কৃষি ও শিল্পের এক অসাধারণ মেলবন্ধন: এক গাছে ৪০ রকম ফল
উত্তরাপথঃ ভালোবাসার শহর ফিলাডেলফিয়ায় এক অভিনব প্রকল্পে একসাথে কাজ করছে কৃষি ও শিল্প। সমসাময়িক শিল্পী স্যাম ভ্যান অ্যাকেন তাঁর বিস্ময়কর শিল্পকর্ম “Tree of 40 Fruit” বা “৪০ রকম ফলের গাছ” নিয়ে হাজির হয়েছেন টেম্পল ইউনিভার্সিটির মূল ক্যাম্পাসে। এই প্রকল্পে একটি মাত্র গাছে গ্রাফটিং বা অঙ্গ সংযোজনের মাধ্যমে উৎপন্ন হচ্ছে ৪০ প্রজাতির ফল — যেমন এপ্রিকট, চেরি, পিচ, প্লাম ও অন্যান্য স্টোন ফ্রুট। আগামী দুই বছরে শিক্ষার্থীরা এই গাছের মাধ্যমে কৃষি ও শিল্পের মেলবন্ধন সম্পর্কে জানতে পারবে, এবং অ্যাকেন আরও একটি এমন গাছ রোপণ করবেন টেম্পলের অ্যাম্বলার আর্বোরেটামে। শুধু ফল নয়, এই উদ্যোগের মাধ্যমে শিক্ষার্থীরা জানতে পারবে ফিলাডেলফিয়া অঞ্চলের ফলের সাংস্কৃতিক ইতিহাস — দেশীয় ও বিদেশি প্রজাতির মিশ্রণে গড়া এক সমৃদ্ধ ঐতিহ্য। এক সাম্প্রতিক বক্তৃতায় ভ্যান অ্যাকেন বলেন, “গ্রাফটিং প্রযুক্তির ইতিহাস ১৮০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ পর্যন্ত পুরনো। এটি এমন এক পদ্ধতি, যা এক গাছের ফুল বা ফলের বৈশিষ্ট্যকে অন্য একটি শক্তিশালী ও সহনশীল গাছের মূলের সাথে সংযুক্ত করে।” নিউ হ্যাম্পশায়ার ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশনের মতে, দুটি মূল কারণে এই পদ্ধতির প্রয়োগ: এক, অধিকাংশ ফল গাছ বীজ থেকে সহজে উৎপন্ন হয় না। যেমন, ম্যাকিনটোশ আপেলের বীজ থেকে একই প্রজাতির গাছ হয় না। দুই, কাটিং থেকে গাছ গজানো বেশ কঠিন। তাই গ্রাফটিংই একমাত্র নির্ভরযোগ্য উপায়। এটি এক জটিল, কিন্তু অসাধারণ দক্ষতার কাজ। ভ্যান অ্যাকেন বলেন, “এই ঐতিহ্যবাহী ফলগুলো কেবল কৃষিপণ্য নয়। এগুলো আমাদের সংস্কৃতির অংশ — এর পেছনে আছে ইতিহাস, স্বাদ, পুষ্টি ও সভ্যতার দীর্ঘ পথচলা।” .....বিস্তারিত পড়ুন
অবিনাশ ইতিহাস গড়লেন — ৩৬বছর পর ৩০০০ মিটার স্টিপলচেজে সোনার স্বাদ
ভারতীয় ক্রীড়াজগতের জন্য আরেকটি গর্বের মুহূর্ত এনে দিলেন অবিনাশ সাবলে। এশিয়ান অ্যাথলেটিক্স চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি ৩০০০ মিটার স্টিপলচেজে সোনা জিতে ইতিহাস গড়েছেন। দীর্ঘ ৩৬ বছর পর এই ইভেন্টে কোনো ভারতীয় অ্যাথলেট সোনা জয় করলেন। অবিনাশের এই সাফল্য শুধু ব্যক্তিগত কৃতিত্ব নয়, এটি ভারতীয় ক্রীড়ার ইতিহাসে একটি মাইলফলক। ৮ মিনিট ৩০.১৯ সেকেন্ডে দৌড় শেষ করে তিনি প্রতিযোগিতায় প্রথম স্থান দখল করেন। শুরু থেকেই দারুণ ছন্দে ছিলেন অবিনাশ। শেষ দিকে জোরালো গতি বাড়িয়ে তিনি প্রতিপক্ষদের অনেকটাই পিছনে ফেলে দেন। ১৯৮৯ সালে প্রথম ভারতীয় হিসেবে ৩০০০ মিটার স্টিপলচেজে সোনা জিতেছিলেন দিনা রাম। তাঁর পর রেকর্ড বুকে নিজের নাম তুলেছেন সাবলে। দিনের শেষে জ্যোতি ইয়ারাজি ১০০ মিটার হার্ডলসে স্বর্ণপদক জিতেছেন। জাপানের তানাকা এবং চিনের উ-কে পিছনে ফেলে ভারতকে চতুর্থ সোনা এনে দেন জ্যোতি। বৃহস্পতিবার, দিনের শুরুতে পুরুষদের ৪x৪০০ মিটার রিলে ভারতীয় দল (রিন্স জোসেফ, ধর্মবীর চৌধুরী, মানু থেক্কিনিল সাজি এবং মোহিত কুমার) আশা জাগিয়ে ফাইনালে ওঠে। অন্যদিকে, মহিলাদের ১০,০০০ মিটার ফাইনালে সঞ্জীবনী যাদব পঞ্চম স্থান অর্জন করেন। তার ঠিক পরে শেষ করেন সতীর্থ সীমা। উল্লেখ্য, মঙ্গলবার ভারতকে ৮ বছর পর সোনালি সাফল্য এনে দিয়েছিলেন গুলবীর সিং। ১০ হাজার মিটার রেসে সোনার পদক পেয়েছিলেন। বুধবার এশিয়ান অ্যাথলেটিক্স চ্যাম্পিয়নশিপের দ্বিতীয় দিনে ভারত ছ’টি পদক জেতে। স্বর্ণপদক পায় ভারতীয় মিক্সড রিলে টিম। ডেকাথলন ইভেন্টে রুপো জেতেন তেজস্বিন শঙ্কর। তাছাড়াও ভারতের প্রবীণ চিত্রাভেল পুরুষদের ট্রিপল জাম্পে রুপো জয় করেন। .....বিস্তারিত পড়ুন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রধান শহরগুলি ধীরে ধীরে ডুবে যাচ্ছে
উত্তরাপথঃ ডেনভার থেকে ডিসি পর্যন্ত, ভূগর্ভস্থ জলস্তর নামার কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক বড় শহর ধীরে ধীরে ডুবে যাচ্ছে। সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ২৮টি বৃহত্তম শহর প্রতি বছর প্রায় দুই থেকে দশ মিলিমিটার (প্রায় ০.০৭ থেকে ০.৩৯ ইঞ্চি) ডুবে যাচ্ছে। এর মূল কারণ হল ভূগর্ভস্থ জলের অত্যধিক অপসারণ, যা চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে পানীয় জল এবং কৃষিকাজের জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে। এই গবেষণাটি ৮ মে নেচার সিটিস জার্নালে প্রকাশিত হয়ে্ছে। যদিও প্রতি বছর এক ইঞ্চিরও কম ভূমি ডুবে যাওয়া ছোট মনে হতে পারে, তবে এটি ভবিষ্যতে গুরুতর সমস্যার কারণ হতে পারে। যখন ভূমি স্থানান্তরিত হয়, তখন এটি ভবন, রাস্তা, সেতু এবং বাঁধের ক্ষতি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আটলান্টিক উপকূল বরাবর, কিছু এলাকা প্রতি বছর পাঁচ মিলিমিটার পর্যন্ত ডুবে যাচ্ছে। বিজ্ঞানীরা এই শহরগুলিতে ভূগর্ভস্থ জলের বিস্তারিত মানচিত্র তৈরি করতে বিশেষ স্যাটেলাইট রাডার প্রযুক্তি ব্যবহার করেছেন। তারা নিউ ইয়র্ক, ডালাস এবং সিয়াটলের মতো জায়গাগুলি দেখেছেন, যেখানে প্রায় ৩৪ মিলিয়ন মানুষ বাস করে - মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় ১২%। গবেষণায় জড়িত বিজ্ঞানী মানুচেহর শিরজাইয়ের মতে, এই স্যাটেলাইট প্রযুক্তি মহাকাশ থেকে পৃথিবীর "ক্যাট স্ক্যান" এর মতো। এটি নগর পরিকল্পনাকারীদের মাটি ঠিক কোথায় সরছে তা দেখতে সাহায্য করে যাতে তারা মেরামত, জোনিং এবং বন্যা প্রতিরোধের পরিকল্পনা করতে পারে। গবেষণায় যা পাওয়া গেছে অধ্যয়নে দেখা গেছে মার্কিন যুক্ত রাষ্ট্রের ২৮টি শহরে, কমপক্ষে ২০% ভূমি ডুবে যাচ্ছে। ২৫টি শহরে, কমপক্ষে ৬৫% এলাকা ডুবে যাচ্ছে। নিউ ইয়র্ক, শিকাগো, সিয়াটল, ডেনভার, কলম্বাস, ডালাস, হিউস্টন এবং অন্যান্য শহরগুলি প্রতি বছর প্রায় দুই মিলিমিটার ডুবে যাচ্ছে। টেক্সাসের কিছু শহর, বিশেষ করে হিউস্টনে এই পরিমাণ আরও বেশী - নির্দিষ্ট কিছু জায়গায় প্রতি বছর ১০ মিলিমিটার পর্যন্ত। গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে হিউস্টনের ভূগর্ভস্থ জলের স্তর বিভিন্ন এলাকায় অনেক ওঠানামা করে, .....বিস্তারিত পড়ুন
সাহারার ধুলোকণা: আটলান্টিকের ওপারেও প্রাণের সঞ্চার
উত্তরাপথঃ বিশাল সাহারা মরুভূমি থেকে প্রতি বছর যে পরিমাণ ধুলোর মেঘ উড়ে যায়, তা শুধু মরুভূমির চিহ্ন নয়, বরং পৃথিবীর অন্য প্রান্তে প্রাণের সঞ্চার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। সম্প্রতি এক আন্তর্জাতিক গবেষণায় দেখা গেছে, এই ধুলোর মেঘ আটলান্টিক মহাসাগর পেরিয়ে অ্যামাজন বনাঞ্চল পর্যন্ত পৌঁছে জীববৈচিত্র্য টিকিয়ে রাখতে সাহায্য করে। আয়রন বা লোহা উদ্ভিদ ও প্রাণীর জন্য অত্যন্ত দরকারি একটি পুষ্টি উপাদান। আটলান্টিক মহাসাগরের অনেক অঞ্চলে এই আয়রনের মূল উৎস হলো সাহারা মরুভূমি। তবে আয়রন সব জায়গায় একরকম কাজ করে না – এর কিছু রূপ জীবের শরীরে সহজে শোষিত হয়, আবার কিছু রূপ হয় নিষ্ক্রিয়। গবেষণার পেছনের গল্প ফ্লোরিডা স্টেট ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক জেরেমি ওউয়েন্স বলেন, “আগের গবেষণাগুলো সাধারণত মোট কতটা আয়রন আছে তা দেখতো। আমরা এবার খেয়াল করেছি, কতটা আয়রন আসলেই সাগরের জীবেরা ব্যবহার করতে পারে।” গবেষকরা আটলান্টিক মহাসাগরের তলদেশ থেকে বিভিন্ন নমুনা সংগ্রহ করেছেন – কেউ কেউ মরক্কোর উপকূল থেকে ২০০ কিমি দূরে, আবার কেউ কেউ ফ্লোরিডা উপকূল থেকে ৫০০ কিমি দূরের জায়গা থেকে। এই নমুনাগুলো ছিল প্রায় ১,২০,০০০ বছরের পুরনো, এবং সেগুলোর মধ্যে ছিল নানা ধরনের আয়রনের খনিজ – যেমন গোয়েথাইট, ম্যাগনেটাইট, পাইরাইট ইত্যাদি। কি দেখা গেল গবেষণায়? আফ্রিকার কাছের নমুনাগুলোতে বেশি পরিমাণে ‘বায়োরিঅ্যাকটিভ’ আয়রন পাওয়া গেছে – অর্থাৎ এমন আয়রন যা জীবরা সহজে শোষণ করতে পারে। কিন্তু যত দূরে গেছে, তত এই আয়রনের পরিমাণ কমে গেছে। কারণ, আয়রনের অনেকটাই সাগরের জীবেরা আগেই ব্যবহার করে ফেলে। তবে গবেষণায় একটা চমকপ্রদ তথ্যও মিলেছে। সাহারা থেকে যত দূরে ধুলো যায়, বাতাসে সূর্যরশ্মি আর রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় সেই ধুলোর মধ্যে থাকা আয়রন ধীরে ধীরে আরও বেশি সহজপাচ্য হয়ে ওঠে। এর ফলে, দূরবর্তী জায়গার সামুদ্রিক শৈবাল বা ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন এগুলো শোষণ করে জীবন চালাতে পারে। .....বিস্তারিত পড়ুন
ফ্লোরিডার সৈকতে ৩১ মিলিয়ন টন শেওলার দুর্গন্ধ!
উত্তরাপথঃ সতর্কতা! এই গ্রীষ্মে ফ্লোরিডার সৈকতগুলো হতে পারে একেবারে দুর্গন্ধময়। কারণ ফিরে এসেছে সেই কুখ্যাত সর্গাসাম শেওলা – আর এবার এসেছে রেকর্ড পরিমাণে, প্রায় ৩১ মিলিয়ন টন! সর্গাসাম কি জিনিস? সর্গাসাম হলো এক ধরনের বাদামি রঙের বড় শেওলা, যা ভেসে থাকে সাগরের জলে। এটি অন্যান্য শেওলার মতো তলায় নয়, বরং জলের ওপরে দ্বীপের মতো ভেসে বেড়ায়। এর পাতার মতো অংশ, শাখা-প্রশাখা এবং ছোট গোলাকার ফোলানো গাঁঠ থাকে, যেগুলো গ্যাসে ভরা থাকে। এগুলোই শেওলাকে জলের ওপর ভেসে থাকতে সাহায্য করে, অনেকটা লাইফ জ্যাকেটের মতো। এই শেওলা কিন্তু সব সময় খারাপ নয়। এটি বিভিন্ন সামুদ্রিক প্রাণীর জন্য খাবার ও আশ্রয়স্থল হিসেবে কাজ করে। মাছ, কাঁকড়া, চিংড়ি, সামুদ্রিক কচ্ছপ—এদের অনেকেই সর্গাসামকে ঘিরেই জীবন কাটায়। এমনকি কিছু মাছ সারাজীবন এই শেওলার ভেসে থাকা বলয়ের আশপাশেই থাকে। মানুষের জন্য কতটা বিপজ্জনক? সমস্যা শুরু হয় যখন এই শেওলা সৈকতে এসে পচতে শুরু করে। তখন এটি থেকে হাইড্রোজেন সালফাইড গ্যাস বের হয়—যার গন্ধ একেবারে পচা ডিমের মতো। সাধারণভাবে, খোলা জায়গায় এই গন্ধে বড় কোনো ক্ষতি হয় না। কিন্তু বদ্ধ জায়গায় শ্বাস নিলে চোখ, নাক, গলা জ্বালা করতে পারে। যাদের হাঁপানি বা শ্বাসকষ্টের সমস্যা আছে, তাদের জন্য এটি বেশ বিপজ্জনক হতে পারে। এছাড়া, এই পচা শেওলার মধ্যে জেলিফিশ ও বিভিন্ন অর্গানিজমও থাকতে পারে, যেগুলোতে গায়ে র্যাশ বা চুলকানি হতে পারে। যারা সর্গাসাম পরিষ্কার করার কাজ করছেন, তাদের গ্লাভস, বুটস এবং গ্যাস ফিল্টার মাস্ক ব্যবহার করা উচিত। ২০২৫ সালে শ্যাওলার পরিমাণ কেন এত বড়? এই বছর সর্গাসাম শেওলার পরিমাণ এত বেশি হওয়ার পেছনে বড় কারণ হলো সমুদ্রের তাপমাত্রা বেড়ে যাওয়া—অর্থাৎ জলবায়ু পরিবর্তন। তাপমাত্রা বেশি হলে শেওলা দ্রুত বাড়ে। এর সঙ্গে যুক্ত হয়েছে নাইট্রোজেনের অতিরিক্ত উপস্থিতি, যা আসে জ্বালানি পোড়ানো বা সাহারার ধুলা থেকে। এখনকার হিসাব অনুযায়ী, এই শেওলার বিশাল পরিমাণটি .....বিস্তারিত পড়ুন
পেঁয়াজ কাটলেই চোখে জল? বিজ্ঞান যা বলছে, তা জানলে অবাক হবেন!
উত্তরাপথঃ রান্নাঘরে পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখের জল পড়েনি—এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। আমরা অনেকেই ঠান্ডা জল ব্যবহার, পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা কিংবা সানগ্লাস পরার মতো ঘরোয়া টিপস মেনে চলেছি, কিন্তু তবুও চোখের জল থামানো যেন অসম্ভব! তাহলে এর আসল কারণ কী? সম্প্রতি কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা এক আকর্ষণীয় গবেষণায় দেখিয়েছেন, সমস্যার মূল চাবিকাঠি লুকিয়ে আছে আপনার ছুরির ধার ও কাটার কৌশলে। পেঁয়াজ: ইতিহাসে ও পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এক উপাদান পেঁয়াজ শুধু রান্নার উপাদান নয়, এটি হাজার হাজার বছর ধরে মানব সভ্যতার খাদ্যাভাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রাচীন মিশরীয়রা পেঁয়াজকে অনন্ত জীবনের প্রতীক মনে করত, এমনকি ফেরাউনদের সমাধিতেও রাখা হতো এই অদ্ভুত গন্ধওয়ালা সবজিটি! আজ আমরা জানি, পেঁয়াজ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান এবং জরুরি পুষ্টিতে পরিপূর্ণ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য। কেন পেঁয়াজ আমাদের কাঁদায়? পেঁয়াজ কাটলে চোখে জল আসে, কারণ এতে থাকা এক বিশেষ রাসায়নিক যৌগ—সিন-প্রোপেনেথিয়াল-এস-অক্সাইড—কাটার সময় বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে। এই গ্যাস চোখে গিয়ে অশ্রুগ্রন্থিকে উদ্দীপিত করে, ফলে চোখ জল দিয়ে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যাতে এই জ্বালাময়ী পদার্থ ধুয়ে ফেলা যায়। কর্নেলের গবেষণায় কী বেরিয়ে এসেছে? এই সমস্যা নিয়ে কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা একটি অভিনব পরীক্ষা চালান। তারা একটি ছোট পেঁয়াজ "গিলোটিন" তৈরি করেন, যেখানে বিভিন্ন প্রকারের ব্লেড ব্যবহার করে আলাদা গতিতে পেঁয়াজ কাটা হয়। পেঁয়াজের প্রতিক্রিয়া আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য এগুলো কালো স্প্রে পেইন্টে রঙ করা হয়, যাতে কাটা অংশটিকে পরিষ্কার ভাবে দেখা যায়। তারা দেখতে পান: • ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে পেঁয়াজ কম বিকৃত হয়, ফলে কম গ্যাস নির্গত হয়। • ভোঁতা ছুরি পেঁয়াজকে চাপ দিয়ে ফাটিয়ে ফেলে, যার ফলে হঠাৎ এক ধরনের "রাসায়নিক বিস্ফোরণ" ঘটে এবং ক্ষতিকর অ্যারোসল চোখে পৌঁছায়। • দ্রুত কাটার ফলে আরও বেশি গ্যাস তৈরি হয়। গবেষণায় বলা হয়েছে, একটি ভোঁতা ছুরি ধারালো ছুরির তুলনায় ৪০ গুণ বেশি জ্বালাময়ী কণা তৈরি করতে পারে, এবং দ্রুত কাটার গতি সেই পরিমাণ চারগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে! তাহলে করণীয় কী? গবেষকরা বলছেন, যদিও গবেষণাটি এখনো পর্যালোচনার পর্যায়ে রয়েছে, তবুও প্রাথমিক ফলাফল সুস্পষ্ট: 👉 একটি ভালো ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন 👉 ধীরে ধীরে এবং শান্তভাবে কেটে নিন এই দুটি অভ্যাস পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল আসার সমস্যা অনেকটাই কমিয়ে দিতে পারে। পেঁয়াজ, এই নিরীহ মনে হলেও এটি একপ্রকার জৈব অস্ত্রের মতো! যদি আপনি তাড়াহুড়ো করে, ভোঁতা ছুরি দিয়ে এটিকে সামলাতে যান, তাহলে এটি আপনার চোখে সরাসরি ‘হামলা’ চালাবে। .....বিস্তারিত পড়ুন
একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের খাবার আপনার অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে
উত্তরাপথঃ আপনি যদি ডিম দিয়ে দিন শুরু করতে ভালোবাসেন, তাহলে আপনার এই বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত। নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম, ভাত, সয়া এবং ইস্টের মতো খাবারে পাওয়া প্রোটিনের ধরণ আমাদের অন্ত্রে বসবাসকারী ক্ষুদ্র অণুজীবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এই জীবাণুগুলি সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, হজম থেকে শুরু করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এমনকি মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গবেষকরা বলেছেন, "আমাদের আধুনিক খাদ্যতালিকায় কিছু সমস্যা আছে, কিন্তু আমরা সঠিক ভাবে জানিনা এটি কি।" তারা গবেষণায় জানতে চেয়েছিলেন যে বিভিন্ন খাবার কীভাবে আমাদের অন্ত্রের জীবাণুগুলিকে প্রভাবিত করে এবং এই জীবাণুগুলি প্রতিক্রিয়ায় কী করে। বিজ্ঞানীরা এক সপ্তাহ ধরে প্রোটিনের একক উৎস - যেমন ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল, সয়া এবং ইস্টের - এর উপর ভিত্তি করে ইঁদুরকে খাবার খাওয়ান। তারপর তারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ায় এই খাবারগুলি কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা অধ্যয়ন করেন। ফলাফলগুলি চোখ খুলে দেয় বিজ্ঞানীরা এক সপ্তাহ ধরে প্রোটিনের একক উৎস - যেমন ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল, সয়া এবং খামির - এর উপর ভিত্তি করে ইঁদুরকে খাবার খাওয়ান। তারপর তারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা অধ্যয়ন করেন। ফলাফলগুলি চোখ খুলে দেয় প্রোটিনের ধরণ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ’প্রকার’ এবং সেই ব্যাকটেরিয়া ‘কী করে’ উভয়ই পরিবর্তন করে। উন্নত জেনেটিক এবং প্রোটিন বিশ্লেষণ সরঞ্জাম ব্যবহার করে, গবেষকরা দেখেছেন যে প্রোটিন উৎস পরিবর্তন করার ফলে অন্ত্রের জীবাণুতে বড় পরিবর্তন ঘটে। বাদামী চাল, ইস্ট এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে ডায়েটের ফলে সবচেয়ে লক্ষণীয় প্রভাব দেখা গেছে। গবেষণায় দুটি প্রধান প্রভাবের উপর দৃষ্টি দেওয়া হয়েছে: ১. অ্যামিনো অ্যাসিড ভাঙ্গন: প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। অন্ত্রের জীবাণুগুলি এই প্রোটিনগুলিকে ভেঙে ফেলে এবং তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। যদিও এটি প্রত্যাশিত, এটি কখনও কখনও এমন পদার্থ তৈরি করতে পারে যা বিষাক্ত বা মস্তিষ্ক এবং অন্ত্রের যোগাযোগের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। ২. চিনির ভাঙ্গন (গ্লাইক্যান): এগুলি প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত শর্করার দীর্ঘ শৃঙ্খল। গবেষকরা দেখেছেন যে সয়া, ভাত, ইস্ট এবং ডিমের সাদা অংশের মতো খাবারগুলি অন্ত্রের জীবাণুগুলি এই চিনির শৃঙ্খলগুলি ভেঙে ফেলার এনজাইম তৈরির পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাদা অংশে, কিছু ব্যাকটেরিয়া গ্লাইক্যানগুলিকে লক্ষ্য করে এমন এনজাইমের উৎপাদন বাড়িয়েছে, যা অন্ত্রের আস্তরণকে প্রভাবিত করতে পারে। এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ? .....বিস্তারিত পড়ুন