uttarapath_image

জাফরানী (Saffron) সফরনামা

প্রিয়াঙ্কা দত্তঃ তাকে নিয়ে না জানি কত গান,কত কবিতা লেখা হয়েছে। না জানি কত রক্তক্ষয়ী সংগ্রাম ঘটে গেছে তার চাহিদায়। না জানি কত ইতিহাস লুকিয়ে তার বর্ণ, গন্ধ ও স্বাদে। নামও তার গুণের মতোই অনেক। সে হলো আজ পর্যন্ত ব্যবহার হয়ে আসা প্রাচীনতম মশলা গুলির মধ্যে অন্যতম মহার্ঘ্য মশলা .. জাফরান বা কেশর। যে কেশর শ্রীকৃষ্ণের শ্রী বৃদ্ধি করত তাঁর কপালের তিলক হয়ে সেই আবার হয়ে উঠেছিল মিশরের রাণী ক্লিওপেট্রার অবগাহন আর অঙ্গরাগের প্রিয়তম উপাদান ।  বাদ যাননি সাইরাস বা আলেকজান্ডার দি গ্রেট বা নিরো। শরীর ও মন চাঙ্গা রাখতে তাঁরাও ভরসা রাখতেন কেশরের ওপরেই। আলেকজান্ডারের বাহিনী এশিয়া মহাদেশে যুদ্ধে এসে বিপুল পরিমানে জাফরান সংগ্রহ ও ব্যবহার করেছিল। মধ্যপ্রাচ্য থেকে শুরু করে এশিয়া, ইউরোপ, আমেরিকা হয়ে আজ একবিংশ শতাব্দীতেও জাফরান বিরাজ করেছে স্বমহিমায়। একেই বোধহয় বলে আদি অকৃত্রিম রূপে বিরাজ করা। আনুমানিক সাড়ে তিন হাজার বছর আগে যার পথ চলা শুরু সেই জাফরানের নামের উৎপত্তি নিয়েও বেশ ধন্ধ আছে। কেউ বলেন ইংরিজি সাফ্রন কথাটি এসেছে লাতিন শব্দ স্যাফরানাম থেকে আবার কেউ বলেন ফরাসি সাফরান থেকে জাফরান নামের আগমন। আরবীতে ‘কুরকুম’ আর সংস্কৃতে একে  ‘কুমকুমম্’ নামে ডাকা হয়। .....বিস্তারিত পড়ুন

uttarapath_image

Plastic eating bacteria: প্লাস্টিক খাওয়া ব্যাকটেরিয়া

উত্তরাপথঃ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্লাস্টিক দূষণ একটি বৈশ্বিক সংকটে পরিণত হয়েছে, লক্ষ লক্ষ টন প্লাস্টিক বর্জ্য বিশ্বজুড়ে ল্যান্ডফিল এবং মহাসাগরগুলিতে জমা হচ্ছে৷ প্লাস্টিক, যা পচতে শত শত বছর সময় নিতে পারে, পরিবেশ এবং বন্যপ্রাণীর জন্য একটি উল্লেখযোগ্য হুমকি হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে।এই ধারাবাহিকতায়, বিজ্ঞানীরা এমন একটি প্লাস্টিক তৈরি করেছেন যা স্ব-ধ্বংস করবে।  এতে দূষণ কমবে বলে আশা করা হচ্ছে।  ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, সান দিয়েগোর বিজ্ঞানী হ্যানসোল কিম পলিউরেথেন প্লাস্টিকে একটি ব্যাকটেরিয়া যোগ করেছেন।  এই ব্যাকটেরিয়া প্লাস্টিক খায়।  ফলে প্লাস্টিক নিজেই ভেঙে পড়ে।এই প্লাস্টিকটির বিশেষ বিষয় হল যতক্ষণ এটি ব্যবহার করা হয় ততক্ষণ এতে মিশ্রিত ব্যাকটেরিয়া নিষ্ক্রিয় থাকে।  যখন এটি আবর্জনার মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়, তখন এটি আবর্জনার মধ্যে উপস্থিত উপাদানগুলির সংস্পর্শে আসে এবং সক্রিয় হয়ে প্লাস্টিক খেতে শুরু করে।এই প্লাস্টিকের মধ্যে মেশানো ব্যাকটেরিয়াটির নাম ‘ব্যাসিলাস সাবটিলিস’।  এই ব্যাকটেরিয়া খাবারে প্রোবায়োটিক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।  কিন্তু প্রাকৃতিক আকারে এটি প্লাস্টিকের সাথে মেশানো যায় না।  এটি জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সাহায্যে প্রস্তুত করা হয়, যাতে এটি প্লাস্টিক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সর্বোচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। .....বিস্তারিত পড়ুন

uttarapath_image

দক্ষিণ মহাসাগর (The Southern Ocean) পৃথিবীর সবচেয়ে পরিষ্কার বাতাসের জন্য বিখ্যাত

উত্তরাপথঃ পৃথিবীতে বিশুদ্ধ বাতাসের অনুসন্ধান গত কয়েক বছরে একটি অত্যন্ত জরুরি এবং বিশ্বব্যাপী প্রচেষ্টা হয়ে উঠেছে।  যেহেতু বিশ্ব বায়ু দূষণ এবং জলবায়ু পরিবর্তনের বিধ্বংসী প্রভাবের সাথে লড়াই করছে, সমস্ত জীবের স্বাস্থ্যের জন্য পরিষ্কার, শ্বাস-প্রশ্বাসের বাতাসের গুরুত্ব বাড়ছে।  পৃথিবীতে এমন একটি জায়গা হল দক্ষিণ মহাসাগর, যা অ্যান্টার্কটিক মহাসাগর , এই জায়গাটি দর্শনার্থীদের পৃথিবীতে সবচেয়ে পরিষ্কার বাতাস সরবরাহ করে।কেপ গ্রিম নামক উপদ্বীপটি অস্ট্রেলিয়ার কাছে তাসমানিয়ার উত্তর-পশ্চিম প্রান্তে অবস্থিত। পৃথিবীর বায়ু সবচেয়ে বিশুদ্ধ কেন? কমনওয়েলথ সায়েন্টিফিক অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল রিসার্চ অর্গানাইজেশনের (সিএসআইআরও) সিনিয়র গবেষণা বিজ্ঞানী ডঃ অ্যান স্টুয়ার্ট এর মতে “কেপ গ্রিম উইন্ড মনিটরিং স্টেশনে প্রবাহিত শক্তিশালী পশ্চিমী বাতাস বরফের দক্ষিণ মহাসাগরের উপর দিয়ে হাজার হাজার কিলোমিটার ভ্রমণ করেছে, যার ফলে বায়ু এখানে বিশ্বের সবচেয়ে পরিষ্কার হয়ে উঠেছে। এছাড়াও ন্যাশনাল সায়েন্স ফাউন্ডেশন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে দক্ষিণ মহাসাগরের উপর বায়ু পৃথিবীতে সবচেয়ে কম দূষিত বায়ু। এটি দূষণের প্রধান উৎস যেমন শিল্প কার্যক্রম এবং ট্র্যাফিক নির্গমন থেকে বিচ্ছিন্ন এবং দূরবর্তী । দক্ষিণ মহাসাগর অ্যান্টার্কটিকা, দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড দ্বারা বেষ্টিত, এর সবকটি বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় খুব কম জনবহুল। .....বিস্তারিত পড়ুন

uttarapath_image

 Irukandji jellyfish: সরিষার বীজের আকৃতির এই প্রানীটি জলের নীচে থাকা বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত প্রানীদের একটি

উত্তরাপথঃ এই পৃথিবীতে এমন অনেক প্রাণী আছে যারা দেখতে খুবই ছোট কিন্তু খুবই বিপজ্জনক। অস্ট্রেলিয়ার সমুদ্রের বিশাল এবং রহস্যময় গভীরতায় এমনই কিছু বিপজ্জনক প্রাণী রয়েছে যেগুলি ছোট হওয়ার পাশাপাশি খুব বিষাক্ত, আবার কিছু দেখতে অনেকটা পাথরের মতো আকার সরিষার বীজের চেয়ে বড় নয় । একটির বিষ এতটাই শক্তিশালী যে, এটি স্পর্শ করার সাথে সাথে মনে হবে শরীরে বিষের সুনামি ছুটে যাচ্ছে , যা ইরুকান্দজি সিন্ড্রোম নামে পরিচিত । এর একটি মাত্র হুল দিয়ে একটি পূর্ণ বয়স্ক মানুষের মৃত্যু হতে পারে।এই বিষাক্ত প্রানীটি হল ইরুকান্দজি জেলিফিশ(Irukandji jellyfish )।এর বিষের কোনো প্রতিষেধক না থাকায়, ইরুকান্দজি জেলিফিশ জলের নীচে থাকা বিশ্বের একটি শক্তিশালী শক্তি। উত্তর কুইন্সল্যান্ডের আদিবাসী ইরুকান্দজির নামানুসারে, এই জেলিফিশগুলির নামকরণ হয়েছে। ইরুকান্দজি জেলিফিশ (Irukandji jellyfish )সাধারণত সরিষার বীজের থেকে বড় হয় না, যার ফলে জলে তাদের দেখা কঠিন হয়। তাদের আকার ছোট হওয়া সত্ত্বেও, তাদের বিষ অবিশ্বাস্যভাবে শক্তিশালী, এদের বিষে প্রোটিন এবং পেপটাইডের মিশ্রণ রয়েছে বলে মনে করা হয় ।এই বিষের প্রভাবে একজন ব্যক্তির কার্ডিওভাসকুলার, শ্বাসযন্ত্র এবং স্নায়ুতন্ত্র প্রভাবিত হতে পারে একে ইরুকান্দজি সিন্ড্রোম বলা হয়। ইরুকান্দজি সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি খুব দ্রুততার সাথে পরিবর্তিত হতে পারে । .....বিস্তারিত পড়ুন

uttarapath_image

Dehalogenated Nitrophenol: এবার পানীয় জলেও বিপদজনক ডাইহালোজেনেটেড নাইট্রোফেনলস

উত্তরাপথঃ একটি নতুন গবেষণায় পানীয় জলে এমন বিষাক্ত উপাদানের কথা উঠে এসেছে, যা সাধারণ ফিল্টার ও ফুটিয়ে তোলার পরও নির্মূল হয় না। ডাইহালোজেনেটেড নাইট্রোফেনলস (2,6-DHNP) নামক এই পদার্থটি হার্টকে প্রভাবিত করতে পারে।সম্প্রতি ইকো-এনভায়রনমেন্ট অ্যান্ড হেলথ-এ প্রকাশিত এই গবেষণায় জেব্রাফিশের ভ্রূণে 2,6-DHNP-এর মারাত্মক কার্ডিওটক্সিক প্রভাবের কথা প্রকাশিত হয়েছে।গবেষণায় বলা হয়েছে যে 2,6-DHNP-এর সংস্পর্শে জেব্রাফিশের ভ্রূণের হৃৎপিণ্ডের মারাত্মক ক্ষতি হয়েছে।জেব্রাফিশ নামের একটি মাছের ওপর করা এক গবেষণায় এ তথ্য উঠে এসেছে। জেব্রাফিশের সাথে মানুষের অনেক মিল রয়েছে, যার ফলে তাদের উপর চিকিৎসা সংক্রান্ত সমস্ত গবেষণা করা হয়।গবেষণায় দেখা গেছে যে এক লিটার জলে ১৯ মাইক্রোগ্রাম ডাইহালোজেনেটেড নাইট্রোফেনল (Dehalogenated Nitrophenol) পাওয়া গেছে যা জেব্রাফিশের ভ্রূণের উপর মারাত্মক কার্ডিওটক্সিক প্রভাব ফেলেছে। প্রকৃতপক্ষে, 2,6-DHNP হল জীবাণুনাশক উপ-পণ্যের (DBPs) একটি গ্রুপ যা জনস্বাস্থ্যের জন্য বিপদজনক। এই যৌগগুলি সাধারণত কীটনাশক, হার্বিসাইড এবং ছত্রাকনাশকগুলিতে পাওয়া যায় এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে বলে পরিচিত। .....বিস্তারিত পড়ুন

uttarapath_image

ফুচকা বা পানিপুরি মোটেই অস্বাস্থ্যকর নয়, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক

উত্তরাপথঃ পানিপুরি, দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার, একটি ছোট, গোলাকার ফাঁপা পুরি যা স্বাদযুক্ত জল, তেঁতুলের চাটনি, চাট মসলা, আলু, পেঁয়াজ বা ছোলার মিশ্রণে ভরা। ভাজা ময়দার খোসা এবং উচ্চ লবণের কারণে এটি  এতদিন পর্যন্ত অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হত,কিন্তু বর্তমানে বেশ কিছু ডায়েটিশিয়ানের মতে পানিপুরি বা ফুচকা প্রকৃতপক্ষে একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর জলখাবার হতে পারে যদি এটিকে সঠিক উপায়ে প্রস্তুত করা এবং খাওয়া হয়।ফুচকা খাওয়ার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে।  এর জলে অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায় যা আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর ভালো প্রভাব ফেলে।  আসুন জেনে নেই পানিপুরি বা ফুচকা খাওয়ার এমন স্বাস্থ্যকর উপকারিতা সম্পর্কে। ফুচকা খেতে সবাই পছন্দ করে, পানিপুরির বা ফুচকার নাম শুনলেই মুখে জল আসে না এমন লোকের সংখ্যা পাওয়া যাবে না।শিশু হোক বা প্রাপ্তবয়স্ক, সবাই ফুচকা খেতে পছন্দ করে এবং এটি সর্বত্র সহজেই পাওয়া যায়। অনেকে মনে করেন ফুচকার জল সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর কিন্তু তা নয় বরং ফুচকা খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এর জলে অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায় যা আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর ভালো প্রভাব ফেলে।আসুন জেনে নেওয়া যাক পানিপুরি বা ফুচকা খাওয়ার এমন স্বাস্থ্যকর উপকারিতা সম্পর্কে। পানিপুরির  বা ফুচকার অন্যতম প্রধান .....বিস্তারিত পড়ুন

12 3 4 5 6 7 8

বিশেষ বিজ্ঞপ্তি : পত্রিকায় বিভিন্ন বিভাগে প্রকাশিত লেখকদের মতামত একান্তই তাদের নিজস্ব। আমরা কোনো লেখা পূর্ব প্রকাশিত কিনা সেটাও যাচাই করিনি। আমরা ব্যাক্তি স্বাধীনতায় বিশ্বাসী।
প্রকাশিত বিষয়ে বিতর্কের দায় উত্তরাপথ কর্তৃপক্ষয়ের নয়।

For any queries contact, Ms. Gargi Agarwala Mahato, Editor-in-Chief, Uttarapath, email info@uttarapath.com or uttarapathpatrika@yahoo.in

Copyright © 2023 উত্তরাপথ | Designed & Developed with ❤  by Geebamore

Scroll to Top