উত্তরাপথঃ বিশ্বের অনেক পরিবারে দুধ একটি প্রধান খাদ্য, যা মানুষকে, বিশেষ করে শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রতিটি বাড়িতে প্রতিদিন দুধ ব্যবহার করা হয়। দুধকে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত পুষ্টি এতে উপস্থিত রয়েছে। এটি খেলে হাড় মজবুত হয় এবং শরীর পর্যাপ্ত পুষ্টি ও শক্তি পায়। এর নিয়মিত সেবনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় যা অনেক ধরনের রোগ প্রতিরোধ করতে আমাদের সাহায্য করে। কিন্তু আজকাল বাজারে খাঁটি দুধ পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। বর্তমানে দুধে নানা ধরনের জিনিষ ভেজাল হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। এমনকি এতে ইউরিয়ার মতো বিপজ্জনক রাসায়নিকও মেশানো হচ্ছে (Urea Contamination in Milk), যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর। ইউরিয়া মিশ্রিত ভেজাল দুধ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অনেক মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই প্রসঙ্গে, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) ভেজাল দুধ সনাক্ত করার জন্য একটি সহজ পদ্ধতির পরামর্শ দিয়েছে।
ইউরিয়া কি?
ইউরিয়া কার্বামাইড নামেও পরিচিত। এটি কার্বনিক অ্যাসিডের ডাইমাইড ফর্ম। এটি জমিতে সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউরিয়ার কোন রং নেই। এটি একটি গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং বিষাক্ত রাসায়নিক।
দুধে ইউরিয়া মেশানো হয় কেন?
দুধে ইউরিয়া যোগ করার প্রধান কারণ অর্থনৈতিক। এটি দুধে নাইট্রোজেনের পরিমাণ বাড়াতে যোগ করা হয়, যার কারণে দুধে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি দেখা যায়। এ কারণে দুধ বিক্রেতারা দুধে জল মিশিয়ে বিক্রি করে। তবে এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া থাকলে কিডনি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কিডনি ইউরিয়া সহ রক্ত থেকে বর্জ্য পদার্থ ফিল্টার করে, যা পরে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। কিডনি অতিরিক্ত পরিমাণে ইউরিয়া ফিল্টার করতে না পারলে তা রক্তে জমা হতে পারে এবং কিডনির ক্ষতি হতে পারে। একইভাবে, ইউরিয়া মিশ্রিত দুধের অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার অন্যতম কারণ হতে পারে।
গবেষণা ইউরিয়া দূষণকে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে:
১। কিডনির ক্ষতি: দুধে উচ্চ মাত্রার ইউরিয়া কিডনির পরিস্রাবণ ব্যবস্থাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের দিকে পরিচালিত করে।
২।লিভারের ক্ষতি: ইউরিয়া যুক্ত দুধের অত্যধিক ব্যবহার লিভারের ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং লিভার ব্যর্থ হতে পারে।
৩।অ্যানিমিয়া: ইউরিয়া দূষণ লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন হ্রাস করে রক্তাল্পতা সৃষ্টি করতে পারে।
৪।গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা: ইউরিয়া দূষণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।
ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষার জন্য FSSAI-এর সুপারিশ
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) দুধের পণ্যগুলিতে ইউরিয়া দূষণের সীমা নির্ধারণ করেছে। FSSAI বিধি অনুসারে, দুধের পণ্যগুলিতে প্রতি ১০০ মিলিতে ইউরিয়ার পরিমাণ ০.০৫ মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
ইউরিয়া দূষণ পরীক্ষা করার জন্য, FSSAI নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করে:
১। কেজেলডাহল পদ্ধতি: এটি একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতি যা দুধের নমুনায় নাইট্রোজেনের পরিমাণ পরিমাপ করে।
২।এনজাইম-লিঙ্কড ইমিউনোসর্বেন্ট অ্যাস (ELISA): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনায় নির্দিষ্ট প্রোটিন বা অ্যান্টিজেন সনাক্ত করতে অ্যান্টিবডি ব্যবহার করে।
৩। হাই-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC): এই পদ্ধতিটি দুধের নমুনার উপাদানগুলিকে আলাদা করে, সনাক্ত করে এবং পরিমাপ করে।
এছাড়াও দুধে ইউরিয়া সনাক্ত করার একটি সহজ পদ্ধতি রয়েছে। এর জন্য একটি টেস্টটিউবে ২ চামচ দুধ রাখুন এবং তাতে আধা চামচ সয়াবিন বা অড়হর ডালের গুঁড়া দিন। ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিট পর এই মিশ্রণটি লাল লিটমাস পেপারে ঢেলে দিন। ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। লিটমাস পেপারের রং নীল হলে দুধে ভেজাল। যদি রঙ পরিবর্তন না হয় তবে দুধ খাঁটি। এই সহজ পদ্ধতির মাধ্যমে আপনি সহজেই আপনার দুধের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে পারবেন এবং ভেজাল দুধ এড়াতে পারবেন।
আরও পড়ুন
Electoral Bond এর গোপনীয়তা সরিয়ে রাজনৈতিক দলগুলিকে, জানাতে হবে প্রাপ্ত অনুদানের পরিমাণ
উত্তরাপথঃ বুধবার, নির্বাচনী বন্ড (Electoral Bond)প্রকল্পের আইনি বৈধতাকে চ্যালেঞ্জ করে সুপ্রিম কোর্টে আবেদনের শুনানি হয়। শীর্ষ আদালত তার মন্তব্যে বলেছে, 'নির্বাচনী বন্ডগুলি রাজনৈতিক দলগুলিকে বেনামী অর্থ প্রদান করে, কারণ তাদের কেনাকাটা সম্পর্কিত রেকর্ডগুলি স্টেট ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়ার কাছে উপলব্ধ যা শুধুমাত্র তদন্তকারী সংস্থাগুলি অ্যাক্সেস করতে পারে৷ এর আগে নির্বাচনী বন্ড’ (Electoral Bond) সংক্রান্ত মামলায় সুপ্রিম কোর্টে (Supreme Court) কেন্দ্র দাবি করেছিল, রাজনৈতিক দলগুলির আয়ের উৎস জানার অধিকার নেই জনতার।এবার সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে তৎপর হল নির্বাচন কমিশন (Election Commission of India)।বুধবার বিকেল ৫টার মধ্যে যাবতীয় হিসেব জমা দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে কমিশনের তরফে।নির্বাচনী বন্ডের (Electoral Bond)মামলায় কেন্দ্রের আর্জি সত্বেও সুপ্রিম কোর্ট রাজনৈতিক দলগুলিকে আয়ের উৎস জানাতে বলেছিল। আদলত নির্দেশ দিয়েছিল, গত ৩০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোন রাজনৈতিক দল কত অনুদান মিলেছে, সেই তথ্য বন্ধ খামে জানাতে হবে।এর আগেও নির্বাচনী বন্ডের বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন তুলে একাধিক মামলা হয়েছে শীর্ষ আদালতে। মামলাকারীরা অভিযোগ করেছিলেন, রাজনৈতিক দলগুলি এই নির্বাচনী বন্ডের মাধ্যমে অবৈধ অর্থ বিদেশ থেকে পেতে পারে এর ফলে গণতন্ত্র ধ্বংস হবে। যদিও কোনও রাজনৈতিক দলই এই দাবি মানতে চায়নি। ৩ অক্টোবর মামলার শুনানিতে প্রধান বিচারপতি ডি ওয়াই চন্দ্রচূড়ের নেতৃত্বাধীন পাঁচ বিচারপতির বেঞ্চ নির্দেশ দেয়, আগামী দুই সপ্তাহের মধ্যে সব তথ্য দিতে হবে নির্বাচন কমিশনকে। এই রায়ের পরেই তৎপর হল কমিশন। .....বিস্তারিত পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন
Free Gift in Politics: ভারতের নির্বাচন ও ফ্রি গিফট সংস্কৃতি
উত্তরাপথঃ ফ্রি গিফট (Free gift in politics)এর রাজনীতি সম্প্রতি ভারতের নির্বাচনী রাজনীতিতে একটি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করছে। বিনামূল্যে কোটি কোটি জনগণকে উপহার প্রদান যা রাজকোষের উপর অতিরিক্ত বোঝা ফেলবে এই সত্যটি জানা সত্ত্বেও, রাজনৈতিক দলগুলি ভোটারদের আকৃষ্ট করার জন্য ফ্রি গিফট (Free gift in politics) দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়ে নির্বাচনের দৌড়ে একে অপরের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে।এক সময় প্রয়াত তামিলনাড়ুর মুখ্যমন্ত্রী জে জয়ললিতা বিনামূল্যে শাড়ি, প্রেসার কুকার, ওয়াশিং মেশিন, টেলিভিশন সেট ইত্যাদির প্রতিশ্রুতি দিয়ে ভোটের আগে যে বিনামূল্যের সংস্কৃতি শুরু করেছিলেন তা পরবর্তী কালে অন্যান্য রাজনৈতিক দলগুলি দ্রুত অনুসরণ করেছিল। এরপর ২০১৫ সালে আম আদমি পার্টি নেতৃত্ব দিল্লির ভোটারদের কাছে বিনামূল্যে বিদ্যুৎ, জল, বাস ভ্রমণের প্রতিশ্রুতি দিয়ে দিল্লির বিধানসভা নির্বাচনে জয়লাভ করেছিল। .....বিস্তারিত পড়ুন
Roop Kishor Soni: একটি আংটিতে বিশ্বের আটটি আশ্চর্য তুলে ধরেছেন
উত্তরাপথঃ রাজস্থান মানেই ওজনদার রূপার গহনা ,আর তার উপর কারুকাজ। প্রচলিত এই ধারনা ভেঙ্গে আজ রূপোর গহনাকে আধুনিকতার সাথে শিল্পের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ঘটিয়েছেন যে ব্যক্তি তিনি হলেন রূপ কিশোরী সোনী(Roop Kishor Soni)।তিনি ২০১৬ সালের ৯ ডিসেম্বর প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখার্জির কাছ থেকে তার অসাধারণ শিল্প কর্মের জন্য জাতীয় পুরুস্কার পান। রাজস্থানের জয়সলমেরের শহরের এই শিল্পী ৩.৮ গ্রাম ওজনের ০.৯ সেমি চওড়া রৌপ্য আংটিতে বিশ্বের আটটি আশ্চর্য খোদাই করেছেন।এই ছোট রূপার আংটিতে শিল্পী তাজমহল, সিডনি অপেরা হাউস, স্ট্যাচু অফ লিবার্টি, চীনের গ্রেট ওয়াল, আইফেল টাওয়ার, বিগ বেন, পিসার হেলানো টাওয়ার এবং মিশরীয় পিরামিডের চিত্র এক সাথে ফুটিয়ে তুলেছেন।এছাড়াও তিনি আরও দুটি পৃথক ডিজাইনের অত্যাশ্চর্য আংটি তৈরি করেছেন।৮.৬ গ্রাম ওজনের একটি রিংয়ে তিনি সূর্যাস্তের সময় ভারতীয় উট সাফারি সহ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের বিভিন্ন ভারতীয় বিশেষত্ব ফুটিয়ে তুলেছেন,এবং অন্যটিতে বিভিন্ন হিন্দু দেব-দেবী ছবি এবং মন্দির খোদাই করেছিলেন। শিল্পী বলেছেন যে তিনি তার বাবার কাছ থেকে তার শৈল্পিক দক্ষতা উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন। সেই সাথে তিনি বলেন "আমার বাবাও একজন জাতীয় পুরুস্কার প্রাপ্ত শিল্পী ছিলেন। তিনি আমাকে শিল্পের এই দক্ষতা শিখিয়েছিলেন কারণ তিনি পরবর্তী প্রজন্মের মধ্যে শিল্পের ফর্মটিকে বাঁচিয়ে রাখতে চেয়েছিলেন।" .....বিস্তারিত পড়ুন