দুধে ইউরিয়া কিডনি এবং লিভারের জন্য নীরব ঘাতক ,জানুন দুধে ইউরিয়া সনাক্ত করার এক সহজ পদ্ধতি

উত্তরাপথঃ বিশ্বের অনেক পরিবারে দুধ একটি প্রধান খাদ্য, যা মানুষকে, বিশেষ করে শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রতিটি বাড়িতে প্রতিদিন দুধ ব্যবহার করা হয়। দুধকে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত পুষ্টি এতে উপস্থিত রয়েছে। এটি খেলে হাড় মজবুত হয় এবং শরীর পর্যাপ্ত পুষ্টি ও শক্তি পায়। এর নিয়মিত সেবনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় যা অনেক ধরনের রোগ প্রতিরোধ করতে আমাদের সাহায্য করে। কিন্তু আজকাল বাজারে খাঁটি দুধ পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। বর্তমানে দুধে নানা ধরনের জিনিষ ভেজাল হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। এমনকি এতে ইউরিয়ার মতো বিপজ্জনক রাসায়নিকও মেশানো হচ্ছে (Urea Contamination in Milk), যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর। ইউরিয়া মিশ্রিত ভেজাল দুধ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অনেক মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই প্রসঙ্গে, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) ভেজাল দুধ সনাক্ত করার জন্য একটি সহজ পদ্ধতির পরামর্শ দিয়েছে।

ইউরিয়া কি?

ইউরিয়া কার্বামাইড নামেও পরিচিত। এটি কার্বনিক অ্যাসিডের ডাইমাইড ফর্ম। এটি জমিতে সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউরিয়ার কোন রং নেই। এটি একটি গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং বিষাক্ত রাসায়নিক।

দুধে ইউরিয়া মেশানো হয় কেন?

দুধে ইউরিয়া যোগ করার প্রধান কারণ অর্থনৈতিক। এটি দুধে নাইট্রোজেনের পরিমাণ বাড়াতে যোগ করা হয়, যার কারণে দুধে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি দেখা যায়। এ কারণে দুধ বিক্রেতারা দুধে জল মিশিয়ে বিক্রি করে। তবে এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

 গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া থাকলে কিডনি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কিডনি ইউরিয়া সহ রক্ত ​​থেকে বর্জ্য পদার্থ ফিল্টার করে, যা পরে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। কিডনি অতিরিক্ত পরিমাণে ইউরিয়া ফিল্টার করতে না পারলে তা রক্তে জমা হতে পারে এবং কিডনির ক্ষতি হতে পারে। একইভাবে, ইউরিয়া মিশ্রিত দুধের অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার অন্যতম কারণ হতে পারে।

গবেষণা ইউরিয়া দূষণকে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে:

১। কিডনির ক্ষতি: দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া কিডনির পরিস্রাবণ ব্যবস্থাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের দিকে পরিচালিত করে।

২।লিভারের ক্ষতি: ইউরিয়া যুক্ত দুধের অত্যধিক ব্যবহার লিভারের ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং লিভার ব্যর্থ হতে পারে।

৩।অ্যানিমিয়া: ইউরিয়া দূষণ লোহিত রক্ত ​​কণিকার উৎপাদন হ্রাস করে রক্তাল্পতা সৃষ্টি করতে পারে।

৪।গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা: ইউরিয়া দূষণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।

ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষার জন্য FSSAI-এর সুপারিশ

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) দুধের পণ্যগুলিতে ইউরিয়া দূষণের সীমা নির্ধারণ করেছে। FSSAI বিধি অনুসারে, দুধের পণ্যগুলিতে প্রতি ১০০ মিলিতে ইউরিয়ার পরিমাণ ০.০৫ মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষা করার জন্য, FSSAI নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করে:

১। কেজেলডাহল পদ্ধতি: এটি একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতি যা দুধের নমুনায় নাইট্রোজেনের পরিমাণ পরিমাপ করে।

২।এনজাইম-লিঙ্কড ইমিউনোসর্বেন্ট অ্যাস (ELISA): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনায় নির্দিষ্ট প্রোটিন বা অ্যান্টিজেন সনাক্ত করতে অ্যান্টিবডি ব্যবহার করে।

৩। হাই-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনার উপাদানগুলিকে আলাদা করে, সনাক্ত করে এবং পরিমাপ করে।

এছাড়াও দুধে ইউরিয়া সনাক্ত করার একটি সহজ পদ্ধতি রয়েছে। এর জন্য একটি টেস্টটিউবে ২ চামচ দুধ রাখুন এবং তাতে আধা চামচ সয়াবিন বা অড়হর ডালের গুঁড়া দিন। ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিট পর এই মিশ্রণটি লাল লিটমাস পেপারে ঢেলে দিন। ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। লিটমাস পেপারের রং নীল হলে দুধে ভেজাল। যদি রঙ পরিবর্তন না হয় তবে দুধ খাঁটি। এই সহজ পদ্ধতির মাধ্যমে আপনি সহজেই আপনার দুধের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে পারবেন এবং ভেজাল দুধ এড়াতে পারবেন।