উত্তরাপথঃ বিশ্বের অনেক পরিবারে দুধ একটি প্রধান খাদ্য, যা মানুষকে, বিশেষ করে শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রতিটি বাড়িতে প্রতিদিন দুধ ব্যবহার করা হয়। দুধকে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত পুষ্টি এতে উপস্থিত রয়েছে। এটি খেলে হাড় মজবুত হয় এবং শরীর পর্যাপ্ত পুষ্টি ও শক্তি পায়। এর নিয়মিত সেবনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় যা অনেক ধরনের রোগ প্রতিরোধ করতে আমাদের সাহায্য করে। কিন্তু আজকাল বাজারে খাঁটি দুধ পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। বর্তমানে দুধে নানা ধরনের জিনিষ ভেজাল হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। এমনকি এতে ইউরিয়ার মতো বিপজ্জনক রাসায়নিকও মেশানো হচ্ছে (Urea Contamination in Milk), যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর। ইউরিয়া মিশ্রিত ভেজাল দুধ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অনেক মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই প্রসঙ্গে, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) ভেজাল দুধ সনাক্ত করার জন্য একটি সহজ পদ্ধতির পরামর্শ দিয়েছে।
ইউরিয়া কি?
ইউরিয়া কার্বামাইড নামেও পরিচিত। এটি কার্বনিক অ্যাসিডের ডাইমাইড ফর্ম। এটি জমিতে সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউরিয়ার কোন রং নেই। এটি একটি গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং বিষাক্ত রাসায়নিক।
দুধে ইউরিয়া মেশানো হয় কেন?
দুধে ইউরিয়া যোগ করার প্রধান কারণ অর্থনৈতিক। এটি দুধে নাইট্রোজেনের পরিমাণ বাড়াতে যোগ করা হয়, যার কারণে দুধে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি দেখা যায়। এ কারণে দুধ বিক্রেতারা দুধে জল মিশিয়ে বিক্রি করে। তবে এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া থাকলে কিডনি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কিডনি ইউরিয়া সহ রক্ত থেকে বর্জ্য পদার্থ ফিল্টার করে, যা পরে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। কিডনি অতিরিক্ত পরিমাণে ইউরিয়া ফিল্টার করতে না পারলে তা রক্তে জমা হতে পারে এবং কিডনির ক্ষতি হতে পারে। একইভাবে, ইউরিয়া মিশ্রিত দুধের অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার অন্যতম কারণ হতে পারে।
গবেষণা ইউরিয়া দূষণকে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে:
১। কিডনির ক্ষতি: দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া কিডনির পরিস্রাবণ ব্যবস্থাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের দিকে পরিচালিত করে।
২।লিভারের ক্ষতি: ইউরিয়া যুক্ত দুধের অত্যধিক ব্যবহার লিভারের ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং লিভার ব্যর্থ হতে পারে।
৩।অ্যানিমিয়া: ইউরিয়া দূষণ লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন হ্রাস করে রক্তাল্পতা সৃষ্টি করতে পারে।
৪।গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা: ইউরিয়া দূষণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।
ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষার জন্য FSSAI-এর সুপারিশ
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) দুধের পণ্যগুলিতে ইউরিয়া দূষণের সীমা নির্ধারণ করেছে। FSSAI বিধি অনুসারে, দুধের পণ্যগুলিতে প্রতি ১০০ মিলিতে ইউরিয়ার পরিমাণ ০.০৫ মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষা করার জন্য, FSSAI নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করে:
১। কেজেলডাহল পদ্ধতি: এটি একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতি যা দুধের নমুনায় নাইট্রোজেনের পরিমাণ পরিমাপ করে।
২।এনজাইম-লিঙ্কড ইমিউনোসর্বেন্ট অ্যাস (ELISA): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনায় নির্দিষ্ট প্রোটিন বা অ্যান্টিজেন সনাক্ত করতে অ্যান্টিবডি ব্যবহার করে।
৩। হাই-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনার উপাদানগুলিকে আলাদা করে, সনাক্ত করে এবং পরিমাপ করে।
এছাড়াও দুধে ইউরিয়া সনাক্ত করার একটি সহজ পদ্ধতি রয়েছে। এর জন্য একটি টেস্টটিউবে ২ চামচ দুধ রাখুন এবং তাতে আধা চামচ সয়াবিন বা অড়হর ডালের গুঁড়া দিন। ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিট পর এই মিশ্রণটি লাল লিটমাস পেপারে ঢেলে দিন। ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। লিটমাস পেপারের রং নীল হলে দুধে ভেজাল। যদি রঙ পরিবর্তন না হয় তবে দুধ খাঁটি। এই সহজ পদ্ধতির মাধ্যমে আপনি সহজেই আপনার দুধের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে পারবেন এবং ভেজাল দুধ এড়াতে পারবেন।
আরও পড়ুন
Renewable Energy: জাপানি প্রধানমন্ত্রী সৌদি আরব এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের কাছে নবায়নযোগ্য শক্তি প্রযুক্তির প্রস্তাব করেছেন
উত্তরাপথ: সম্প্রতি জাপানের প্রধানমন্ত্রী ইয়োশিহিদে সুগা, সৌদি আরব এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের (ইউএই) সাথে নবায়নযোগ্য শক্তিতে (Renewable Energy) দেশের উন্নত প্রযুক্তি ভাগ করার প্রস্তাব করেছেন। মূলত জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমিত করার এবং জীবাশ্ম জ্বালানীর উপর নির্ভরতা হ্রাস করার ক্ষেত্রে এই পদক্ষেপ বলে মনে করা হচ্ছে । সৌদি আরব এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত দীর্ঘদিন ধরে তাদের তেল এবং প্রাকৃতিক গ্যাসের বিশাল মজুদের জন্য পরিচিত, যা তাদের অর্থনৈতিক সমৃদ্ধি ও উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। বর্তমানে উভয় দেশ তাদের কার্বন পদচিহ্ন (Carbon Emission) কমাতে এবং পরিবর্তিত পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে তাদের শক্তির উৎসগুলির পরিবর্তনে আগ্রহী .....বিস্তারিত পড়ুন
জঙ্গলমহলে হলুদ বাহিনী আগামীতে তৃণমূলের মাথা ব্যথার কারণ
উত্তরাপথ: পঞ্চায়েত নির্বাচনের পর হলুদ আবীরে ভরে গেছে জঙ্গলমহল। ২০২৩ পঞ্চায়েত নির্বাচনের রাজনৈতিক আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠেছিল জঙ্গলমহল । আকর্ষণের এই কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠার অন্যতম কারণ নিঃসন্দেহে কুড়মি আন্দোলন। এই জঙ্গলমহল নিয়ে শাসকদলের মাথা ব্যাথা যেমন রয়েছে, তেমন রাজনৈতিক উৎকণ্ঠা রয়েছে বিজেপির । শাসকদল তৃণমূল কংগ্রেস এই নির্বাচনে অনেকটাই নিজেদের জমি উদ্ধার করতে পেরেছে সন্দেহ নাই । .....বিস্তারিত পড়ুন
UCC: Uniform Civil Code এবারও অভিন্ন হবে না
উত্তরাপথ: Uniform Civil Code (ইউসিসি) এ বারও ইউনিফর্ম হবে না। গত ৩রা জুলাই সংসদীয় কমিটির বৈঠকে এ ইঙ্গিত দেওয়া হয়। কমিটির চেয়ারম্যান ও প্রবীণ বিজেপি নেতা সুশীল কুমার মোদি পরামর্শ দিয়েছেন যে উপজাতি সমাজ যাতে ক্ষতিগ্রস্ত না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এক্ষেত্রে বিজেপির এক দিল্লীর নেতার বক্তব্য , তফসিলি উপজাতিরা তাদের নিজস্ব নিয়ম-কানুন তৈরি করে এবং সেগুলি অনুসরণ করে। এই ধরনের লোকেরা সাধারণত বন এবং পাহাড়ে বাস করে।তাদের আদিমতা, ভৌগোলিক বিচ্ছিন্নতা, সামাজিক, শিক্ষাগত ও অর্থনৈতিক পশ্চাদপদতা .....বিস্তারিত পড়ুন
আদি-নব্য লড়াই পঞ্চায়েত নির্বাচনে বিজেপিতে প্রকাশ্যে
উত্তরাপথ: আদি-নব্য লড়াই ২০২৩ পঞ্চায়েত ভোটে বিজেপির খারাপ ফলের পেছনে একাধিক কারনের মধ্যে অন্যতম ভূমিকা গ্রহণ করেছে সন্দেহ নাই । বিজেপির সর্বভারতীয় সহ-সভাপতি মেদিনীপুরের সাংসদ দিলীপ ঘোষের গ্রাম কুলিয়ানা। ঝাড়গ্রামের গোপীবল্লভপুরের এই গ্রামের ২৫ নম্বর বুথে ভোট দেন দিলীপ অথচ তাঁর গ্রামে, তিনি যে বুথে ভোট দেন, সেই বুথেই জিতে গেলেন এক তৃণমূল প্রার্থী। যা শুনে দিলীপের প্রতিক্রিয়া, ‘‘আমরা তো লড়াইয়েই ছিলাম না।‘স্বাভাবিক ভাবে প্রশ্ন আসে তাহলে কি আবার শুরু হল বিজেপিতে আদি-নব্য লড়াই। .....বিস্তারিত পড়ুন