উত্তরাপথঃ চীনা বিজ্ঞানীদের একটি দল ব্রোঞ্জ যুগের পনিরের নমুনা থেকে প্রাচীন ডিএনএ বিশ্লেষণ করে একটি যুগান্তকারী আবিষ্কার করেছে। গবেষণাটি ইউরেশিয়ায় দুধের গাঁজনের ইতিহাস এবং বিবর্তন প্রকাশ করে, যা এই প্রক্রিয়াটি গঠনে মানুষ সহ অন্যান্য অণুজীবের ভূমিকা তুলে ধরে।
গবেষকরা চীনের জিনজিয়াংয়ের জিয়াওহে কবরস্থান থেকে পাওয়া তিনটি প্রাচীন পনিরের নমুনা বিশ্লেষণ করেছেন, যা প্রায় ৩,৫০০ বছর আগের। তারা গবেষণাগারে বিশ্লেষণ করে দেখতে পান যে পনিরটি ল্যাক্টোব্যাসিলাস কেফিরানোফেসিয়েন্স ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল।প্রসঙ্গত ল্যাক্টোব্যাসিলাস কেফিরানোফেসিয়েন্স এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা সাধারণত গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রাকৃতিক নির্বাচনের একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গিয়ে পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং সময়ের সাথে এগুলি আবার বিবর্তিত হয়েছে। গবেষকরা আরও দেখেছেন যে পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত দুধটি ছাগলের একটি গ্রুপ থেকে এসেছে যা পোস্ট-নিওলিথিক ইউরেশিয়ায় ব্যাপকভাবে পাওয়া যেত , যা অভ্যন্তরীণ পূর্ব এশিয়ার সমসাময়িক গৃহপালিত ছাগল থেকে আলাদা।
বিজ্ঞানীদের এই গবেষণা পরামর্শ দেয় যে তারিম বেসিনের প্রাচীন লোকেরা সম্ভবত ইউরেশীয় স্টেপ্পে জনগণের কাছ থেকে কেফির উৎপাদনের কৌশল শিখেছিল। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে প্রাচীন এল. কেফিরানোফেসিয়েন্স শত শত বছরের মানুষের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা অভিযোজিত হয়েছিল, যার ফলে এর বিবর্তন ঘটে।
গবেষকরা আরও আবিষ্কার করেছেন যে গাঁজনে ব্যবহৃত এল. কেফিরানোফেসিয়েন্স দুটি ক্লেড নিয়ে গঠিত, একটি প্রধানত ইউরোপ এবং এশিয়ার উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় এবং অন্যটি মূলত পূর্ব এশিয়ার অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে পাওয়া যায়। এটি প্রযুক্তি-সাংস্কৃতিক বিনিময়ের মাধ্যমে জিনজিয়াং থেকে অভ্যন্তরীণ পূর্ব এশিয়ায় কেফির উৎপাদন প্রযুক্তির বিস্তারের একটি অতিরিক্ত পথের নির্দেশ দেয়।
গবেষণাটি প্রাচীন মানুষের দৈনন্দিন জীবন গঠনে মানব-মাইক্রোবিয়াল মিথস্ক্রিয়া এবং অণুজীবের গাঁজন করার ভূমিকার গুরুত্ব তুলে ধরে। অনুসন্ধানগুলি অতীতের মানব সাংস্কৃতিক মিথস্ক্রিয়া পরীক্ষা করার জন্য প্রাচীন ডিএনএ ব্যবহার করার জন্য একটি নতুন কাঠামো প্রদান করে।
:সূত্র “Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history” by Yichen Liu, Bo Miao, Wenying Li, Xingjun Hu, Fan Bai, Yidilisi Abuduresule, Yalin Liu, Zequan Zheng, Wenjun Wang, Zehui Chen, Shilun Zhu, Xiaotian Feng, Peng Cao, Wanjing Ping, Ruowei Yang, Qingyan Dai, Feng Liu, Chan Tian, Yimin Yang and Qiaomei Fu, 25 September 2024, Cell.
DOI: 10.1016/j.cell.2024.08.008
The research was supported by the National Natural Science Foundation of China, the Chinese Academy of Sciences, the Peak Biomedical Fund, and the Fundamental Research Operating Expense Fund of the Central Universities.
আরও পড়ুন
সহযাত্রী
দীপা - আর তো এগারো বছর আটমাস বারোদিন চাকরি , তাই না ? অংশু - বাপরে বরাবরই তোমার স্মৃতিশক্তি প্রবল , এতোটা মনে আছে ? দীপা- ঘোরো টো টো করে আর কটা বছর , আফটার রিটায়ার্ড মেন্ট কি করবে ? অংশু - ফার্ম হাউস ,গাছপালা পশুপাখি নিয়ে থাকবো। দীপা- বাঃ উন্নতি হয়েছে। যে অংশুবাবু কখনও একটা ফুলের চারা লাগায়নি সে কিনা ফার্ম হাউস করবে … অংশু - সময়ের সাথে সব বদলায় ম্যাডাম , আচ্ছা তোমার কনুইয়ের নীচে সেই পোড়া দাগটা দেখি তো গেছে কিনা … দীপা- তুমি অনেক রোগা হয়ে গেছো , তা ওজন কত শুনি ? অংশু - সত্তর বাহাত্তর হবে বোধহয় মাপিনি, দীপা - তা কেনো মাপবে ? একটা অগোছালো মানুষ। অংশু - যাক বাবা তাও অপদার্থ শব্দ টা বলোনি। দীপা - ভাবোনা ডিভোর্স হয়েছে বলে সে অধিকার নেই। সমাজ বিজ্ঞানের অধ্যাপক হয়েও আসলে সমাজটাই শেখোনি , আর কি শিখেছো বলো, ঐ ছেলে পড়ানো , সেমিনার আর লেখালেখি। তা ধন্যবাদ তোমার রূপালী ঠৌট উপন্যাস এবছর একাডেমি পেলো , দারুণ লেখো তুমি, আগের চেয়ে অনেক ধার। অংশু- বাঃ তুমি পড়েছো ? দীপা- সব পড়েছি , তোমার রিসেন্ট উপন্যাসের নায়িকা মেঘনা টি কে ? মানে কার আড়ালে কাকে লিখেছো ? অংশু - এও কি বাংলা সাহিত্যের অধ্যাপিকাকে বলে দিতে হবে ? দীপা- বারোটা বছর সময়ের শাসনে অনেক বদলালেও আমি বোধহয় সেই বড্ড সেকেলেই রয়ে গেলাম। অংশু - একা একাই কাটিয়ে দিলে বারো বছর। দীপা- একই প্রশ্ন আমিও করতে পারি। অংশু - আচ্ছা দীপা আজ না হয় শেষবারের মতো বলি, আমার মধ্যে কি ছিলো না বলোতো ? কেনো পারোনি এই বাউন্ডুলে ভবঘুরে মানুষটার সাথে চিরকালের ঘর বাঁধতে ? আমি কি ভালোবাসতে জানি না ? .....বিস্তারিত পড়ুন
সম্পাদকীয়- রাজনৈতিক সহিংসতা ও আমাদের গণতন্ত্র
সেই দিনগুলো চলে গেছে যখন নেতারা তাদের প্রতিপক্ষকেও সম্মান করতেন। শাসক দলের নেতারা তাদের বিরোধী দলের নেতাদের কথা ধৈর্য সহকারে শুনতেন এবং তাদের সাথে সৌহার্দ্যপূর্ণ সম্পর্ক বজায় রাখতেন। আজ রাজনীতিতে অসহিষ্ণুতা বাড়ছে। কেউ কারো কথা শুনতে প্রস্তুত নয়। আগ্রাসন যেন রাজনীতির অঙ্গ হয়ে গেছে। রাজনৈতিক কর্মীরা ছোটখাটো বিষয় নিয়ে খুন বা মানুষ মারার মত অবস্থার দিকে ঝুঁকছে। আমাদের দেশে যেন রাজনৈতিক সহিংসতা কিছুতেই শেষ হচ্ছে না।আমাদের দেশে সাম্প্রদায়িক দাঙ্গার চেয়ে রাজনৈতিক সংঘর্ষে বেশি মানুষ নিহত হচ্ছেন। ন্যাশনাল ক্রাইম রেকর্ডস ব্যুরো (এনসিআরবি) অনুসারে, ২০১৪ সালে, রাজনৈতিক সহিংসতায় ২৪০০ জন প্রাণ হারিয়েছিল এবং সাম্প্রদায়িক দাঙ্গায় ২০০০ জন মারা গিয়েছিল। আমরা পৃথিবীর বৃহত্তম গণতন্ত্র হিসেবে আমাদের দেশের গণতন্ত্রের জন্য গর্বিত হতে পারি, কিন্তু এটা সত্য যে আমাদের সিস্টেমে অনেক মৌলিক সমস্যা রয়েছে যা আমাদের গণতন্ত্রের শিকড়কে গ্রাস করছে, যার জন্য সময়মতো সমাধান খুঁজে বের করা প্রয়োজন। .....বিস্তারিত পড়ুন
ওজন হ্রাস (weight loss) মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে
উত্তরাপথঃ এপ্রিলে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য খাওয়া - এমনকি শুধুমাত্র খাদ্যের নির্দেশিকা অনুসরণ করে ওজন হ্রাস (weight loss)মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে বলে মনে করা হয়।সাম্প্রতি ডিউক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজন হ্রাস মস্তিষ্কে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ৯ মাস পর্যন্ত ধীর করে (aging process) দিতে পারে। গবেষণায় ৬০ থেকে ৭৮ বছর বয়সের মধ্যে ৪৭ জন অংশগ্রহণকারীকে জড়িত করা হয়েছিল, যাদের প্রত্যেকেরই ওজন বেশি বা স্থূল ছিল এবং তাদের অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যগ্রহণ ছিল। তাদের এলোমেলোভাবে একটি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ গ্রুপ বা একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়েছিল।ক্যালোরি-সীমাবদ্ধতা গোষ্ঠীর সদস্যদের একটি খাদ্য পরিকল্পনা অনুসরণ করে, যার লক্ষ্য ছিল তাদের আনুমানিক প্রয়োজনের চেয়ে ১০ – ১৫% কম ক্যালোরি গ্রহণ করা। অন্যদিকে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ তাদের খাদ্য পরিবর্তন করেনি .....বিস্তারিত পড়ুন
Fructose: নতুন গবেষণায় ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার কারণ বলা হয়েছে
উত্তরাপথঃ একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় জোরালো প্রমাণ দেওয়া হয়েছে যে ফ্রুক্টোজ (Fructose), সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে থাকা এক ধরনের চিনি, যা স্থূলতার প্রাথমিক চালক। বছরের পর বছর ধরে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা , পাশ্চাত্য খাদ্যে, স্থূলতার মূল কারণ নিয়ে বিতর্ক করেছেন, কেউ কেউ অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন, অন্যরা কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি জাতীয় খাবারকে দায়ী করেছেন। Obesity জার্নালে সাম্প্রতিক একটি গবেষণাপত্রে ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার প্রকৃত চালক হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।The University of Colorado Anschutz Medical Campus এর Dr. Richard Johnson এবং তার দলের মতে, ফ্রুক্টোজ হল একটি সাধারণ চিনি যা ফল এবং মধুর প্রাথমিক পুষ্টি। .....বিস্তারিত পড়ুন