

উত্তরাপথঃ ভিটামিন B2, রাইবোফ্লাভিন নামেও পরিচিত, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের বিপাক প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক, চোখ এবং স্নায়ু ফাংশন বজায় রাখার জন্য এটি অপরিহার্য। উপরন্তু, রাইবোফ্লাভিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি 2 এর পর্যাপ্ত মাত্রা বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অভাবের ফলে গলা ব্যথা, মুখের আস্তরণের লালভাব এবং রক্তশূন্যতার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
এবার ডেনমার্কের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি (ডিটিইউ) এর গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে হালকাভাবে গরম করে ভিটামিন বি 2 তৈরি করার একটি সহজ এবং প্রাকৃতিক উপায় তৈরি করেছেন। এই আবিষ্কারটি উন্নয়নশীল দেশগুলির অনেক লোককে সাহায্য করতে পারে যাদের প্রায়ই তাদের খাবারে পর্যাপ্ত ভিটামিন বি 2 এর অভাব রয়েছে।
জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কারখানায় তৈরি বেশিরভাগ ভিটামিনের বিপরীতে, এই নতুন পদ্ধতিটি সোজা এবং প্রাকৃতিক উপাদানের উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়েছে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে বিশেষভাবে উপযোগী।বর্তমানে, অনেক ভিটামিন সিন্থেটিক পদ্ধতি বা অণুজীব ব্যবহার করে কারখানায় উত্পাদিত হয় যা খাবারের জন্য নিরাপদ নয়। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল হয় এবং ভিটামিনগুলিকে অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদা করতে প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয়।
ডিটিইউ-এর দলটি বৃহৎ পরিসরে ভিটামিন বি 2 উৎপাদনের জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং পরিবেশ-বান্ধব উপায় খুঁজে পেয়েছে। তারা এক ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে যা খাবারের জন্য নিরাপদ। যখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করা হয়, তখন তারা দক্ষতার সাথে ভিটামিন বি 2 তৈরি করে, এই পদ্ধতিটিকে সহজ এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে।
সহযোগী অধ্যাপক ক্রিশ্চিয়ান সোলেম, যিনি গবেষণার নেতৃত্ব দেন, বলেন, “এটি দুর্দান্ত যে গরম করার মতো সহজ কিছু এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ভিটামিন B2 তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আমাদেরকে সহজেই খাবারে ভিটামিন B2 যোগ করতে সাহায্য করে, যেমন দই বা টক তৈরি করার সময়।”
খাবার তৈরির সময় ভিটামিন বি২ যোগ করা
এই নতুন পদ্ধতিটি গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করার সময় ভিটামিন উৎপাদন করতে সাহায্য করে। রাইবোফ্লাভিন উৎপন্নকারী ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের পুষ্টিমানকে অর্থনৈতিক উপায়ে উন্নত করতে পারে, জনস্বাস্থ্যকে উপকৃত করে এবং পরিবেশগত প্রভাব কমাতে পারে।এই প্রাকৃতিক পদ্ধতির জন্য শুধুমাত্র মৌলিক গাঁজন সরঞ্জাম প্রয়োজন, যা অনেক পরিবারের কাছে ইতিমধ্যেই রয়েছে।
গবেষকরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে “অক্সিডেটিভ স্ট্রেস” নামে একটি হালকা চাপের মধ্যে রাখেন যাতে তাদের সুরক্ষার জন্য আরও রিবোফ্লাভিন তৈরি করতে উৎসাহিত করা জয়। তারা ব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যবহার করে, যা সাধারণত পনির এবং দইতে পাওয়া যায়। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রার সামান্য উপরে গরম করে, গবেষকরা তাদের ভিটামিন বি 2 তৈরি করতে অনুরোধ করেছিলেন।
তারা পুষ্টি যোগ করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটিকে উন্নত করেছে, যার ফলে প্রতি লিটার গাঁজন করা মিশ্রণে ৬৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 পাওয়া যায় – একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 60 গুণ।
গবেষকরা আশা করছেন এই ভিটামিন B2-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়াগুলোকে স্টার্টার কালচার হিসেবে প্যাকেজ করবেন যা গাঁজন করার সময় দুধ, ভুট্টা বা কাসাভার মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এইভাবে, খাবারগুলি তাদের ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং গঠন বজায় রেখে প্রাকৃতিকভাবে রাইবোফ্লাভিন তৈরি করবে।
অনেক উন্নয়নশীল দেশে ইতিমধ্যেই খাদ্য গাঁজন করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে।
সূত্রঃ “Harnessing Oxidative Stress to Obtain Natural Riboflavin Secreting Lactic Acid Bacteria for Use in Biofortification” by Emmelie Joe Freudenberg Rasmussen, Norbert Acs, Peter Ruhdal Jensen and Christian Solem, 14 November 2024, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c08881
আরও পড়ুন
প্রশান্ত মহাসাগর অঞ্চলে একটি নতুন দ্বীপের জন্ম হয়েছে
উত্তরাপথঃ হঠাৎ করেই একটি নতুন দ্বীপের জন্ম হয়েছে।২০২৩ এর ৩০ অক্টোবর প্রশান্ত মহাসাগর অঞ্চলে একটি মৃত আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত একটি নতুন দ্বীপের জন্ম দিয়েছে। বিস্ফোরণের পর জাপানের ওগাসাওয়ারা দ্বীপ চেইনের কাছে বিশাল বিশাল পাথরের টুকরো দেখা গেছে। এ বিষয়ে জাপানি গবেষক বলেন, গত মাসে প্রশান্ত মহাসাগর জলের নিচে আগ্নেয়গিরির বিস্ফোরণের পর টোকিও থেকে প্রায় ১২০০ কিলোমিটার দক্ষিণে ইওটো দ্বীপের কাছে একটি ছোট নতুন দ্বীপের উদ্ভব হয়েছে।টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের ভূমিকম্প গবেষণা ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক ফুকাশি মায়েনো জানিয়েছেন যে নতুন দ্বীপ, এখনও যার নাম নেই প্রশান্ত মহাসাগরের ইওটো দ্বীপ থেকে ১ কিলোমিটার দূরে ১০০ মিটার ব্যাসের একটি পাথুরে দ্বীপে একটি phreatomagmatic বিস্ফোরণ ঘটেছে। টোকিও থেকে প্রায় ১২০০ কিলোমিটার দক্ষিণে বিস্ফোরণটি দেখা গেছে। ভূপৃষ্ঠের নীচে জলের সাথে লাল গরম ম্যাগমা সংঘর্ষের কারণে প্রতি কয়েক মিনিটে বিস্ফোরণ ঘটে।গত ২১ অক্টোবর, ২০২৩-এ অগ্ন্যুৎপাত শুরু হয়েছিল, যা আগে ইও জিমা নামে পরিচিত ছিল এবং এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অন্যতম রক্তক্ষয়ী যুদ্ধের স্থান ছিল। প্রায় ১০ দিন ধরে অগ্ন্যুৎপাত চলার পর, আগ্নেয়গিরির উপাদান অগভীর সমুদ্রতলের উপর জমা হয় এবং প্রায় ১৬০ ফুট পর্যন্ত উচ্চতায় বড় বড় পাথরের আকারে সমুদ্র পৃষ্ঠের উপরে উঠে আসে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Fried rice syndrome: আগের দিনের রান্না করা ভাত খেলে হতে পারে এই বিশেষ অসুখটি
উত্তরাপথঃ আপনার কি বাসী ভাত বা পান্তা খাওয়ার অভ্যেস আছে? সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়া তোলপাড় ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম (Fried rice syndrome) নিয়ে আমরা প্রায়ই অবশিষ্ট খাবার গরম করে আবার খাই। কিন্তু জানেন কি এই অভ্যাস আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। অনেক সময় পর আগের রান্না করা ভাত খাওয়ার ফলে পেট সংক্রান্ত সমস্যা হয়। কেউ কেউ মনে করেন যে খাবার পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, কিন্তু তা নয়। যে খাবারেই স্টার্চ থাকে না কেন, এতে উপস্থিত টক্সিন তাপ প্রতিরোধী। অর্থাৎ খাবার গরম করার পরও ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয় না। ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম নামে এই সমস্যা সম্পর্কিত একটি অবস্থা রয়েছে। আজ আমরা এই ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম অবস্থার লক্ষণ, কারণ এবং প্রতিকার নিয়ে আলোচনা করব। ভাত রান্না করার পর, যখন অবশিষ্ট ভাত কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তখন এই অবস্থার নাম দেওয়া হয়েছে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম। .....বিস্তারিত পড়ুন
রাতের ঘামের সমস্যা এবং এ সম্পর্কে আপনি কি করতে পারেন
উত্তরাপথঃ রাতের ঘামের সমস্যা শরীরের কুলিং সিস্টেমের একটি স্বাভাবিক অংশ, তাপ মুক্তি এবং সর্বোত্তম শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।তবে রাতের ঘাম একটি সাধারণ সমস্যা যা বিভিন্ন কারণে হতে পারে।এর অস্বস্তিকর অনুভূতির জন্য ঘুম ব্যাহত হতে পারে, যার ফলে ক্লান্তি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। আপনি যদি রাতে অতিরিক্ত ঘাম অনুভব করেন, তাহলে তার অন্তর্নিহিত কারণটি চিহ্নিত করা এবং এটি মোকাবেলার জন্য কিছু ইতিবাচক পদক্ষেপ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এখানে রাতের ঘামের কিছু সম্ভাব্য কারণ নিয়ে আলোচনা করা হল।মেনোপজ: যে কেউ, বয়স বা লিঙ্গ নির্বিশেষে, রাতের ঘাম অনুভব করতে পারে। .....বিস্তারিত পড়ুন
Bandna Festival: ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল পাঁচ দিন বাঁদনার আমেজে মশগুল থাকে
বলরাম মাহাতোঃ চিরাচরিত রীতি অনুযায়ী কার্তিক অমাবস্যার আগের দিন থেকে মোট পাঁচ দিন ব্যাপী বাঁদনার(Bandna Festival) আমেজে মশগুল থাকে ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল। অবশ্য, পরবের শুভ সূচনা হয় তারও কয়েকদিন আগে। আদিবাসী সম্প্রদায়ের সামাজিক শাসন ব্যবস্থার চূড়ামণি হিসাবে গাঁয়ের মাহাতো, লায়া, দেহরি কিম্বা বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তি নির্ধারণ করেন- ৩, ৫, ৭ বা ৯ ক’দিন ধরে গবাদি পশুর শিং-এ তেল মাখাবে গৃহস্বামী! রুখামাটির দেশের লোকেরা কোনোকালেই মাছের তেলে মাছ ভাজা তত্ত্বের অনুসারী নয়। তাই তারা গোরুর শিং-এ অন্য তেলের পরিবর্তে কচড়া তেল মাখানোয় বিশ্বাসী। কারণ কচড়া তেল প্রস্তুত করতে গোধনকে খাটাতে হয় না যে! কচড়া তেলের অপ্রতুলতার কারণে বর্তমানে সরষের তেল ব্যবহৃত হলেও, কচড়া তেলের ধারণাটি যে কৃষিজীবী মানুষের গবাদি পশুর প্রতি প্রেমের দ্যোতক, তা বলাই বাহুল্য! এভাবেই রাঢ বঙ্গে গোবর নিকানো উঠোনে হাজির হয়- ঘাওয়া, অমাবস্যা, গরইয়া, বুঢ়ি বাঁদনা ও গুঁড়ি বাঁদনার উৎসবমুখর দিনগুলি। পঞ্চদিবসে তেল দেওয়া, গঠ পূজা, কাঁচি দুয়ারি, জাগান, গহাইল পূজা, চুমান, চউক পুরা, নিমছান, গোরু খুঁটা, কাঁটা কাঢ়া প্রভৃতি ১১টি প্রধান পর্ব সহ মোট ১৬টি লোকাচারের মাধ্যমে উদযাপিত হয় বাঁদনা পরব(Bandna Festival )। .....বিস্তারিত পড়ুন