বিজ্ঞানীরা ভিটামিন B2 তৈরির সহজ এবং প্রাকৃতিক উপায় খুঁজে পেয়েছেন

উত্তরাপথঃ ভিটামিন B2, রাইবোফ্লাভিন নামেও পরিচিত, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের বিপাক প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক, চোখ এবং স্নায়ু ফাংশন বজায় রাখার জন্য এটি অপরিহার্য। উপরন্তু, রাইবোফ্লাভিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি 2 এর পর্যাপ্ত মাত্রা বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অভাবের ফলে গলা ব্যথা, মুখের আস্তরণের লালভাব এবং রক্তশূন্যতার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

এবার ডেনমার্কের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি (ডিটিইউ) এর গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে হালকাভাবে গরম করে ভিটামিন বি 2 তৈরি করার একটি সহজ এবং প্রাকৃতিক উপায় তৈরি করেছেন। এই আবিষ্কারটি উন্নয়নশীল দেশগুলির অনেক লোককে সাহায্য করতে পারে যাদের প্রায়ই তাদের খাবারে পর্যাপ্ত ভিটামিন বি 2 এর অভাব রয়েছে।

জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কারখানায় তৈরি বেশিরভাগ ভিটামিনের বিপরীতে, এই নতুন পদ্ধতিটি সোজা এবং প্রাকৃতিক উপাদানের উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়েছে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে বিশেষভাবে উপযোগী।বর্তমানে, অনেক ভিটামিন সিন্থেটিক পদ্ধতি বা অণুজীব ব্যবহার করে কারখানায় উত্পাদিত হয় যা খাবারের জন্য নিরাপদ নয়। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল হয় এবং ভিটামিনগুলিকে অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করতে প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়।

ডিটিইউ-এর দলটি বৃহৎ পরিসরে ভিটামিন বি 2 উৎপাদনের জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং পরিবেশ-বান্ধব উপায় খুঁজে পেয়েছে। তারা এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যা খাবারের জন্য নিরাপদ। যখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করা হয়, তখন তারা দক্ষতার সাথে ভিটামিন বি 2 তৈরি করে, এই পদ্ধতিটিকে সহজ এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে।

সহযোগী অধ্যাপক ক্রিশ্চিয়ান সোলেম, যিনি গবেষণার নেতৃত্ব দেন, বলেন, “এটি দুর্দান্ত যে গরম করার মতো সহজ কিছু এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ভিটামিন B2 তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আমাদেরকে সহজেই খাবারে ভিটামিন B2 যোগ করতে সাহায্য করে, যেমন দই বা টক তৈরি করার সময়।”

খাবার তৈরির সময় ভিটামিন বি২ যোগ করা

এই নতুন পদ্ধতিটি গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করার সময় ভিটামিন উৎপাদন করতে সাহায্য করে। রাইবোফ্লাভিন উৎপন্নকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের পুষ্টিমানকে অর্থনৈতিক উপায়ে উন্নত করতে পারে, জনস্বাস্থ্যকে উপকৃত করে এবং পরিবেশগত প্রভাব কমাতে পারে।এই প্রাকৃতিক পদ্ধতির জন্য শুধুমাত্র মৌলিক গাঁজন সরঞ্জাম প্রয়োজন, যা অনেক পরিবারের কাছে ইতিমধ্যেই রয়েছে।

গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে “অক্সিডেটিভ স্ট্রেস” নামে একটি হালকা চাপের মধ্যে রাখেন যাতে তাদের সুরক্ষার জন্য আরও রিবোফ্লাভিন তৈরি করতে উৎসাহিত করা জয়। তারা ব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যবহার করে, যা সাধারণত পনির এবং দইতে পাওয়া যায়। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে  নির্দিষ্ট   তাপমাত্রার সামান্য উপরে গরম করে, গবেষকরা তাদের ভিটামিন বি 2 তৈরি করতে অনুরোধ করেছিলেন।

তারা পুষ্টি যোগ করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটিকে উন্নত করেছে, যার ফলে প্রতি লিটার গাঁজন করা মিশ্রণে ৬৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 পাওয়া যায় – একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 60 গুণ।

গবেষকরা আশা করছেন এই ভিটামিন B2-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলোকে স্টার্টার কালচার হিসেবে প্যাকেজ করবেন যা গাঁজন করার সময় দুধ, ভুট্টা বা কাসাভার মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এইভাবে, খাবারগুলি তাদের ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং গঠন বজায় রেখে প্রাকৃতিকভাবে রাইবোফ্লাভিন তৈরি করবে।

অনেক উন্নয়নশীল দেশে ইতিমধ্যেই খাদ্য গাঁজন করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে।

সূত্রঃ “Harnessing Oxidative Stress to Obtain Natural Riboflavin Secreting Lactic Acid Bacteria for Use in Biofortification” by Emmelie Joe Freudenberg Rasmussen, Norbert Acs, Peter Ruhdal Jensen and Christian Solem, 14 November 2024, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c08881