উত্তরাপথঃ নেচার কমিউনিকেশনস জার্নালে প্রকাশিত গবেষণাটি এই স্বাদ উপলব্ধির অন্তর্নিহিত প্রক্রিয়া উন্মোচন করে। কয়েক দশক ধরে, পাঁচটি মৌলিক স্বাদের অস্তিত্ব- মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো এবং উমামি- ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে।সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা ষষ্ঠ স্বাদের সন্ধান হিসাবে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডকে চিহ্নিত করেছেন। এর আগে জাপানি বিজ্ঞানী কিকুনাই ইকেদা ১৯০০ এর দশকের গোড়ার দিকে মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তেতো স্বীকৃত স্বাদের পাশাপাশি উমামিকে একটি মৌলিক স্বাদ হিসাবে প্রস্তাব করেছিলেন। তার প্রস্তাবকে আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকার করতে বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের প্রায় আশি বছর লেগেছিল।
আপনি যদি একটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে বাস করেন, তাহলে আপনি এই স্বাদের সাথে পরিচিত হবেন এবং পছন্দ করতে পারেন,” বলেছেন জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক লিমান। উত্তর ইউরোপের কিছু দেশে, লবণ লিকোরিস অন্তত বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিক থেকে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। ট্রিটটি এর উপাদানগুলির মধ্যে সালমিয়াক লবণ, বা অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডকে গণনা করা হয়।
এরপর ২০০৯ সালে, মিয়ামি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় স্বাদ রিসেপ্টর 2 (TAS2R) নামক একটি প্রোটিন শনাক্ত করা হয়েছিল যা বিটা-গামা-ডায়াসিটাইল গ্লুটামেট (γ-DAG) নামক যৌগতে সাড়া দেয়। এই যৌগটি জিহ্বায় স্বাদ রিসেপ্টরকে সক্রিয় করে, যা একটি স্বতন্ত্র স্বাদ সংবেদন আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করে।
বিজ্ঞানীরা কয়েক দশক ধরে স্বীকার করেছেন যে জিহ্বা অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের প্রতি দৃঢ়ভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়।লিমান তার গবেষণা দল ,সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টক স্বাদ সনাক্ত করার জন্য দায়ী প্রোটিন উন্মোচন করেছে। সেই প্রোটিন, যাকে OTOP1 বলা হয়, কোষের ঝিল্লির মধ্যে থাকে এবং হাইড্রোজেন আয়নগুলিকে কোষে স্থানান্তরিত করার জন্য একটি চ্যানেল তৈরি করে।
হাইড্রোজেন আয়ন হল অ্যাসিডের মূল উপাদান। আমরা সবাই জানি যে, জিহ্বা অ্যাসিডকে টক হিসাবে অনুভব করে। এই কারণেই লেমোনেড (সাইট্রিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ), ভিনেগার (এসিটিক অ্যাসিড) এবং অন্যান্য অ্যাসিডিক খাবার যখন জিহ্বায় যখন লাগে তখন তা টার্টনেস দেয়। এই অম্লীয় পদার্থ থেকে হাইড্রোজেন আয়ন OTOP1 চ্যানেলের মাধ্যমে স্বাদ গ্রহণকারী কোষে চলে যায়।
গবেষকরা অনুমান করেছিলেন যে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড কোষের মধ্যে হাইড্রোজেন আয়ন ঘনত্বের উপর প্রভাবের কারণে OTOP1 সক্রিয় করতে পারে।বিজ্ঞানীরা OTOP1 রিসেপ্টরের জন্য দায়ী জিনটিকে ল্যাব-উত্থিত মানব কোষে প্রবর্তন করেছেন, যাতে তারা OTOP1 রিসেপ্টর তৈরি করতে পারে।এই কোষগুলি যখন অ্যাসিড বা অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড এক্সপোজারের শিকার হয়েছিল এবং তাদের প্রতিক্রিয়াগুলি সাবধানতার সাথে পরিমাপ করা হয়েছিল।
গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড শক্তিশালীভাবে OTOP1 চ্যানেলকে সক্রিয় করেছে, অ্যাসিডের সক্রিয়করণের মাত্রাকে প্রতিদ্বন্দ্বী বা অতিক্রম করেছে।অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড থেকে অল্প পরিমাণে অ্যামোনিয়া কোষে প্রবেশ করে, যার ফলে pH বৃদ্ধি পায় এবং হাইড্রোজেন আয়ন কম হয়।এই pH পার্থক্যটি OTOP1 এর মাধ্যমে হাইড্রোজেন আয়নগুলির একটি প্রবাহকে চালিত করেছিল, যা চ্যানেল জুড়ে বৈদ্যুতিক পরিবাহিতা পরিবর্তনের মাধ্যমে সনাক্ত করা যায়।
সাধারণ ইঁদুরের স্বাদ কুঁড়ি কোষগুলি অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের প্রতিক্রিয়ায় অ্যাকশন পটেনশিয়ালের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি প্রদর্শন করে, যখন OTOP1 এর অভাব কোষগুলিতে এমন কোনও প্রতিক্রিয়া দেখায়নি, যা অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড উপলব্ধিতে OTOP1 এর ভূমিকা নিশ্চিত করে।গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে OTOP1 চ্যানেল বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের বিভিন্ন সংবেদনশীলতা প্রদর্শন করে।এর ভিন্ন প্রকৃতি আমাদের দেখায় যে ষষ্ঠ মৌলিক স্বাদের সন্ধান হিসাবে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা অ্যামোনিয়াম সমৃদ্ধ সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলি গ্রহণ করা এড়াতে অভিযোজন হিসাবে বিকশিত হতে পারে।
Reference: “The proton channel OTOP1 is a sensor for the taste of ammonium chloride” by Ziyu Liang, Courtney E. Wilson, Bochuan Teng, Sue C. Kinnamon and Emily R. Liman, 5 October 2023, Nature Communications.
আরও পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন
World’s most polluted cities: নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়
উত্তরাপথঃ দিওয়ালি উদযাপনের একদিন পর জাতীয় রাজধানী নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় উঠে এসেছে।সোমবার, অর্থাৎ দীপাবলির পরের দিন এই শহরগুলির বায়ুর গুণমান উল্লেখযোগ্য মাত্রায় খারাপ হয়েছে।বায়ুর গুনমান খারাপ হওয়ার পেছনে মাত্রাতিরিক্ত আতশবাজি জ্বালানোকে দায়ী করা হয়েছে। আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় যথারীতি প্রথম স্থান দখল করেছে ভারতের রাজধানী নয়াদিল্লি। দীপাবলির পরের দিন এটির AQI (এয়ার কোয়ালিটি ইনডেক্স) পরিসংখ্যান ছিল ৪০৭। নভেম্বরের শুরু থেকে, দিল্লিতে AQI পরিসংখ্যান খারাপ হয়েছে। সুইস গ্রুপ আইকিউএয়ার শহরের বাতাসকে "বিপজ্জনক" বিভাগে রেখেছে।ভারতের আর্থিক রাজধানী মুম্বাই বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়(World’s most polluted cities), ১৫৭ এর AQI সহ ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। কলকাতা ১৫৪ এর AQI সহ সপ্তম স্থানে রয়েছে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Electoral Bond এর গোপনীয়তা সরিয়ে রাজনৈতিক দলগুলিকে, জানাতে হবে প্রাপ্ত অনুদানের পরিমাণ
উত্তরাপথঃ বুধবার, নির্বাচনী বন্ড (Electoral Bond)প্রকল্পের আইনি বৈধতাকে চ্যালেঞ্জ করে সুপ্রিম কোর্টে আবেদনের শুনানি হয়। শীর্ষ আদালত তার মন্তব্যে বলেছে, 'নির্বাচনী বন্ডগুলি রাজনৈতিক দলগুলিকে বেনামী অর্থ প্রদান করে, কারণ তাদের কেনাকাটা সম্পর্কিত রেকর্ডগুলি স্টেট ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়ার কাছে উপলব্ধ যা শুধুমাত্র তদন্তকারী সংস্থাগুলি অ্যাক্সেস করতে পারে৷ এর আগে নির্বাচনী বন্ড’ (Electoral Bond) সংক্রান্ত মামলায় সুপ্রিম কোর্টে (Supreme Court) কেন্দ্র দাবি করেছিল, রাজনৈতিক দলগুলির আয়ের উৎস জানার অধিকার নেই জনতার।এবার সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে তৎপর হল নির্বাচন কমিশন (Election Commission of India)।বুধবার বিকেল ৫টার মধ্যে যাবতীয় হিসেব জমা দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে কমিশনের তরফে।নির্বাচনী বন্ডের (Electoral Bond)মামলায় কেন্দ্রের আর্জি সত্বেও সুপ্রিম কোর্ট রাজনৈতিক দলগুলিকে আয়ের উৎস জানাতে বলেছিল। আদলত নির্দেশ দিয়েছিল, গত ৩০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোন রাজনৈতিক দল কত অনুদান মিলেছে, সেই তথ্য বন্ধ খামে জানাতে হবে।এর আগেও নির্বাচনী বন্ডের বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন তুলে একাধিক মামলা হয়েছে শীর্ষ আদালতে। মামলাকারীরা অভিযোগ করেছিলেন, রাজনৈতিক দলগুলি এই নির্বাচনী বন্ডের মাধ্যমে অবৈধ অর্থ বিদেশ থেকে পেতে পারে এর ফলে গণতন্ত্র ধ্বংস হবে। যদিও কোনও রাজনৈতিক দলই এই দাবি মানতে চায়নি। ৩ অক্টোবর মামলার শুনানিতে প্রধান বিচারপতি ডি ওয়াই চন্দ্রচূড়ের নেতৃত্বাধীন পাঁচ বিচারপতির বেঞ্চ নির্দেশ দেয়, আগামী দুই সপ্তাহের মধ্যে সব তথ্য দিতে হবে নির্বাচন কমিশনকে। এই রায়ের পরেই তৎপর হল কমিশন। .....বিস্তারিত পড়ুন
Free Gift in Politics: ভারতের নির্বাচন ও ফ্রি গিফট সংস্কৃতি
উত্তরাপথঃ ফ্রি গিফট (Free gift in politics)এর রাজনীতি সম্প্রতি ভারতের নির্বাচনী রাজনীতিতে একটি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করছে। বিনামূল্যে কোটি কোটি জনগণকে উপহার প্রদান যা রাজকোষের উপর অতিরিক্ত বোঝা ফেলবে এই সত্যটি জানা সত্ত্বেও, রাজনৈতিক দলগুলি ভোটারদের আকৃষ্ট করার জন্য ফ্রি গিফট (Free gift in politics) দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়ে নির্বাচনের দৌড়ে একে অপরের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে।এক সময় প্রয়াত তামিলনাড়ুর মুখ্যমন্ত্রী জে জয়ললিতা বিনামূল্যে শাড়ি, প্রেসার কুকার, ওয়াশিং মেশিন, টেলিভিশন সেট ইত্যাদির প্রতিশ্রুতি দিয়ে ভোটের আগে যে বিনামূল্যের সংস্কৃতি শুরু করেছিলেন তা পরবর্তী কালে অন্যান্য রাজনৈতিক দলগুলি দ্রুত অনুসরণ করেছিল। এরপর ২০১৫ সালে আম আদমি পার্টি নেতৃত্ব দিল্লির ভোটারদের কাছে বিনামূল্যে বিদ্যুৎ, জল, বাস ভ্রমণের প্রতিশ্রুতি দিয়ে দিল্লির বিধানসভা নির্বাচনে জয়লাভ করেছিল। .....বিস্তারিত পড়ুন