ডায়াবেটিস চিকিৎসায় গাজর ?  চিকিৎসা গবেষণায় এক যুগান্তকারী বিপ্লব

উত্তরাপথঃ সাউদার্ন ডেনমার্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের (SDU) গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে সাধারণ গাজর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে গাজর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার গঠনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করার সাথে সাথে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য শরীরের ক্ষমতা বাড়াতে পারে।

বর্তমানে টাইপ ২ ডায়াবেটিস একটি ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের বিষয়, যা বিশ্বব্যাপী লক্ষ লক্ষ মানুষকে প্রভাবিত করছে, বিশেষ করে ভারত, ডেনমার্ক সহ বিভিন্ন দেশে মামলার সংখ্যা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে – ১৯৯৬ সাল থেকে প্রায় চারগুণের বেশি। যদিও প্রচলিত ডাক্তারি চিকিৎসায় সাধারণত খাদ্যতালিকাগত সমন্বয় এবং ওষুধের প্রয়োজন হয়, অনেক রোগী প্রচলিত ওষুধের প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সম্মুখীন হন। SDU, ওডেন্স বিশ্ববিদ্যালয় হাসপাতাল এবং কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা, যারা এই গবেষণায় সহযোগিতা করেছেন, তারা প্রস্তাব করেছেন যে গাজর বিদ্যমান চিকিৎসার  একটি প্রাকৃতিক, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া-মুক্ত পরিপূরক হিসেবে কাজ করতে পারে।

রক্তে শর্করা এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর গাজরের প্রভাব

১৬ সপ্তাহের একটি গবেষণায়, গবেষকরা টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ইঁদুরের উপর গাজরের প্রভাব পরীক্ষা করেছেন। অস্বাস্থ্যকর মানব জীবনযাত্রার পুনরাবৃত্তি করার জন্য ইঁদুরগুলিকে উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারে রাখা হয়েছিল এবং দুটি দলে ভাগ করা হয়েছিল: একটি ১০% ফ্রিজে শুকানো গাজরের গুঁড়ো খেয়েছিল, অন্যটি গাজরমুক্ত খাবার অনুসরণ করেছিল। উভয় খাদ্যই ক্যালোরির সাথে মিলেছিল, নিশ্চিত করে যে একমাত্র পরিবর্তনশীল ছিল গাজরের গুঁড়ো। অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে গাজরের গুঁড়ো খাওয়া দলটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে উন্নতি দেখিয়েছে, যা গ্লুকোজ সহনশীলতা পরীক্ষার মাধ্যমে মূল্যায়ন করা হয়েছে।

এই পরীক্ষাটি পরিমাপ করে যে চিনি খাওয়ার পরে শরীর রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। এই গবেষণায়, ইঁদুরগুলিকে একটি চিনির দ্রবণ দেওয়া হয়েছিল এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল।প্রকল্প সমন্বয়কারী মর্টেন কোবেক লারসেন, SDU-এর ক্লিনিক্যাল রিসার্চ বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক, উল্লেখ করেছেন, “আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে গাজর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম – হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় অন্ত্রে অণুজীবের বিশাল সম্প্রদায়কে পরিবর্তন করেছে। গাজর গ্রহণকারী ইঁদুরগুলি একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য প্রদর্শন করেছিল।”

অধিকন্তু, এই ইঁদুরগুলিতে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFAs) তৈরির জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি বৃদ্ধি পেয়েছিল, যা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ভেঙে ফেলার সময় উৎপন্ন হয়। SCFAs শক্তি বিপাক, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।“আমরা যা কিছু খাই তা আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার গঠনকে প্রভাবিত করে,” লারসেন বলেন। “খাদ্যে গাজর অন্তর্ভুক্ত করলে অন্ত্রের একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োম তৈরি হয়, যা টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ইঁদুরের জন্য উপকারী।”

গাজরের প্রক্রিয়া বোঝা

গাজর জৈব সক্রিয় যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ যা কোষের চিনি শোষণের ক্ষমতা বাড়ায়, ফলে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত এই উপকারী পদার্থগুলি গাজর পরিবারের অন্যান্য সবজিতেও পাওয়া যায়, যেমন পার্সলে, সেলারি এবং পার্সনিপস।

SDU-তে বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন এবং প্রাকৃতিক পণ্য রসায়নের অধ্যাপক লার্স পোর্স্কজার ক্রিস্টেনসেন মন্তব্য করেছেন, “আমরা টাইপ ২ ডায়াবেটিস পরিচালনার জন্য ভবিষ্যতের খাদ্যতালিকাগত কৌশলের একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান হিসেবে গাজরকে দেখি। গাজর পরিবারের অন্যান্য সবজিরও একই রকম উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।”

মানুষের জন্য সম্ভাব্য উপকারিতা

যদিও ফলাফলগুলি আশাব্যঞ্জক, গবেষকরা এই ফলাফলগুলি মানুষের  উপর প্রয়োগ করার আগে সতর্কতা অবলম্বন করার আহ্বান জানিয়েছেন। “আমাদের গবেষণায় একটি প্রাণীকে মডেল ব্যবহার করা হয়েছে, এবং পরবর্তী পদক্ষেপ হল ক্লিনিকাল ট্রায়াল পরিচালনা করা,” তারা ব্যাখ্যা করেছেন। “এই ধরনের গবেষণার জন্য যথেষ্ট তহবিল প্রয়োজন, এবং আমরা গাজর নিয়ে একটি ছোট ক্লিনিকাল ট্রায়ালের জন্য সক্রিয়ভাবে বহিরাগত সহায়তা চাইছি যাতে জৈব সক্রিয় যৌগের মাত্রা বেশি থাকে। এটি টাইপ ২ ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে গাজরের প্রতিরোধমূলক প্রভাব যাচাই করার জন্য আরও বিস্তৃত গবেষণার দিকে পরিচালিত করতে পারে,” ক্রিস্টেনসেন আরও যোগ করেন।

গাজর এবং কোলন ক্যান্সারের উপর একই ধরণের তদন্তের প্রাথমিক ফলাফল থেকে জানা গেছে যে প্রতিদিন ৩০ – ৪০ গ্রাম কাঁচা বা হালকা রান্না করা গাজর খাওয়ার ফলে ইতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে।গবেষকরা আরও উল্লেখ করেছেন যে গাজরের জাতগুলির মধ্যে জৈব সক্রিয় যৌগের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সঠিক জাত নির্বাচন করলে ঘনীভূত পণ্যের আশ্রয় না নিয়ে এই যৌগগুলির পর্যাপ্ত মাত্রায় পাওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ‘নাইট বার্ড’ জাত, একটি বেগুনি গাজর, জৈব সক্রিয় পদার্থের তুলনামূলকভাবে উচ্চ ঘনত্বের জন্য পরিচিত।

রান্না কি পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে?

প্রস্তুতির পদ্ধতি গাজরে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী যৌগের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে, যদিও রান্নার সাথে সাথে এগুলি সম্পূর্ণরূপে হ্রাস পায় না। “ব্যাপক ভাজা বা ফুটানোর পরেও, কিছু জৈব সক্রিয় যৌগ থেকে যায়। “তবে, কাঁচা বা হালকা রান্না করা গাজর খাওয়াই এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সর্বাধিক করার সর্বোত্তম পন্থা বলে মনে হয়,” ক্রিস্টেনসেন পরামর্শ দেন।

জৈব সক্রিয় যৌগগুলি কী?

জৈব সক্রিয় যৌগ হল জৈবিক উৎপত্তির জৈব রাসায়নিক যা শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। উদ্ভিদ এবং ছত্রাক থেকে প্রাপ্ত এই যৌগগুলির অনেকেরই উপকারী এবং ক্ষতিকারক উভয় প্রভাব রয়েছে। কিছু ঔষধি প্রয়োগে ব্যবহৃত হলেও, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া অন্যগুলি স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং রোগ প্রতিরোধ করে বলে বিশ্বাস করা হয়। তাদের কার্যকারিতা কর্মের প্রক্রিয়া, জৈব উপলভ্যতা এবং খাদ্যে ঘনত্বের মতো বিষয়গুলির দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা ফসলের জাত, চাষ পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

গাজর সম্পর্কে মূল বিষয়গুলি

গাজরের প্রাথমিক জৈব সক্রিয় যৌগ, ফ্যালকারিনল এবং ফ্যালকারিনডিওল, ছত্রাক সংক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা হিসাবে উৎপাদন করা হয়। তাদের অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, এই যৌগগুলি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং সাইটোটক্সিক প্রভাব প্রদর্শন করে, যা গাজরকে ডাইতে অন্তর্ভুক্ত করার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলে ধরে।

Reference: “Effect of carrot intake on glucose tolerance, microbiota, and gene expression in a type 2 diabetes mouse model” by Morten Kobaek-Larsen, Sina Maschek, Stefanie Hansborg Kolstrup, Kurt Højlund, Dennis Sandris Nielsen, Axel Kornerup Hansen and Lars Porskjær Christensen, 3 December 2024, Clinical and Translational Science.
DOI: 10.1111/cts.70090