জানেন কি প্রতিদিন কত লবণ খাওয়া উচিত? খাবারে অত্যধিক লবণ শুধু স্বাদই নয়, স্বাস্থ্যও নষ্ট করছে

উত্তরাপথঃ লবণ একটি সাধারণ উপাদান যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু লবণের অত্যধিক ব্যবহার আমাদের স্বাদ এবং আমাদের স্বাস্থ্য উভয়ের উপরই নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। যদিও খাবারে ব্যবহৃত এক চিমটি লবণ ক্ষতিকারক বলে মনে নাও হতে পারে, তবে বিজ্ঞানীদের মতে, খাবারে অতিরিক্ত লবণও অনেক সমস্যার কারণ হতে পারে। এর স্বাস্থ্যগত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিয়ে পরিচালিত একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে সোডিয়াম সমৃদ্ধ লবণের অত্যধিক ব্যবহার একজিমার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত এই গবেষণা অনুসারে, প্রতিদিন মাত্র এক গ্রাম অতিরিক্ত সোডিয়াম খেলে একজিমার ঝুঁকি ২২ শতাংশ বেড়ে যায়। আধা চা-চামচ লবণের চেয়ে কম হওয়ায় এই পরিমাণ সোডিয়াম খুব কম বলে মনে হতে পারে। কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পরিমাণও স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক প্রমাণিত হতে পারে।গবেষকদের মতে, বাজারে চলতি বিভিন্ন ফাস্টফুডে নির্ধারিত সীমার থেকে বেশী পরিমাণ লবণ থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক।

 আপনাদের অনেকের মনে প্রশ্ন থাকতে পারে, একজিমা কি? একজিমা একটি দীর্ঘস্থায়ী ত্বকের অবস্থা যার ফলে ত্বকের লালভাব সেই সাথে ত্বক শুষ্ক হয়ে যায় এবং ফুসকুড়ি দেখা দেয়, ফলে ত্বকে চুলকানি শুরু হয়। এই অবস্থাকে ‘এটোপিক ডার্মাটাইটিস’ও বলা হয়। পূর্ববর্তী গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে ত্বকে উপস্থিত অতিরিক্ত সোডিয়াম দীর্ঘমেয়াদী জ্বালা, প্রদাহ, একজিমা এবং অটোইমিউন সমস্যার কারণ হতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে আমাদের শরীরকে রোগ থেকে রক্ষা করার কাজটি আমাদের ইমিউন সিস্টেম দ্বারা করা হয়। এটি আমাদের শরীরে প্রবেশকারী সমস্ত বিদেশী উপাদানগুলির সাথে লড়াই করে যা আমাদের জন্য ক্ষতিকারক।যদিও একজিমার সঠিক কারণ এখনও অজানা, তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে অত্যধিক লবণ গ্রহণ সহ কিছু খাদ্যতালিকাগত কারণগুলি এই অবস্থাকে খারাপের দিকে নিয়ে যেতে প্রধান ভূমিকা পালন করতে পারে।

কিন্তু যখন আমাদের নিজস্ব ইমিউন সিস্টেম শরীরের কোষকে আক্রমণ করে তখন এই ধরনের ব্যাধিকে অটোইমিউন ডিজিজ বলা হয়।গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে ফাস্ট ফুডের ঘন ঘন ব্যবহার শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে একজিমার ঝুঁকি এবং তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, কারণ এসব ফাস্ট ফুডে সোডিয়াম থাকে মাত্রাতিরিক্ত।গত কয়েক বছরে উন্নত দেশগুলোতে একজিমার সমস্যা খুবই সাধারণ হয়ে উঠছে। আমেরিকার অবস্থা এমন যে প্রতি দশম আমেরিকান জীবনের কোন না কোন সময় এই রোগের শিকার হচ্ছে। অনুমান করা হচ্ছে যে ৩০ মিলিয়নেরও বেশি আমেরিকান এই রোগে আক্রান্ত। বিজ্ঞানীদের মতে, পরিবেশ ও জীবনযাত্রা বিশেষ করে খাদ্যাভ্যাস এই রোগের ক্রমবর্ধমান ক্ষেত্রে বড় ভূমিকা পালন করে।

এই গবেষণায়, গবেষকরা ইউকে বায়োব্যাঙ্ক থেকে নেওয়া ২১৫,০০০ জনেরও বেশি লোকের ডেটা বিশ্লেষণ করেছেন। এর মধ্যে তার প্রস্রাবের নমুনা এবং মেডিকেল রেকর্ড অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই সকল ব্যক্তির বয়স ছিল ৩০ থেকে ৭০ বছরের মধ্যে। তাদের প্রস্রাবের নমুনা থেকে জানা যায় তারা কতটা লবণ খাচ্ছেন। এছাড়াও, তারা ‘অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিস’-এর শিকার কিনা এবং তাদের সমস্যা কতটা গুরুতর।এই বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে প্রস্রাবের নমুনায় উপস্থিত প্রতিটি অতিরিক্ত গ্রাম লবণের জন্য, একজিমা হওয়ার ঝুঁকি ১১ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। এছাড়াও, গবেষকরা ১৩,০০০ আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি সমীক্ষা পরিচালনা করেছেন, যার ফলাফলে দেখা গেছে যে প্রতিদিন মাত্র এক গ্রাম অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ করলে একজিমার ঝুঁকি ২২ শতাংশ বেড়ে যায়।

প্রতিদিন কত লবণ খাওয়া উচিত?

স্বাস্থ্য জার্নাল জামা ডার্মাটোলজিতে প্রকাশিত এই গবেষণার ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে খাদ্যতালিকায় সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করা একজিমা রোগীদের রোগ নিয়ন্ত্রণের একটি সহজ উপায় হতে পারে।সাধারণ ভাবে বলা হয়ে থাকে যে খাবারে কোনও কিছুর আধিক্য খারাপ, এটি লবণের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আপনি যদি আপনার খাবারে অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করেন তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) একজন ব্যক্তির কতটা লবণ খাওয়া উচিত সে বিষয়ে একটি নির্দেশিকা জারি করেছিল, যে অনুযায়ী একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির প্রতিদিন পাঁচ গ্রামের কম লবণ খাওয়া উচিত।

লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে। যা এক ধরনের খনিজ। এটি শরীরে জলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। WHO এর মতে, আমাদের প্রতিদিন দুই গ্রামের কম সোডিয়াম খাওয়া উচিত।ডব্লিউএইচওর মতে, খাবারে অতিরিক্ত সোডিয়ামের কারণে রক্তচাপ ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ছে। পরিসংখ্যান অনুসারে, বিশ্বব্যাপী অসংক্রামক রোগের মধ্যে প্রায় ৩২ শতাংশ মানুষের মৃত্যুর জন্য কার্ডিওভাসকুলার রোগ দায়ী। এছাড়াও অতিরিক্ত সোডিয়াম সেবন স্থূলতা, কিডনি সংক্রান্ত রোগ এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। প্রতি বছর বিশ্বে ৩০ লাখেরও বেশি মানুষ অতিরিক্ত সোডিয়াম সেবনের কারণে প্রাণ হারাচ্ছেন।

এমতাবস্থায়, আমরা ভারতীয়রা যে লবণ খায় তা নিয়েও একটি বড় প্রশ্ন ওঠে। আমরা ভারতীয়রাও কি নির্ধারিত মানের চেয়ে বেশি লবণ খাই? এই প্রশ্নের উত্তর ICMR এবং AIIMS, দিল্লির গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় প্রকাশ একজন গড় ভারতীয় নির্ধারিত মানগুলির চেয়ে ৬০ শতাংশ বেশি লবণ গ্রহণ করছেন।পুরুষদের কথা বললে, তারা এক্ষেত্রে মহিলাদের চেয়ে এগিয়ে রয়েছে, তারা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নির্ধারিত মানদণ্ডের চেয়ে ৭৮ শতাংশ বেশি লবণ খাচ্ছে। গবেষণা অনুসারে, একজন ভারতীয় গড়ে প্রতিদিন প্রায় ৮ গ্রাম লবণ খান। যদি আমরা ভারতীয় পুরুষদের কথা বলি, তারা প্রতিদিন গড়ে ৮.৯ গ্রাম লবণ খান, যা নির্ধারিত মানগুলির চেয়ে প্রায় ৭৮ শতাংশ বেশি।

সেন্টার ফর সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্ট (সিএসই) তার গবেষণায় জাঙ্ক ফুড এবং টিনজাত খাবার সম্পর্কেও সতর্ক করেছিল। সিএসইর প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, এই ধরনের খাবার খেয়ে আমরা জেনে-বুঝে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং কিডনির সমস্যাগুলির সাথে নিজেকে যুক্ত করে দিচ্ছি।আমরা যেভাবে উন্নত দেশগুলির পথে, নিজেদের খাদ্য ও জীবনযাত্রায় অভ্যস্ত করে তুলছি তাতে ভারতীয়দের মধ্যেও ফাস্টফুড এবং জাঙ্ক ফুডের প্রবণতা দ্রুত বাড়ছে তাতে ভারতকেও খুব দ্রুত এ ধরনের রোগের থেকে বাঁচার কথা ভাবতে হবে। ।

একজিমা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির ঝুঁকি কমাতে, আমাদের লবণ খাওয়ার বিষয়ে সচেতন হওয়া এবং লবণাক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত করার চেষ্টা করা গুরুত্বপূর্ণ।আমাদের যতটা সম্ভব তাজা, ভেষজ মশলা এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য বেছে নেওয়া দরকার। আমাদের খাদ্যাভ্যাসে ছোটখাটো পরিবর্তন করে, আমরা আমাদের স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়কেই অতিরিক্ত লবণের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারব।