে গোনা আর মাত্র কয়েকটি দিন তারপর ১৪ নভেম্বর আমাদের দেশ সহ সারা বিশ্বজুড়ে পালন করা হবে ‘বিশ্ব শিশু দিবস´(World Children's Day)।এই দিনটি শিশুদের মঙ্গলের জন্য, তাদের ভবিষ্যতের জন্য একটি অনুকূল বিশ্ব তৈরি করার প্রচেষ্টার একটি দিন।কিন্তু প্রশ্ন,সত্যি কি হাজার হাজার কোটি টাকা খরচ করে সারা বিশ্ব জুড়ে শিশু দিবস পালন করার কোনও যৌক্তিকতা আছে? আদৌ কি এর কোনও লাভ আমরা আমাদের প্রান্তিক স্তরের শিশুদের কাছে পৌঁছে দিতে পেরেছি ? সম্প্রতি কাজের প্রয়োজনে রাজস্থানের উদয়পুর শহরে আসা। আমরা সবাই জানি উদয়পুর বিখ্যাত তার হ্রদের কারণে । এখানকার স্থানীয় থেকে পর্যটক সকলেই এই সুন্দর হ্রদগুলির আকর্ষণে বারবার ছুঁটে যায়। ‘ফতে সাহেব লেক’ রাজস্থানের উদয়পুরের এক বিখ্যাত পর্যটক স্থল।এখানে বহু মানুষ সকাল- বিকেল এই লেকের চার ধারে হাঁটাহাঁটি করতে বেরিয়ে পড়ে। সেভাবেই দুই দিন আগে বিকেলে হঠাৎ করে বেরিয়ে পড়লাম ‘ফতে সাহেব লেকের ধারে হাঁটার উদ্দেশ্য নিয়ে। হাঁটার মাঝখানে হঠাৎ করে একটি বাচ্চাছেলে আওয়াজ করে ডাকছে ,বললাম কিছু বলবি? সে বলল একটু দাঁড়াতে। ও ছুটে গিয়ে হাতে করে কয়েকটি বেলুন নিয়ে এসে হাজির । সে বারবার বেলুন কেনার অনুরোধ জানাতে লাগল। হাতে অন্য কাজের চাপ নেই অনেকটা অবসর সময় তাই আমি অনেকটা সাংবাদিক সুলভ মন নিয়ে বললাম ঠিক আছে আমি তোর বেলুন নেব ,কিন্তু তার আগে আমি তোকে যা বলব তার তার ঠিক ঠিক উত্তর দিতে হবে। সে খুশী খুশী রাজি হয়ে গেল । .....বিস্তারিত পড়ুন