উত্তরাপথঃ লেটুস(Lettuce) বিশ্বব্যাপী খাওয়া একটি জনপ্রিয় শাক, যা সালাদকে বেস দেওয়ার জন্য বিখ্যাত।এটি মূলত চার ধরনের হয় এবং তাদের প্রতিটি ধরনের বৈজ্ঞানিক নাম Lactuca sativa । একজন ব্যক্তি যে ধরনের লেটুস খান তার উপর নির্ভর করে স্বাস্থ্যের সুবিধা পরিবর্তিত হয়।লেটুসের এই চারটি ধরন হল হেড লেটুস (ক্যাপিটাটা),পাতা লেটুস (ক্রিসপা),রোমাইন লেটুস (লঙ্গিফোলিয়া),সেলটুস লেটুস (আগস্টানা)। সাধারণত আমাদের দেশের সবজির দোকানে হেড লেটুস ও রোমাইন লেটুস সিজার সালাদের প্রধান উপাদান হিসেবে বিক্রি হয়।
এখন প্রশ্ন হতে পারে কেন আমরা লেটুস পাতা খাই?
এটি বিটা ক্যারোটিন (ভিটামিন এ) এর একটি চমৎকার উৎস যা সুস্থ ত্বক, হাড় এবং চোখের জন্য প্রয়োজনীয়।এছাড়াও এটি হল ফোলেটের একটি ন্যায্য উৎস, যা সুস্থ কোষের জন্য এবং গর্ভাবস্থায় শিশুদের সুস্থ বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন যাতে নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধ করা যায়।এর কম-ক্যালোরি সামগ্রী থেকে এর উচ্চ ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্তর পর্যন্ত, লেটুস পাতা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি মূল্যবান সংযোজন।
লেটুস পাতার স্বাস্থ্য উপকারিতা
পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ: এই পাতা ভিটামিন কে, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ফোলেট এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস। এই পুষ্টিগুলি সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কম ক্যালোরি: লেটুস পাতা একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি, যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চায় তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ পছন্দ। এর উচ্চ জলের উপাদান আপনাকে হাইড্রেটেড রাখতে এবং পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।
প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: এই পাতায় রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি, যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
ফাইবারের ভালো উৎস: ফাইবার পাচক স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং এই পাতা দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি ভাল উৎস।এই পাতা খাওয়া নিয়মিত অন্ত্রের গতি বাড়াতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে: লেটুস পাতায় থাকা ভিটামিন এ চোখকে সুস্থ রাখতে এবং বয়সজনিত ম্যাকুলার অবক্ষয় রোধ করতে উপকারী।
সর্বাধিক উপকারের জন্য কীভাবে লেটুস পাতা গ্রহণ করবেন
তাজা, জৈব লেটুস চয়ন করুন: এই পাতা থেকে আপনি সর্বাধিক পুষ্টি পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে, তাজা, জৈব জাতগুলি বেছে নিন। শুকনো বা হলুদ পাতাগুলি এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি তাদের কিছু পুষ্টির মান হারিয়েছে।
সালাদ এবং মোড়কে ব্যবহার করুন: পাতাটিকে সাধারণত সালাদ এবং মোড়কে ব্যবহার করা হয়, এটি এই সবজিটিকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায় করে তোলে। খাওয়ার আগে পাতা ভালো করে ধুয়ে নিতে ভুলবেন না।
স্মুদিতে যোগ করুন: অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য এরর সবুজ পাতাকে স্মুদিতে ব্লেন্ড করুন। এর হালকা গন্ধ এটিকে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে যা সহজেই অন্যান্য ফল এবং সবজির সাথে মিলিত হতে পারে।
ভাপ বা ভাজুন: এই পাতা প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়, এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে বাষ্প বা ভাজতে পারে। এই রান্নার পদ্ধতি পাতাকে নরম করতে এবং তাদের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন: এই পাতার শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে, পাতাগুলিকে খাস্তা এবং তাজা রাখতে একটি ভেজা কাগজের তোয়ালে দিয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
লেটুস পাতা একটি পুষ্টি যুক্ত সবজি যা অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এই বহুমুখী সবজিটিকে বিভিন্ন উপায়ে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি এর পুষ্টিগুণকে সর্বোচ্চ করতে পারেন এবং এর সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। সালাদে কাঁচা খাওয়া হোক বা হাল্কা নাড়াচাড়া করে রান্না করা , লেটুস পাতা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার পরিকল্পনার একটি মূল্যবান সংযোজন।
আরও পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
সম্পাদকীয়- রাজনৈতিক সহিংসতা ও আমাদের গণতন্ত্র
সেই দিনগুলো চলে গেছে যখন নেতারা তাদের প্রতিপক্ষকেও সম্মান করতেন। শাসক দলের নেতারা তাদের বিরোধী দলের নেতাদের কথা ধৈর্য সহকারে শুনতেন এবং তাদের সাথে সৌহার্দ্যপূর্ণ সম্পর্ক বজায় রাখতেন। আজ রাজনীতিতে অসহিষ্ণুতা বাড়ছে। কেউ কারো কথা শুনতে প্রস্তুত নয়। আগ্রাসন যেন রাজনীতির অঙ্গ হয়ে গেছে। রাজনৈতিক কর্মীরা ছোটখাটো বিষয় নিয়ে খুন বা মানুষ মারার মত অবস্থার দিকে ঝুঁকছে। আমাদের দেশে যেন রাজনৈতিক সহিংসতা কিছুতেই শেষ হচ্ছে না।আমাদের দেশে সাম্প্রদায়িক দাঙ্গার চেয়ে রাজনৈতিক সংঘর্ষে বেশি মানুষ নিহত হচ্ছেন। ন্যাশনাল ক্রাইম রেকর্ডস ব্যুরো (এনসিআরবি) অনুসারে, ২০১৪ সালে, রাজনৈতিক সহিংসতায় ২৪০০ জন প্রাণ হারিয়েছিল এবং সাম্প্রদায়িক দাঙ্গায় ২০০০ জন মারা গিয়েছিল। আমরা পৃথিবীর বৃহত্তম গণতন্ত্র হিসেবে আমাদের দেশের গণতন্ত্রের জন্য গর্বিত হতে পারি, কিন্তু এটা সত্য যে আমাদের সিস্টেমে অনেক মৌলিক সমস্যা রয়েছে যা আমাদের গণতন্ত্রের শিকড়কে গ্রাস করছে, যার জন্য সময়মতো সমাধান খুঁজে বের করা প্রয়োজন। .....বিস্তারিত পড়ুন
World’s most polluted cities: নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়
উত্তরাপথঃ দিওয়ালি উদযাপনের একদিন পর জাতীয় রাজধানী নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় উঠে এসেছে।সোমবার, অর্থাৎ দীপাবলির পরের দিন এই শহরগুলির বায়ুর গুণমান উল্লেখযোগ্য মাত্রায় খারাপ হয়েছে।বায়ুর গুনমান খারাপ হওয়ার পেছনে মাত্রাতিরিক্ত আতশবাজি জ্বালানোকে দায়ী করা হয়েছে। আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় যথারীতি প্রথম স্থান দখল করেছে ভারতের রাজধানী নয়াদিল্লি। দীপাবলির পরের দিন এটির AQI (এয়ার কোয়ালিটি ইনডেক্স) পরিসংখ্যান ছিল ৪০৭। নভেম্বরের শুরু থেকে, দিল্লিতে AQI পরিসংখ্যান খারাপ হয়েছে। সুইস গ্রুপ আইকিউএয়ার শহরের বাতাসকে "বিপজ্জনক" বিভাগে রেখেছে।ভারতের আর্থিক রাজধানী মুম্বাই বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়(World’s most polluted cities), ১৫৭ এর AQI সহ ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। কলকাতা ১৫৪ এর AQI সহ সপ্তম স্থানে রয়েছে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন