উত্তরাপথঃ ডিপ-ফ্রাইং সারা বিশ্বে জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি যা বিভিন্ন খাবারে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুন্দরতা প্রদান করে। ডিপ-ফ্রাইং খাবার গ্রহনের এর সময় অত্যধিক তেল গ্রহণ আমাদের শরীরে ক্যালরির পরিমাণ বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নর্থ ক্যারোলিনা এগ্রিকালচার অ্যান্ড টেকনিক্যাল স্টেট ইউনিভার্সিটির সহযোগী অধ্যাপক ডঃ রেজা তাহেরগোরাবি (Dr Reza Tahergorabi )মতে বেশী চর্বিযুক্ত ভাজা খাবার শুধুমাত্র ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতায় অবদান রাখে তা নয় এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্য সমস্যার সাথেও জড়িত। ওয়ার্ল্ড ওবেসিটি ফেডারেশনের মতে, এটি অনুমান করা হচ্ছে যে ২০৩৫ সালের মধ্যে,৪ বিলিয়নেরও বেশি মানুষ -অর্থাৎ বিশ্বের জনসংখ্যার অর্ধেকেরও বেশি মানুষ স্থূলতার সমস্যায় আক্রান্ত হবে।
বিশ্বব্যাপী স্থূলতার হারের এই উদ্বেগজনক বৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করার জন্য, ডঃ রেজা তাহেরগোরাবি ও তার দল এক উদ্ভাবনী সমাধান তৈরি করছেন। তারা ডিপ-ফ্রাইং এর এক নতুন মাধ্যম হিসেবে খাবারের উপরের আবরণ থেকে শুরু করে অলিওজেল(oleogel) ভিত্তিক ফ্রাইং মাধ্যম পর্যন্ত অন্বেষণ করছেন। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে ভাজা খাবারে যেমন চর্বি কমানো সম্ভব তেমনি সেইসাথে স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রাখাও যায় যা খাবারগুলিকে আগের মত উপভোগ্য করে তোলে।
ভোজ্য খাদ্য আবরণ হল বিভিন্ন খাদ্য আইটেমের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা ‘প্রতিরক্ষামূলক’ উপাদানের পাতলা স্তর। এই আবরণগুলি একটি দ্বৈত উদ্দেশ্য পালন করে। প্রথমত, তারা বায়ু এবং আর্দ্রতার মতো কারণগুলির বিরুদ্ধে বাধা হিসাবে কাজ করে, পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে। দ্বিতীয়ত, তারা খাবারের মূল টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখতে অবদান রাখে। এই আবরণগুলি বিভিন্ন প্রাকৃতিক পদার্থ যেমন প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি থেকে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উপজাত ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। ডঃ রেজা তাহেরগোরাবি এই পদ্ধতির ব্যাখ্যা করেন বলেন “এর অনন্য বৈশিষ্ট্যটি একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা হিসাবে কাজ করার ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে, এটি ভাজা খাবারের আইটেমগুলিতে তেল গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং সাবধানতার সাথে তাদের সংবেদনশীল গুণাবলী সংরক্ষণ করে।” অতএব, এই আবরণগুলি কেবল ভাজা খাবারের চর্বি কমাতে এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে না,সেই সাথে এটি নিশ্চিত করে যে ভাজা পণ্যগুলি তাদের স্বাদ এবং গুণমান না হারিয়ে যায়।
ডঃ রেজা তাহেরগোরাবি বলেছেন, “যতই আমরা এই ক্ষেত্রটির গভীরে প্রবেশ করেছি এবং বিস্তৃত প্রভাবগুলি বিবেচনা করেছি, আমরা বুঝতে পেরেছি যে ভাজা খাবারের সাথে সম্পর্কিত আরও বিস্তৃত চ্যালেঞ্জ ছিল যেগুলিতে মনোযোগ দেওয়া দরকার।” তার মতে যদিও আবরণগুলি চর্বি গ্রহণকে কমাতে পারে, তবে তারা ভাজা মাধ্যমটির সমস্যাটি সমাধান করে না, যা ভাজা পণ্যগুলিতে চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে পরিণত হতে একটি উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।” এই কারণে রেজা এবং তার দল একটি ফোকাস ভোজ্য আবরণ থেকে ওলিওজেলগুলিতে পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। Oleogels, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে একটি আকর্ষণীয় উদ্ভাবন । এটি জেলিং এজেন্টের সাথে তেলের সংমিশ্রণ দ্বারা গঠিত জেল, তরল তেলকে আধা-কঠিন বা কঠিন কাঠামোতে রূপান্তরিত করে। এই জেলগুলির রান্নার প্রক্রিয়ার সময় তেল শোষণ কমানোর অনন্য ক্ষমতা রয়েছে। এক্ষেত্রে আসন রহস্যটি রয়েছে জেলের কাঠামোর মধ্যেই , যা খাদ্য দ্বারা শোষিত হওয়ার পরিবর্তে তেলকে আটকে রাখে এবং ধরে রাখে।প্রস্তাবিত বিকল্পগুলি শুধুমাত্র ভোক্তাদের পছন্দগুলিই পূরণ করে না বরং স্থূলতা এবং সংশ্লিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে সম্পর্কিত ক্রমবর্ধমান উদ্বেগগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য বিশ্বব্যাপী প্রচেষ্টায় অবদান রাখে৷ ওলিওজেলের উদ্ভাবন এমনই এক আবিষ্কার যা সম্ভাব্যভাবে ভাজা খাবার তৈরি এবং খাওয়ার পদ্ধতিতে বিপ্লব ঘটাবে বলে মনে করা হচ্ছে।
ওলিওজেলগুলি ভাজা খাবারের চর্বি কমানোর ক্ষমতা, স্থায়িত্ব এবং টেক্সচার এবং স্বাদ সংরক্ষণ সহ তাদের চিত্তাকর্ষক গুণাবলীর কারণে ভাজার মাধ্যম হিসাবে দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে বলে বিজ্ঞানীদের ধারনা।গবেষক দলটির মতে “আমাদের গবেষণায়, আমরা কার্নাউবা উদ্ভিদ থেকে মোম ব্যবহার করে ওলিওজেলগুলিতে ক্যানোলা তেলকে সফলভাবে গঠন করেছি, এবং এই ওলিওজেলগুলি চর্বি গ্রহণ কমাতে অসাধারণ সম্ভাবনা প্রদর্শন করেছে,” দলটি আরও নির্দিষ্টভাবে বলেছেন, যখন নিয়মিত ওলিওজেলগুলিকে ক্যানোলা তেলের সাথে তুলনা করা হয়, ওলিওজেলে ভাজা জিনিষে কেবল কম চর্বিই থাকে না এটি সময়ের সাথে সাথে বর্ধিত সতেজতা এবং উন্নত টেক্সচারও দেখায়। এই ফলাফলগুলি ভাজা খাবার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে একটি প্রতিশ্রুতিশীল পরিবর্তনের সূত্রপাত করে, যা একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও স্বাস্থ্যসম্মত রন্ধনসম্পর্কীয় ভবিষ্যতের দিক নির্দেশ করে।কারণ ওলিওজেলগুলি সম্ভাব্য গেম-চেঞ্জার হিসাবে আবির্ভূত হয়ে আমাদের ডিপ-ফ্রাইং খাবারের আনন্দে লিপ্ত ইচ্ছাকে অক্ষুণ্ণ রাখতে পারে।
আশা করা যাচ্ছে ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, পরবর্তী প্রজন্মের খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই দ্রুত বিকশিত ক্ষেত্রটিতে গবেষণার অনেক সুযোগ খুঁজে পাবেন।
আরও পড়ুন
সম্পাদকীয়
এ যেন বহুদিন পর বিজেপির চেনা ছন্দের পতন। হিমাচল প্রদেশের পর কর্ণাটক কংগ্রেস নরেন্দ্র মোদীর নেতৃত্বে বিজেপির বিজয়রথকে থামিয়ে দিল ।২০১৮ পর থেকে লাগাতার হারতে থাকা একটি দল আবার ২০২৪ সাধারণ নির্বাচনে প্রাসঙ্গিক হয়ে গেল । ২২৪ সদস্যের কর্ণাটক বিধানসভায় সরকার গঠন করতে গেলে প্রয়োজন ১১৩টি আসন সেখানে কংগ্রেস একাই পেয়েছে ১৩৬টি আসন, বিজেপি পেয়েছে ৬৫ টি এবং প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী দেবগৌড়ার জেডিএস পেয়েছে ১৯টি এবং অন্যান্য ৪ টি আসন পেয়েছে। যা গতবারের তুলনায় বিজেপির ৩৯ টি আসন কমেছে এবং কংগ্রেসের বেড়েছে ৫৭টি আসন এবং জেডিএসের কমেছে ১৮ টি আসন। কর্ণাটকে কংগ্রেসের এই সাফল্য কি রাজ্যে কংগ্রেসের শক্তিশালী সংগঠনের ফল না কি কর্ণাটকের আগের ক্ষমতাশীল বিজেপি সরকারের বিরুদ্ধে মানুষের ক্ষোভ । কর্ণাটকে কংগ্রেসে অনেক বড় নেতা রয়েছে। প্রদেশ কংগ্রেস সভাপতি শিবকুমার দক্ষ সংগঠক। আগের মুখ্যমন্ত্রী সিদ্ধারামাইয়ার ব্যাপক জনভিত্তি রয়েছে। ভোটের আগে বিজেপির প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রী জগদীশ শেট্টার এবং উপমুখ্যমন্ত্রী সাভাড়ি কংগ্রেসে যোগ দিয়ে নির্বাচনে লড়েছেন। অন্যদিকে বিজেপির প্রচারের সবচেয়ে বড় মুখ ছিলেন প্রধানমন্ত্রী মোদী। বিজেপির প্রচারে সব নেতারাই মোদীর নাম করেই ভোট চেয়েছিলেন কিন্তু শেষ রক্ষা হল না ।কর্ণাটকের বিজেপি সরকারের ব্যাপক দুর্নীতি সেই সাথে কংগ্রেসের লাগাতার প্রচার যা প্রতিষ্ঠান বিরোধিতার সুরকে আরও তীব্র করেছে। তাই শুধুমাত্র মোদী ম্যাজিকের উপর ভর করে নির্বাচন জেতা যে আর বিজেপির পক্ষে সম্ভব নয় কর্ণাটকের জনগণ চোখে হাত দিয়ে তাই দেখিয়ে দিল। .....বিস্তারিত পড়ুন
মতুয়া আন্দোলনের এক মনোগ্রাহী ভাষ্য
অরবিন্দ পুরকাইত: আপাত বা গভীর কোনও স্তরেই তেমন কিছু তফাৎ পরিলক্ষিত না হলেও, বর্ণবাদী সমাজে একই পাড়ায় একেবারে প্রায় পাশাপাশি কেবল বিশেষ বিশেষ ঘরে জন্মানোর নিমিত্ত - শিক্ষাদীক্ষা পরের কথা – ভূমিষ্ঠ হওয়া থেকেই আজীবন একজন শ্রদ্ধা-ভক্তি-প্রণাম পাওয়ার অদৃশ্য শংসাপত্রের অধিকারী আর অন্যজনের সেবা-শ্রদ্ধা-ভক্তির অদৃশ্য দাসখতের দায়বদ্ধতা! কেন-না সৃষ্টিলগ্নেই একজন প্রজাপতি ব্রহ্মার মুখনিসৃত আর অন্যজন পদজ যে! সুতরাং মুখ থাকবে সবার উপরে, সবার নিচে পা – এতে অস্বাভাবিকতা বা আশ্চর্যের তো কিছু নেই! কিন্তু কেবল সেবা-শ্রদ্ধাতেই সব মিটে .....বিস্তারিত পড়ুন
হিউম্যানয়েড রোবট ARTEMIS রেডি পরবর্তী RoboCup-এর জন্য
অনয় কিরণ মাহাতো: কেমন যেন লাগে রোবট এর কথা শুনলে। তারপরে আবার হিউম্যানয়েড, ভাবা যায়। হিউম্যানয়েড রোবট এক জটিল anthropomorphic কৃত্রিম মেশিন যা রোবোটিক্স, লোকোমোশন এবং কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা (আর্টিফিশিয়াল ইন্টেলিজেন্স) এই হিউম্যানয়েড রোবর্ট এর বিকাশকে ত্বরান্বিত করেছে। ১৮১০ সালে জার্মানির ফ্রেডলিচ কাউফম্যানন প্রথম তৈরি করেছিলেন এক ট্রাম্পেট সৈনিক রোবর্ট। এরপর হুমানোইড রোবর্ট তৈরি করেন আরবের একজন মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার আল-যাজরি। এরপর লিওনার্দো দা ভিঞ্ছির আদলে জাপানের ওসাকা ইউনিভার্সিটির প্রোফেসর ঈশিগুর .....বিস্তারিত পড়ুন
ইউক্রেনে পিছু হটছে রাশিয়ান বাহিনী, দাবী অস্বীকার রাশিয়ার
উত্তরাপথ: সম্প্রতি রাশিয়ার কয়েকটি সামরিক দল দাবি করে, পূর্ব ইউক্রেন অঞ্চলে সামনের দিকে অগ্রসর হচ্ছে ইউক্রেন সেনারা এবং এর বিপরীতে পিছু হটছে রাশিয়ান বাহিনী। তবে এমন দাবি অস্বীকার করেছে রাশিয়ার প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়। রাশিয়ান সামরিক ব্লগাররা জানায়, ইউক্রেন সেনাবাহিনীর দল পূর্ব ইউক্রেনের দিকে অগ্রসর হচ্ছে। পাশাপাশি রাশিয়ার প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিনের বেসরকারি সেনা দল ওয়াগনার গ্রুপের প্রধান জানিয়েছেন, রাশিয়ান সৈন্যরা বাখমুতের আশেপাশে তাদের অবস্থান ত্যাগ করছে। .....বিস্তারিত পড়ুন