উত্তরাপথঃ ঘরে বারিস্তা-স্তরের কফি চান? বিজ্ঞান বলে আপনার অভিনব কফি বিনের প্রয়োজন নেই – কেবল দরকার সঠিক জল ঢালার কৌশল।এক্ষেত্রে বিজ্ঞান আমাদের নিখুঁত কাপটি কীভাবে পেতে হয় তা বুঝতে সাহায্য করতে পারে।বৈজ্ঞানিকভাবে, ১৯৫°F এবং ২০৫°F (৯০°C থেকে ৯৬°C) এর মধ্যে জল কফির গ্রাউন্ডগুলিকে পুড়িয়ে না ফেলেই নিষ্কাশনকে সর্বাধিক করে তোলে। এই সীমার উপরে তাপমাত্রা অবাঞ্ছিত যৌগ নিষ্কাশনের ঝুঁকি বাড়ায়, যার ফলে তিক্ততা দেখা দেয়।
এর রহস্য কী?
পেনসিলভানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা দেখেছেন যে সঠিক উচ্চতা থেকে এবং সঠিক উপায়ে জল ঢালা হলে এটি কফির স্বাদে একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে।এক্ষেত্রে তারা লেজার এবং উচ্চ-গতির ক্যামেরার মতো দুর্দান্ত প্রযুক্তি ব্যবহার করেছেন – জল কফি কাপের মাটিতে আঘাত করলে কী হয় তা দেখার জন্য। দেখা যাচ্ছে, বেশি উচ্চতা থেকে জল ঢালা একটি “তুষারপাতের” প্রভাব তৈরি করে যা জলকে মাটির সাথে আরও ভালভাবে মিশতে সাহায্য করে।
কিভাবে জল ঢালা উচিত?
– যতটা সম্ভব উঁচু থেকে জল ঢালতে হবে, কিন্তু এক্ষেত্রে জলকে মসৃণভাবে প্রবাহিত রাখতে (যাকে ল্যামিনার প্রবাহ বলা হয়) হবে।
– কফির গ্রাউন্ড থেকে ভালো স্বাদ বের করার জন্য স্থির জল প্রবাহের দিকে লক্ষ্য রাখুন— এক্ষেত্রে খুব পাতলা স্রোত ফোঁটায় পরিণত হতে পারে , অসম নিষ্কাশন যার অর্থ তিক্ত বা দুর্বল কফি হয়।
কফি থেকে জলের সঠিক অনুপাত- খনিজ পদার্থ বা অমেধ্য এড়াতে ফিল্টার করা জল ব্যবহার করুন,অন্যথা এটি কফির স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।এক্ষেত্রে কফি ও জলের আদর্শ অনুপাত হল ১:১৫ থেকে ১:১৭ (কফি ও জল)। উদাহরণস্বরূপ, ২০ গ্রাম কফি ৩০০ মিলি জলের সাথে।
– কফি তৈরির এই পর্যায়ে কফি কাপের উপরে কফির একটি স্তর থাকা স্বাভাবিক । তবে কফি কাপের উপরে জমা হওয়া এই স্তর আপনার কফির স্বাদ নষ্ট করে না।
কেন এটা গুরুত্বপূর্ণ?
এই পদ্ধতিটি কেবল আপনার কফিকে আরও সুস্বাদু এবং সুষম করে তোলে না, বরং এটি পরিবেশের জন্যও ভালো। কফি শিল্প প্রতি বছর প্রচুর পরিমাণে বিন ব্যবহার করে, যা জলবায়ুর স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে—বিশেষ করে ইথিওপিয়া এবং ব্রাজিলের মতো কফি উৎপাদনকারী দেশে। এক্ষেত্রে এই ছোট ছোট পদ্ধতিগুলি দক্ষতার সাথে মেনে চললে, আপনি কম কফি বিন ব্যবহার করে একই সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।
আরও পড়ুন
Vijay Stambh : চিতোরগড় দুর্গে বিজয় স্তম্ভ হিন্দু – মুসলিম সহাবস্থানের প্রতীক
উত্তরাপথঃ খ্রিস্টীয় ৭ম শতাব্দীতে মৌর্য রাজবংশ কর্তৃক স্থাপিত চিতোরগড় দুর্গ সাহস ও আত্মত্যাগের প্রতীক হিসেবে আজও দাঁড়িয়ে আছে। এই দুর্গ তার বিশাল কাঠামো, রাজপ্রাসাদ, একাধিক সুদৃশ্য মন্দির সহ সুন্দর জলাশয়ের জন্য বিখ্যাত।৭০০-একর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, এই দুর্গটিতে প্রায় ৬৫টি ঐতিহাসিক স্থাপত্য নিদর্শন রয়েছে যা রাজপুত এবং ইসলামিক স্থাপত্য শৈলীর সূক্ষ্মতার প্রমান দেয়। বিজয় স্তম্ভ (Vijay Stambh)) হল এই দুর্গে অবস্থিত,সবচেয়ে মনোমুগ্ধকর কাঠামো।এই আশ্চর্য-অনুপ্রেরণামূলক স্তম্ভটি কেবল তার উচ্চতার জন্য বিখ্যাত নয়,এটি রাজপুতদের অদম্য সাহস এবং অধ্যবসায়ের গল্পও বলে যা চিতোরগড় দুর্গেরই সমার্থক হয়ে উঠেছে।বিজয় স্তম্ভ (Vijay Stambh), নাম থেকে বোঝা যায়, বিজয়ের প্রতীক। প্রাচীনকালে যে কোনো যুদ্ধ অভিযানের সাফল্যের পর সেই বিজয়কে স্মরণীয় করে রাখতে রাজারা মন্দির, স্তূপ, স্মৃতিস্তম্ভ ও স্তম্ভ নির্মাণ করতেন। ৯ তলা এই বিজয় স্তম্ভটি ১৯৪০ থেকে ১৪৪৮ সালের মধ্যে মহারানা কুম্ভ দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। .....বিস্তারিত পড়ুন
বিশ্বকাপ ২০২৩: পাকিস্তানকে হারিয়ে Afghanistan এ ঈদের মতো পরিস্থিতি
আইসিসি ওয়ানডে বিশ্বকাপ ২০২৩-এর ২২ তম ম্যাচে আফগানিস্তান পাকিস্তানকে বিশাল ব্যবধানে পরাজিত করেছে। সেই ম্যাচে পাকিস্তানকে ৮ উইকেটে হারিয়ে ইতিহাস সৃষ্টি করে আফগানিস্তান। এই প্রথম ওয়ানডেতে পাকিস্তানকে হারাল আফগানিস্তান আর এই পাকিস্তানকে হারিয়ে আফগানিস্থানে(Afghanistan)এখন ঈদের মতো পরিস্থিতি।এক আফগানিস্থানি সমর্থকের মতে এটি ছিল আমাদের ইতিহাসের একটি বিরল মুহূর্ত যখন পুরো জাতি খুশি ছিল এবং নিজেদের মত করে তারা তাদের এই খুশী উদযাপন করেছেন। এক্স হ্যান্ডেলে এক সমর্থকের মতে, সেদিন উদযাপন ছিল, পার্টি ছিল। এটি ছিল আমাদের ইতিহাসের একটি বিরল মুহূর্ত যখন পুরো জাতি খুশি ছিল এছাড়াও, এটি ছিল ২০২৩ বিশ্বকাপের তৃতীয় বড় আপসেট । টসে জিতে প্রথমে ব্যাট করার সিদ্ধান্ত নেয় বাবর আজমের দল। প্রথমে ব্যাট করে পাকিস্তান দল ২৮২ রান করে। জবাবে আফগানিস্তান দল ২৮৩ রান তাড়া করে ৪৯ ওভারে ২ উইকেট হারিয়ে লক্ষ্য অর্জন করে। এই ম্যাচে হারের পর বেশ ক্ষুব্ধ দেখাচ্ছিল অধিনায়ক বাবর আজমকে। ম্যাচ-পরবর্তী উপস্থাপনার সময়, তিনি দলের ত্রুটিগুলি তালিকাভুক্ত করেছিলেন এবং পরাজয়ের জন্য নিজেদের দায়ী করেছিলেন। .....বিস্তারিত পড়ুন
প্রাপ্তবয়স্কদের স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস সমস্যার সমাধানের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক
উত্তরাপথঃ সারা বিশ্বের জনসংখ্যার বয়স বৃদ্ধির সাথে স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস এবং ডিমেনশিয়ার মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের প্রকোপ বাড়ছে৷ তাদের এই সমস্যাগুলি যে কেবল তাদের একার সমস্যা তা নয় ,এটি ধীরে ধীরে পুরো পারিবারিক সমস্যার আকার নেয়।সম্প্রতি বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে পুনরুদ্ধার করার জন্য গবেষকদের মধ্যে কার্যকর কৌশল খোঁজার আগ্রহ বাড়ছে।বর্তমানে বেশীরভাগ গবেষক মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের সম্ভাব্য ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । এখন খুব স্বাভাবিকভাবেই একটি প্রশ্ন আসে প্রোবায়োটিক কি? কেনই বা গবেষকরা মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । .....বিস্তারিত পড়ুন
Bandna Festival: ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল পাঁচ দিন বাঁদনার আমেজে মশগুল থাকে
বলরাম মাহাতোঃ চিরাচরিত রীতি অনুযায়ী কার্তিক অমাবস্যার আগের দিন থেকে মোট পাঁচ দিন ব্যাপী বাঁদনার(Bandna Festival) আমেজে মশগুল থাকে ছোটনাগপুরের বিস্তীর্ণ অঞ্চল। অবশ্য, পরবের শুভ সূচনা হয় তারও কয়েকদিন আগে। আদিবাসী সম্প্রদায়ের সামাজিক শাসন ব্যবস্থার চূড়ামণি হিসাবে গাঁয়ের মাহাতো, লায়া, দেহরি কিম্বা বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তি নির্ধারণ করেন- ৩, ৫, ৭ বা ৯ ক’দিন ধরে গবাদি পশুর শিং-এ তেল মাখাবে গৃহস্বামী! রুখামাটির দেশের লোকেরা কোনোকালেই মাছের তেলে মাছ ভাজা তত্ত্বের অনুসারী নয়। তাই তারা গোরুর শিং-এ অন্য তেলের পরিবর্তে কচড়া তেল মাখানোয় বিশ্বাসী। কারণ কচড়া তেল প্রস্তুত করতে গোধনকে খাটাতে হয় না যে! কচড়া তেলের অপ্রতুলতার কারণে বর্তমানে সরষের তেল ব্যবহৃত হলেও, কচড়া তেলের ধারণাটি যে কৃষিজীবী মানুষের গবাদি পশুর প্রতি প্রেমের দ্যোতক, তা বলাই বাহুল্য! এভাবেই রাঢ বঙ্গে গোবর নিকানো উঠোনে হাজির হয়- ঘাওয়া, অমাবস্যা, গরইয়া, বুঢ়ি বাঁদনা ও গুঁড়ি বাঁদনার উৎসবমুখর দিনগুলি। পঞ্চদিবসে তেল দেওয়া, গঠ পূজা, কাঁচি দুয়ারি, জাগান, গহাইল পূজা, চুমান, চউক পুরা, নিমছান, গোরু খুঁটা, কাঁটা কাঢ়া প্রভৃতি ১১টি প্রধান পর্ব সহ মোট ১৬টি লোকাচারের মাধ্যমে উদযাপিত হয় বাঁদনা পরব(Bandna Festival )। .....বিস্তারিত পড়ুন