উত্তরাপথঃ ভারতীয় জনসংখ্যার একটি বড় অংশের খাদ্য রুটি ছাড়া অসম্পূর্ণ, এমনকি আমাদের বাঙালীদের মধ্যেও একবেলা রুটি খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে ।এই রুটিগুলি কোন ধরণের আটা থেকে তৈরি করা উচিত তা নিয়ে সর্বদা বিতর্ক রয়েছে। আমাদের কৃষিপ্রধান দেশে অনেক ধরনের আটা রয়েছে। প্রতিটি আটার নিজস্ব বিশেষত্ব এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।যদি এগুলোকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেন তাহলে আপনি সহজেই সুস্থ থাকতে পারবেন। আজ আমরা আপনাদের এমনই ৪টি স্বাস্থ্যকর আটার কথা বলছি।
বার্লি ময়দা
বার্লি ময়দা ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস। এতে ভিটামিন B1, B2, B6 এর পাশাপাশি নিয়াসিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে। এটি গমের আটার তুলনায় কিছু অনন্য সুবিধা দিতে পারে। বার্লি ময়দা ব্যবহারের কিছু সম্ভাব্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
উচ্চতর ফাইবার সামগ্রী: বার্লি ময়দা গমের আটার চেয়ে বেশি আঁশযুক্ত, যা হজমের জন্য সহায়ক।
নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক: বার্লি ময়দা গমের আটার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ: বার্লি ময়দা ভিটামিন এবং খনিজ যেমন বি ভিটামিন, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস। ম্যাগনেসিয়াম হাড় মজবুত করে।
সম্ভাব্য কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব: বার্লি ময়দায় বিটা-গ্লুকান রয়েছে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণ করে। এই ময়দা ওজন কমাতেও সহায়ক। কারণ এটি খেলে আপনার পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে।
সামগ্রিকভাবে, যারা তাদের ফাইবার এবং পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে চান তাদের জন্য বার্লি ময়দা গমের আটার একটি পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে বার্লি ময়দা সবার জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, বিশেষ করে যাদের সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে, কারণ বার্লিতে গ্লুটেন থাকে।
ছোলা বা বেসন
ছোলা প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো পুষ্টিতে ভরপুর।এছাড়াও এটি ভিটামিন B1, B6 এবং ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উৎস যা পেশী বৃদ্ধি, মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষনেও সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, ছোলাতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে, যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চায় তাদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প। এর নিয়মিত সেবন পেশী মেরামত করতে সাহায্য করে। উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি আপনার পেটকে দীর্ঘক্ষণ ভরা রাখে। ছোলা থেকে তৈরি করা ছোলা আঠা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য গমের আটার জনপ্রিয় বিকল্প। এটি প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, এটি বেকিং এবং রান্নার জন্য একটি পুষ্টিকর বিকল্প তৈরি করে।
অন্যদিকে, গমের আটা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং বেকড পণ্যের একটি সাধারণ উপাদান, তবে এটি কিছু ব্যক্তির মধ্যে প্রদাহ এবং হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
বাজরা ময়দা
বহু শতাব্দী ধরে ভারতে বাজরার আটা খাওয়া হয়ে আসছে। এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। বাজরা ময়দা ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ, যা এটিকে গমের আটার পুষ্টিকর বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। এটিতে গমের আটার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রন করতে সহায়তা করে।উপরন্তু, গমের আটার তুলনায় বাজরার ময়দার কিছুটা মিষ্টি এবং পুষ্টিকর স্বাদ রয়েছে, যা বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাবারে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করতে পারে।
এতে প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি৬ এবং নিয়াসিনের মতো পুষ্টিকর উপাদানের পাশাপাশি অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।উচ্চ ফাইবারের কারণে এটি পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। শীতকালে আপনি প্রতিদিন এটি খেতে পারেন, গ্রীষ্মে এটি প্রতি এক দিন অন্তর খাওয়া যেতে পারে। বাজরার আটা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা আপনার হার্টকে সুস্থ রাখে।
রাগি আটা
রাগিকে আঙুলের বাজরাও বলা হয়। ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ হওয়ায় এই ময়দা খুবই পুষ্টিকর।উচ্চ পুষ্টির কারণে এটি গমের আটার চেয়ে বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়। রাগি আটার কিছু মূল সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
ফাইবার বেশি: রাগি ময়দা ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমশক্তি বাড়াতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সহায়তা করে। এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ রাখে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ: রাগি ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি ভাল উৎস, যা ভাল সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
গ্লুটেন-মুক্ত: রাগি ময়দা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এটি এমন ব্যক্তিদের জন্য একটি ভাল বিকল্প যা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বা সিলিয়াক রোগ রয়েছে।
নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক: গমের আটার তুলনায় রাগির কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার মানে এটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী হতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, যারা পুষ্টি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বাড়াতে চান তাদের জন্য রাগি আটা গমের আটার একটি উপকারী বিকল্প হতে পারে। রাগি এবং গমের আটা উভয়ই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।
আরও পড়ুন
World’s most polluted cities: নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়
উত্তরাপথঃ দিওয়ালি উদযাপনের একদিন পর জাতীয় রাজধানী নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় উঠে এসেছে।সোমবার, অর্থাৎ দীপাবলির পরের দিন এই শহরগুলির বায়ুর গুণমান উল্লেখযোগ্য মাত্রায় খারাপ হয়েছে।বায়ুর গুনমান খারাপ হওয়ার পেছনে মাত্রাতিরিক্ত আতশবাজি জ্বালানোকে দায়ী করা হয়েছে। আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় যথারীতি প্রথম স্থান দখল করেছে ভারতের রাজধানী নয়াদিল্লি। দীপাবলির পরের দিন এটির AQI (এয়ার কোয়ালিটি ইনডেক্স) পরিসংখ্যান ছিল ৪০৭। নভেম্বরের শুরু থেকে, দিল্লিতে AQI পরিসংখ্যান খারাপ হয়েছে। সুইস গ্রুপ আইকিউএয়ার শহরের বাতাসকে "বিপজ্জনক" বিভাগে রেখেছে।ভারতের আর্থিক রাজধানী মুম্বাই বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়(World’s most polluted cities), ১৫৭ এর AQI সহ ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। কলকাতা ১৫৪ এর AQI সহ সপ্তম স্থানে রয়েছে। .....বিস্তারিত পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন
Electoral Bond এর গোপনীয়তা সরিয়ে রাজনৈতিক দলগুলিকে, জানাতে হবে প্রাপ্ত অনুদানের পরিমাণ
উত্তরাপথঃ বুধবার, নির্বাচনী বন্ড (Electoral Bond)প্রকল্পের আইনি বৈধতাকে চ্যালেঞ্জ করে সুপ্রিম কোর্টে আবেদনের শুনানি হয়। শীর্ষ আদালত তার মন্তব্যে বলেছে, 'নির্বাচনী বন্ডগুলি রাজনৈতিক দলগুলিকে বেনামী অর্থ প্রদান করে, কারণ তাদের কেনাকাটা সম্পর্কিত রেকর্ডগুলি স্টেট ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়ার কাছে উপলব্ধ যা শুধুমাত্র তদন্তকারী সংস্থাগুলি অ্যাক্সেস করতে পারে৷ এর আগে নির্বাচনী বন্ড’ (Electoral Bond) সংক্রান্ত মামলায় সুপ্রিম কোর্টে (Supreme Court) কেন্দ্র দাবি করেছিল, রাজনৈতিক দলগুলির আয়ের উৎস জানার অধিকার নেই জনতার।এবার সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে তৎপর হল নির্বাচন কমিশন (Election Commission of India)।বুধবার বিকেল ৫টার মধ্যে যাবতীয় হিসেব জমা দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে কমিশনের তরফে।নির্বাচনী বন্ডের (Electoral Bond)মামলায় কেন্দ্রের আর্জি সত্বেও সুপ্রিম কোর্ট রাজনৈতিক দলগুলিকে আয়ের উৎস জানাতে বলেছিল। আদলত নির্দেশ দিয়েছিল, গত ৩০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোন রাজনৈতিক দল কত অনুদান মিলেছে, সেই তথ্য বন্ধ খামে জানাতে হবে।এর আগেও নির্বাচনী বন্ডের বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন তুলে একাধিক মামলা হয়েছে শীর্ষ আদালতে। মামলাকারীরা অভিযোগ করেছিলেন, রাজনৈতিক দলগুলি এই নির্বাচনী বন্ডের মাধ্যমে অবৈধ অর্থ বিদেশ থেকে পেতে পারে এর ফলে গণতন্ত্র ধ্বংস হবে। যদিও কোনও রাজনৈতিক দলই এই দাবি মানতে চায়নি। ৩ অক্টোবর মামলার শুনানিতে প্রধান বিচারপতি ডি ওয়াই চন্দ্রচূড়ের নেতৃত্বাধীন পাঁচ বিচারপতির বেঞ্চ নির্দেশ দেয়, আগামী দুই সপ্তাহের মধ্যে সব তথ্য দিতে হবে নির্বাচন কমিশনকে। এই রায়ের পরেই তৎপর হল কমিশন। .....বিস্তারিত পড়ুন