উত্তরাপথঃ ভিটামিন B2, রাইবোফ্লাভিন নামেও পরিচিত, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের বিপাক প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক, চোখ এবং স্নায়ু ফাংশন বজায় রাখার জন্য এটি অপরিহার্য। উপরন্তু, রাইবোফ্লাভিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি 2 এর পর্যাপ্ত মাত্রা বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অভাবের ফলে গলা ব্যথা, মুখের আস্তরণের লালভাব এবং রক্তশূন্যতার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
এবার ডেনমার্কের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি (ডিটিইউ) এর গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে হালকাভাবে গরম করে ভিটামিন বি 2 তৈরি করার একটি সহজ এবং প্রাকৃতিক উপায় তৈরি করেছেন। এই আবিষ্কারটি উন্নয়নশীল দেশগুলির অনেক লোককে সাহায্য করতে পারে যাদের প্রায়ই তাদের খাবারে পর্যাপ্ত ভিটামিন বি 2 এর অভাব রয়েছে।
জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কারখানায় তৈরি বেশিরভাগ ভিটামিনের বিপরীতে, এই নতুন পদ্ধতিটি সোজা এবং প্রাকৃতিক উপাদানের উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়েছে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে বিশেষভাবে উপযোগী।বর্তমানে, অনেক ভিটামিন সিন্থেটিক পদ্ধতি বা অণুজীব ব্যবহার করে কারখানায় উত্পাদিত হয় যা খাবারের জন্য নিরাপদ নয়। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল হয় এবং ভিটামিনগুলিকে অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করতে প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়।
ডিটিইউ-এর দলটি বৃহৎ পরিসরে ভিটামিন বি 2 উৎপাদনের জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং পরিবেশ-বান্ধব উপায় খুঁজে পেয়েছে। তারা এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যা খাবারের জন্য নিরাপদ। যখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করা হয়, তখন তারা দক্ষতার সাথে ভিটামিন বি 2 তৈরি করে, এই পদ্ধতিটিকে সহজ এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে।
সহযোগী অধ্যাপক ক্রিশ্চিয়ান সোলেম, যিনি গবেষণার নেতৃত্ব দেন, বলেন, “এটি দুর্দান্ত যে গরম করার মতো সহজ কিছু এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ভিটামিন B2 তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আমাদেরকে সহজেই খাবারে ভিটামিন B2 যোগ করতে সাহায্য করে, যেমন দই বা টক তৈরি করার সময়।”
খাবার তৈরির সময় ভিটামিন বি২ যোগ করা
এই নতুন পদ্ধতিটি গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করার সময় ভিটামিন উৎপাদন করতে সাহায্য করে। রাইবোফ্লাভিন উৎপন্নকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের পুষ্টিমানকে অর্থনৈতিক উপায়ে উন্নত করতে পারে, জনস্বাস্থ্যকে উপকৃত করে এবং পরিবেশগত প্রভাব কমাতে পারে।এই প্রাকৃতিক পদ্ধতির জন্য শুধুমাত্র মৌলিক গাঁজন সরঞ্জাম প্রয়োজন, যা অনেক পরিবারের কাছে ইতিমধ্যেই রয়েছে।
গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে “অক্সিডেটিভ স্ট্রেস” নামে একটি হালকা চাপের মধ্যে রাখেন যাতে তাদের সুরক্ষার জন্য আরও রিবোফ্লাভিন তৈরি করতে উৎসাহিত করা জয়। তারা ব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যবহার করে, যা সাধারণত পনির এবং দইতে পাওয়া যায়। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রার সামান্য উপরে গরম করে, গবেষকরা তাদের ভিটামিন বি 2 তৈরি করতে অনুরোধ করেছিলেন।
তারা পুষ্টি যোগ করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটিকে উন্নত করেছে, যার ফলে প্রতি লিটার গাঁজন করা মিশ্রণে ৬৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 পাওয়া যায় – একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 60 গুণ।
গবেষকরা আশা করছেন এই ভিটামিন B2-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলোকে স্টার্টার কালচার হিসেবে প্যাকেজ করবেন যা গাঁজন করার সময় দুধ, ভুট্টা বা কাসাভার মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এইভাবে, খাবারগুলি তাদের ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং গঠন বজায় রেখে প্রাকৃতিকভাবে রাইবোফ্লাভিন তৈরি করবে।
অনেক উন্নয়নশীল দেশে ইতিমধ্যেই খাদ্য গাঁজন করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে।
সূত্রঃ “Harnessing Oxidative Stress to Obtain Natural Riboflavin Secreting Lactic Acid Bacteria for Use in Biofortification” by Emmelie Joe Freudenberg Rasmussen, Norbert Acs, Peter Ruhdal Jensen and Christian Solem, 14 November 2024, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c08881
আরও পড়ুন
World’s most polluted cities: নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়
উত্তরাপথঃ দিওয়ালি উদযাপনের একদিন পর জাতীয় রাজধানী নয়াদিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতা বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় উঠে এসেছে।সোমবার, অর্থাৎ দীপাবলির পরের দিন এই শহরগুলির বায়ুর গুণমান উল্লেখযোগ্য মাত্রায় খারাপ হয়েছে।বায়ুর গুনমান খারাপ হওয়ার পেছনে মাত্রাতিরিক্ত আতশবাজি জ্বালানোকে দায়ী করা হয়েছে। আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের (World’s most polluted cities) তালিকায় যথারীতি প্রথম স্থান দখল করেছে ভারতের রাজধানী নয়াদিল্লি। দীপাবলির পরের দিন এটির AQI (এয়ার কোয়ালিটি ইনডেক্স) পরিসংখ্যান ছিল ৪০৭। নভেম্বরের শুরু থেকে, দিল্লিতে AQI পরিসংখ্যান খারাপ হয়েছে। সুইস গ্রুপ আইকিউএয়ার শহরের বাতাসকে "বিপজ্জনক" বিভাগে রেখেছে।ভারতের আর্থিক রাজধানী মুম্বাই বিশ্বের সবচেয়ে দূষিত শহরের তালিকায়(World’s most polluted cities), ১৫৭ এর AQI সহ ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। কলকাতা ১৫৪ এর AQI সহ সপ্তম স্থানে রয়েছে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Bandna Festival: ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল পাঁচ দিন বাঁদনার আমেজে মশগুল থাকে
বলরাম মাহাতোঃ চিরাচরিত রীতি অনুযায়ী কার্তিক অমাবস্যার আগের দিন থেকে মোট পাঁচ দিন ব্যাপী বাঁদনার(Bandna Festival) আমেজে মশগুল থাকে ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল। অবশ্য, পরবের শুভ সূচনা হয় তারও কয়েকদিন আগে। আদিবাসী সম্প্রদায়ের সামাজিক শাসন ব্যবস্থার চূড়ামণি হিসাবে গাঁয়ের মাহাতো, লায়া, দেহরি কিম্বা বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তি নির্ধারণ করেন- ৩, ৫, ৭ বা ৯ ক’দিন ধরে গবাদি পশুর শিং-এ তেল মাখাবে গৃহস্বামী! রুখামাটির দেশের লোকেরা কোনোকালেই মাছের তেলে মাছ ভাজা তত্ত্বের অনুসারী নয়। তাই তারা গোরুর শিং-এ অন্য তেলের পরিবর্তে কচড়া তেল মাখানোয় বিশ্বাসী। কারণ কচড়া তেল প্রস্তুত করতে গোধনকে খাটাতে হয় না যে! কচড়া তেলের অপ্রতুলতার কারণে বর্তমানে সরষের তেল ব্যবহৃত হলেও, কচড়া তেলের ধারণাটি যে কৃষিজীবী মানুষের গবাদি পশুর প্রতি প্রেমের দ্যোতক, তা বলাই বাহুল্য! এভাবেই রাঢ বঙ্গে গোবর নিকানো উঠোনে হাজির হয়- ঘাওয়া, অমাবস্যা, গরইয়া, বুঢ়ি বাঁদনা ও গুঁড়ি বাঁদনার উৎসবমুখর দিনগুলি। পঞ্চদিবসে তেল দেওয়া, গঠ পূজা, কাঁচি দুয়ারি, জাগান, গহাইল পূজা, চুমান, চউক পুরা, নিমছান, গোরু খুঁটা, কাঁটা কাঢ়া প্রভৃতি ১১টি প্রধান পর্ব সহ মোট ১৬টি লোকাচারের মাধ্যমে উদযাপিত হয় বাঁদনা পরব(Bandna Festival )। .....বিস্তারিত পড়ুন
প্রাপ্তবয়স্কদের স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস সমস্যার সমাধানের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক
উত্তরাপথঃ সারা বিশ্বের জনসংখ্যার বয়স বৃদ্ধির সাথে স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস এবং ডিমেনশিয়ার মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের প্রকোপ বাড়ছে৷ তাদের এই সমস্যাগুলি যে কেবল তাদের একার সমস্যা তা নয় ,এটি ধীরে ধীরে পুরো পারিবারিক সমস্যার আকার নেয়।সম্প্রতি বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে পুনরুদ্ধার করার জন্য গবেষকদের মধ্যে কার্যকর কৌশল খোঁজার আগ্রহ বাড়ছে।বর্তমানে বেশীরভাগ গবেষক মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের সম্ভাব্য ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । এখন খুব স্বাভাবিকভাবেই একটি প্রশ্ন আসে প্রোবায়োটিক কি? কেনই বা গবেষকরা মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । .....বিস্তারিত পড়ুন
Electoral Bond এর গোপনীয়তা সরিয়ে রাজনৈতিক দলগুলিকে, জানাতে হবে প্রাপ্ত অনুদানের পরিমাণ
উত্তরাপথঃ বুধবার, নির্বাচনী বন্ড (Electoral Bond)প্রকল্পের আইনি বৈধতাকে চ্যালেঞ্জ করে সুপ্রিম কোর্টে আবেদনের শুনানি হয়। শীর্ষ আদালত তার মন্তব্যে বলেছে, 'নির্বাচনী বন্ডগুলি রাজনৈতিক দলগুলিকে বেনামী অর্থ প্রদান করে, কারণ তাদের কেনাকাটা সম্পর্কিত রেকর্ডগুলি স্টেট ব্যাঙ্ক অফ ইন্ডিয়ার কাছে উপলব্ধ যা শুধুমাত্র তদন্তকারী সংস্থাগুলি অ্যাক্সেস করতে পারে৷ এর আগে নির্বাচনী বন্ড’ (Electoral Bond) সংক্রান্ত মামলায় সুপ্রিম কোর্টে (Supreme Court) কেন্দ্র দাবি করেছিল, রাজনৈতিক দলগুলির আয়ের উৎস জানার অধিকার নেই জনতার।এবার সুপ্রিম কোর্টের নির্দেশে তৎপর হল নির্বাচন কমিশন (Election Commission of India)।বুধবার বিকেল ৫টার মধ্যে যাবতীয় হিসেব জমা দেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে কমিশনের তরফে।নির্বাচনী বন্ডের (Electoral Bond)মামলায় কেন্দ্রের আর্জি সত্বেও সুপ্রিম কোর্ট রাজনৈতিক দলগুলিকে আয়ের উৎস জানাতে বলেছিল। আদলত নির্দেশ দিয়েছিল, গত ৩০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কোন রাজনৈতিক দল কত অনুদান মিলেছে, সেই তথ্য বন্ধ খামে জানাতে হবে।এর আগেও নির্বাচনী বন্ডের বৈধতা নিয়ে প্রশ্ন তুলে একাধিক মামলা হয়েছে শীর্ষ আদালতে। মামলাকারীরা অভিযোগ করেছিলেন, রাজনৈতিক দলগুলি এই নির্বাচনী বন্ডের মাধ্যমে অবৈধ অর্থ বিদেশ থেকে পেতে পারে এর ফলে গণতন্ত্র ধ্বংস হবে। যদিও কোনও রাজনৈতিক দলই এই দাবি মানতে চায়নি। ৩ অক্টোবর মামলার শুনানিতে প্রধান বিচারপতি ডি ওয়াই চন্দ্রচূড়ের নেতৃত্বাধীন পাঁচ বিচারপতির বেঞ্চ নির্দেশ দেয়, আগামী দুই সপ্তাহের মধ্যে সব তথ্য দিতে হবে নির্বাচন কমিশনকে। এই রায়ের পরেই তৎপর হল কমিশন। .....বিস্তারিত পড়ুন