উত্তরাপথঃ ভিটামিন B2, রাইবোফ্লাভিন নামেও পরিচিত, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের বিপাক প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক, চোখ এবং স্নায়ু ফাংশন বজায় রাখার জন্য এটি অপরিহার্য। উপরন্তু, রাইবোফ্লাভিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি 2 এর পর্যাপ্ত মাত্রা বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অভাবের ফলে গলা ব্যথা, মুখের আস্তরণের লালভাব এবং রক্তশূন্যতার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
এবার ডেনমার্কের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি (ডিটিইউ) এর গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে হালকাভাবে গরম করে ভিটামিন বি 2 তৈরি করার একটি সহজ এবং প্রাকৃতিক উপায় তৈরি করেছেন। এই আবিষ্কারটি উন্নয়নশীল দেশগুলির অনেক লোককে সাহায্য করতে পারে যাদের প্রায়ই তাদের খাবারে পর্যাপ্ত ভিটামিন বি 2 এর অভাব রয়েছে।
জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কারখানায় তৈরি বেশিরভাগ ভিটামিনের বিপরীতে, এই নতুন পদ্ধতিটি সোজা এবং প্রাকৃতিক উপাদানের উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়েছে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে বিশেষভাবে উপযোগী।বর্তমানে, অনেক ভিটামিন সিন্থেটিক পদ্ধতি বা অণুজীব ব্যবহার করে কারখানায় উত্পাদিত হয় যা খাবারের জন্য নিরাপদ নয়। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল হয় এবং ভিটামিনগুলিকে অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করতে প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়।
ডিটিইউ-এর দলটি বৃহৎ পরিসরে ভিটামিন বি 2 উৎপাদনের জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং পরিবেশ-বান্ধব উপায় খুঁজে পেয়েছে। তারা এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যা খাবারের জন্য নিরাপদ। যখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করা হয়, তখন তারা দক্ষতার সাথে ভিটামিন বি 2 তৈরি করে, এই পদ্ধতিটিকে সহজ এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে।
সহযোগী অধ্যাপক ক্রিশ্চিয়ান সোলেম, যিনি গবেষণার নেতৃত্ব দেন, বলেন, “এটি দুর্দান্ত যে গরম করার মতো সহজ কিছু এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ভিটামিন B2 তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আমাদেরকে সহজেই খাবারে ভিটামিন B2 যোগ করতে সাহায্য করে, যেমন দই বা টক তৈরি করার সময়।”
খাবার তৈরির সময় ভিটামিন বি২ যোগ করা
এই নতুন পদ্ধতিটি গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করার সময় ভিটামিন উৎপাদন করতে সাহায্য করে। রাইবোফ্লাভিন উৎপন্নকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের পুষ্টিমানকে অর্থনৈতিক উপায়ে উন্নত করতে পারে, জনস্বাস্থ্যকে উপকৃত করে এবং পরিবেশগত প্রভাব কমাতে পারে।এই প্রাকৃতিক পদ্ধতির জন্য শুধুমাত্র মৌলিক গাঁজন সরঞ্জাম প্রয়োজন, যা অনেক পরিবারের কাছে ইতিমধ্যেই রয়েছে।
গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে “অক্সিডেটিভ স্ট্রেস” নামে একটি হালকা চাপের মধ্যে রাখেন যাতে তাদের সুরক্ষার জন্য আরও রিবোফ্লাভিন তৈরি করতে উৎসাহিত করা জয়। তারা ব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যবহার করে, যা সাধারণত পনির এবং দইতে পাওয়া যায়। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রার সামান্য উপরে গরম করে, গবেষকরা তাদের ভিটামিন বি 2 তৈরি করতে অনুরোধ করেছিলেন।
তারা পুষ্টি যোগ করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটিকে উন্নত করেছে, যার ফলে প্রতি লিটার গাঁজন করা মিশ্রণে ৬৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 পাওয়া যায় – একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 60 গুণ।
গবেষকরা আশা করছেন এই ভিটামিন B2-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলোকে স্টার্টার কালচার হিসেবে প্যাকেজ করবেন যা গাঁজন করার সময় দুধ, ভুট্টা বা কাসাভার মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এইভাবে, খাবারগুলি তাদের ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং গঠন বজায় রেখে প্রাকৃতিকভাবে রাইবোফ্লাভিন তৈরি করবে।
অনেক উন্নয়নশীল দেশে ইতিমধ্যেই খাদ্য গাঁজন করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে।
সূত্রঃ “Harnessing Oxidative Stress to Obtain Natural Riboflavin Secreting Lactic Acid Bacteria for Use in Biofortification” by Emmelie Joe Freudenberg Rasmussen, Norbert Acs, Peter Ruhdal Jensen and Christian Solem, 14 November 2024, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c08881
আরও পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
Bandna Festival: ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল পাঁচ দিন বাঁদনার আমেজে মশগুল থাকে
বলরাম মাহাতোঃ চিরাচরিত রীতি অনুযায়ী কার্তিক অমাবস্যার আগের দিন থেকে মোট পাঁচ দিন ব্যাপী বাঁদনার(Bandna Festival) আমেজে মশগুল থাকে ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল। অবশ্য, পরবের শুভ সূচনা হয় তারও কয়েকদিন আগে। আদিবাসী সম্প্রদায়ের সামাজিক শাসন ব্যবস্থার চূড়ামণি হিসাবে গাঁয়ের মাহাতো, লায়া, দেহরি কিম্বা বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তি নির্ধারণ করেন- ৩, ৫, ৭ বা ৯ ক’দিন ধরে গবাদি পশুর শিং-এ তেল মাখাবে গৃহস্বামী! রুখামাটির দেশের লোকেরা কোনোকালেই মাছের তেলে মাছ ভাজা তত্ত্বের অনুসারী নয়। তাই তারা গোরুর শিং-এ অন্য তেলের পরিবর্তে কচড়া তেল মাখানোয় বিশ্বাসী। কারণ কচড়া তেল প্রস্তুত করতে গোধনকে খাটাতে হয় না যে! কচড়া তেলের অপ্রতুলতার কারণে বর্তমানে সরষের তেল ব্যবহৃত হলেও, কচড়া তেলের ধারণাটি যে কৃষিজীবী মানুষের গবাদি পশুর প্রতি প্রেমের দ্যোতক, তা বলাই বাহুল্য! এভাবেই রাঢ বঙ্গে গোবর নিকানো উঠোনে হাজির হয়- ঘাওয়া, অমাবস্যা, গরইয়া, বুঢ়ি বাঁদনা ও গুঁড়ি বাঁদনার উৎসবমুখর দিনগুলি। পঞ্চদিবসে তেল দেওয়া, গঠ পূজা, কাঁচি দুয়ারি, জাগান, গহাইল পূজা, চুমান, চউক পুরা, নিমছান, গোরু খুঁটা, কাঁটা কাঢ়া প্রভৃতি ১১টি প্রধান পর্ব সহ মোট ১৬টি লোকাচারের মাধ্যমে উদযাপিত হয় বাঁদনা পরব(Bandna Festival )। .....বিস্তারিত পড়ুন
বিশ্বকাপ ২০২৩: পাকিস্তানকে হারিয়ে Afghanistan এ ঈদের মতো পরিস্থিতি
আইসিসি ওয়ানডে বিশ্বকাপ ২০২৩-এর ২২ তম ম্যাচে আফগানিস্তান পাকিস্তানকে বিশাল ব্যবধানে পরাজিত করেছে। সেই ম্যাচে পাকিস্তানকে ৮ উইকেটে হারিয়ে ইতিহাস সৃষ্টি করে আফগানিস্তান। এই প্রথম ওয়ানডেতে পাকিস্তানকে হারাল আফগানিস্তান আর এই পাকিস্তানকে হারিয়ে আফগানিস্থানে(Afghanistan)এখন ঈদের মতো পরিস্থিতি।এক আফগানিস্থানি সমর্থকের মতে এটি ছিল আমাদের ইতিহাসের একটি বিরল মুহূর্ত যখন পুরো জাতি খুশি ছিল এবং নিজেদের মত করে তারা তাদের এই খুশী উদযাপন করেছেন। এক্স হ্যান্ডেলে এক সমর্থকের মতে, সেদিন উদযাপন ছিল, পার্টি ছিল। এটি ছিল আমাদের ইতিহাসের একটি বিরল মুহূর্ত যখন পুরো জাতি খুশি ছিল এছাড়াও, এটি ছিল ২০২৩ বিশ্বকাপের তৃতীয় বড় আপসেট । টসে জিতে প্রথমে ব্যাট করার সিদ্ধান্ত নেয় বাবর আজমের দল। প্রথমে ব্যাট করে পাকিস্তান দল ২৮২ রান করে। জবাবে আফগানিস্তান দল ২৮৩ রান তাড়া করে ৪৯ ওভারে ২ উইকেট হারিয়ে লক্ষ্য অর্জন করে। এই ম্যাচে হারের পর বেশ ক্ষুব্ধ দেখাচ্ছিল অধিনায়ক বাবর আজমকে। ম্যাচ-পরবর্তী উপস্থাপনার সময়, তিনি দলের ত্রুটিগুলি তালিকাভুক্ত করেছিলেন এবং পরাজয়ের জন্য নিজেদের দায়ী করেছিলেন। .....বিস্তারিত পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন