উত্তরাপথঃ ভারতীয় জনসংখ্যার একটি বড় অংশের খাদ্য রুটি ছাড়া অসম্পূর্ণ, এমনকি আমাদের বাঙালীদের মধ্যেও একবেলা রুটি খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে ।এই রুটিগুলি কোন ধরণের আটা থেকে তৈরি করা উচিত তা নিয়ে সর্বদা বিতর্ক রয়েছে। আমাদের কৃষিপ্রধান দেশে অনেক ধরনের আটা রয়েছে। প্রতিটি আটার নিজস্ব বিশেষত্ব এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।যদি এগুলোকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেন তাহলে আপনি সহজেই সুস্থ থাকতে পারবেন। আজ আমরা আপনাদের এমনই ৪টি স্বাস্থ্যকর আটার কথা বলছি।
বার্লি ময়দা
বার্লি ময়দা ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস। এতে ভিটামিন B1, B2, B6 এর পাশাপাশি নিয়াসিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে। এটি গমের আটার তুলনায় কিছু অনন্য সুবিধা দিতে পারে। বার্লি ময়দা ব্যবহারের কিছু সম্ভাব্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
উচ্চতর ফাইবার সামগ্রী: বার্লি ময়দা গমের আটার চেয়ে বেশি আঁশযুক্ত, যা হজমের জন্য সহায়ক।
নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক: বার্লি ময়দা গমের আটার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ: বার্লি ময়দা ভিটামিন এবং খনিজ যেমন বি ভিটামিন, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস। ম্যাগনেসিয়াম হাড় মজবুত করে।
সম্ভাব্য কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব: বার্লি ময়দায় বিটা-গ্লুকান রয়েছে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণ করে। এই ময়দা ওজন কমাতেও সহায়ক। কারণ এটি খেলে আপনার পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে।
সামগ্রিকভাবে, যারা তাদের ফাইবার এবং পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে চান তাদের জন্য বার্লি ময়দা গমের আটার একটি পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে বার্লি ময়দা সবার জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, বিশেষ করে যাদের সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে, কারণ বার্লিতে গ্লুটেন থাকে।
ছোলা বা বেসন
ছোলা প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো পুষ্টিতে ভরপুর।এছাড়াও এটি ভিটামিন B1, B6 এবং ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উৎস যা পেশী বৃদ্ধি, মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষনেও সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, ছোলাতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে, যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চায় তাদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প। এর নিয়মিত সেবন পেশী মেরামত করতে সাহায্য করে। উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি আপনার পেটকে দীর্ঘক্ষণ ভরা রাখে। ছোলা থেকে তৈরি করা ছোলা আঠা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য গমের আটার জনপ্রিয় বিকল্প। এটি প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, এটি বেকিং এবং রান্নার জন্য একটি পুষ্টিকর বিকল্প তৈরি করে।
অন্যদিকে, গমের আটা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং বেকড পণ্যের একটি সাধারণ উপাদান, তবে এটি কিছু ব্যক্তির মধ্যে প্রদাহ এবং হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
বাজরা ময়দা
বহু শতাব্দী ধরে ভারতে বাজরার আটা খাওয়া হয়ে আসছে। এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। বাজরা ময়দা ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ, যা এটিকে গমের আটার পুষ্টিকর বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। এটিতে গমের আটার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রন করতে সহায়তা করে।উপরন্তু, গমের আটার তুলনায় বাজরার ময়দার কিছুটা মিষ্টি এবং পুষ্টিকর স্বাদ রয়েছে, যা বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাবারে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করতে পারে।
এতে প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি৬ এবং নিয়াসিনের মতো পুষ্টিকর উপাদানের পাশাপাশি অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।উচ্চ ফাইবারের কারণে এটি পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। শীতকালে আপনি প্রতিদিন এটি খেতে পারেন, গ্রীষ্মে এটি প্রতি এক দিন অন্তর খাওয়া যেতে পারে। বাজরার আটা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা আপনার হার্টকে সুস্থ রাখে।
রাগি আটা
রাগিকে আঙুলের বাজরাও বলা হয়। ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ হওয়ায় এই ময়দা খুবই পুষ্টিকর।উচ্চ পুষ্টির কারণে এটি গমের আটার চেয়ে বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়। রাগি আটার কিছু মূল সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
ফাইবার বেশি: রাগি ময়দা ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমশক্তি বাড়াতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সহায়তা করে। এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ রাখে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ: রাগি ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি ভাল উৎস, যা ভাল সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
গ্লুটেন-মুক্ত: রাগি ময়দা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এটি এমন ব্যক্তিদের জন্য একটি ভাল বিকল্প যা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বা সিলিয়াক রোগ রয়েছে।
নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক: গমের আটার তুলনায় রাগির কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার মানে এটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী হতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, যারা পুষ্টি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বাড়াতে চান তাদের জন্য রাগি আটা গমের আটার একটি উপকারী বিকল্প হতে পারে। রাগি এবং গমের আটা উভয়ই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।
আরও পড়ুন
ICC টুর্নামেন্ট জিতলে পুরুষ ও মহিলাদের দল একই অর্থ পাবে
উত্তরাপথ: এবার থেকে ICC টুর্নামেন্ট জিতলে পুরুষ ও মহিলা দলের প্রাইজ মানি একই। ডারবানে বসেছে আইসিসি-র (ICC) বার্ষিক বৈঠক সেখানেই স্থির হয়েছে । ICC-র চেয়ারম্যান গ্রেগ বার্কলে বলেছেন, ”ক্রিকেটের ইতিহাসে তাৎপর্যপূর্ণ মুহূর্ত এটি। আমি অত্যন্ত খুশি যে পুরুষ ও মহিলাদের দল আইসিসি-র ইভেন্টে এবার প্রাইজ মানি হিসেবে একই অর্থ পাবে।” তিনি আরও বলেন, ”২০১৭ সাল থেকে প্রতি বছর আমরা মহিলাদের ইভেন্টের প্রাইজ মানি বাড়িয়ে এসেছি, উদ্দেশ্য ছিল একটাই। মহিলাদের বিশ্বকাপ জয় এবং পুরুষদের বিশ্বকাপ জয়ের আর্থিক পুরস্কার এক হবে .....বিস্তারিত পড়ুন
Skin Ageing: ত্বকের বার্ধক্যের জন্য একটি প্রোটিন দায়ী বলছেন বিজ্ঞানীরা
উত্তরাপথ: ত্বকের বার্ধক্য একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা আমরা বড় হওয়ার সাথে সাথে ঘটে থাকে,এক্ষেত্রে বিভিন্ন কারণ এই প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে। তাদের মধ্যে, সাম্প্রতিক গবেষণায় ত্বকের বার্ধক্যে অবদান রাখার ক্ষেত্রে IL-17 নামক প্রোটিনের ভূমিকার উপর বিজ্ঞানীরা আলোকপাত করেছেন। IL-17, একটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইন ,যা ইমিউন প্রতিক্রিয়াতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এখন আমরা ত্বকের বার্ধক্যের ক্ষেত্রে IL-17 প্রোটিনের কি এবং ত্বকের উপর এর প্রভাব সহ ত্বকের যত্ন এবং অ্যান্টি-এজিং চিকিৎসার সম্ভাব্য প্রভাবগুলি অন্বেষণ করব। .....বিস্তারিত পড়ুন
শুভেন্দুর, ‘স্ট্র্যাটেজি’ খারিজ সুকান্তর
উত্তরাপথ: শুভেন্দুর, ‘স্ট্র্যাটেজি’খারিজ সুকান্তর, পঞ্চায়েত ভোটকে সামনে রেখে তৃণমূলকে আটকাতে বিজেপির সঙ্গে কংগ্রেস-সিপিএমকে আসার আহ্বান জানিয়েছিলেন শুভেন্দুর, আর সেই স্ট্র্যাটেজি খারিজ করে দিয়েছেন বিজেপির রাজ্য সভাপতি সুকান্ত মজুমদার।এখন প্রশ্ন রাজ্য বিজেপির প্রধান দায়িত্বে কে? বিরোধী দলনেতা না রাজ্য সভাপতি ? শুভেন্দু (Suvendu Adhikari) তার বিতর্কিত কথার জন্য রাজ্যে বিশেষ পরিচিত, তবে তিনি কি পারেন রাজ্য সভাপতি সুকান্ত মজুমদারের(ম্মঞ্জ)সাথে আলোচনা ছাড়া কোনও সাংগঠনিক সিদ্ধান্ত একক ভাবে নিতে ? .....বিস্তারিত পড়ুন
আদি-নব্য লড়াই পঞ্চায়েত নির্বাচনে বিজেপিতে প্রকাশ্যে
উত্তরাপথ: আদি-নব্য লড়াই ২০২৩ পঞ্চায়েত ভোটে বিজেপির খারাপ ফলের পেছনে একাধিক কারনের মধ্যে অন্যতম ভূমিকা গ্রহণ করেছে সন্দেহ নাই । বিজেপির সর্বভারতীয় সহ-সভাপতি মেদিনীপুরের সাংসদ দিলীপ ঘোষের গ্রাম কুলিয়ানা। ঝাড়গ্রামের গোপীবল্লভপুরের এই গ্রামের ২৫ নম্বর বুথে ভোট দেন দিলীপ অথচ তাঁর গ্রামে, তিনি যে বুথে ভোট দেন, সেই বুথেই জিতে গেলেন এক তৃণমূল প্রার্থী। যা শুনে দিলীপের প্রতিক্রিয়া, ‘‘আমরা তো লড়াইয়েই ছিলাম না।‘স্বাভাবিক ভাবে প্রশ্ন আসে তাহলে কি আবার শুরু হল বিজেপিতে আদি-নব্য লড়াই। .....বিস্তারিত পড়ুন