![](https://uttarapath.com/oogokoab/2023/08/image-191.png)
![](https://uttarapath.com/oogokoab/2023/08/image-191.png)
উত্তরাপথঃ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পাম তেলকে ঘিরে বিতর্ক তীব্র হয়েছে।আমরা প্রতিদিন প্রায় সকলেই প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ ভাবে পাম তেল খাচ্ছি। আমাদের মধ্যে যারা একটু বেশী স্বাস্থ্য সচেতন তারা হয়ত সরাসরি রান্নাতে পাম তেল ব্যবহার করছেনা,পরিবর্তে জলপাই তেল (অলিভ অয়েল) এবং ক্যানোলা তেল ব্যবহার করছে। আবার একটা বড় অংশের লোক না জেনে হউক বা কম দামের জন্য হউক পাম তেল ব্যবহার করছে। প্রত্যক্ষ ভাবে যারা এটি খাচ্ছে না তাদের অধিকাংশ এই তেল খাচ্ছে কিন্তু পরোক্ষ ভাবে বিভিন্ন ফাস্ট ফুডের মাধ্যমে। আজ আমরা পাম তেলের সম্ভাব্য ত্রুটিগুলি নিয়ে আলোচনা করব এবং কেন বিকল্প হিসাবে জলপাই তেল বেছে নেওয়া স্বাস্থ্যকর বিকল্প সে সম্পর্কে আলোকপাত করব। এই বিষয়ে আমরা একজন ডায়েটিশিয়ান এম চৌধুরীর সাথে কথা বলেছি।
পাম তেল পাম গাছের ফল থেকে প্রাপ্ত। এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্য, প্রসাধনী, এমনকি জৈব জ্বালানীতে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ উৎপাদনশীলতা এবং উৎপাদন খরচ কম হওয়ায় এটি জনপ্রিয়। স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে পাম তেলে প্রায় ৫০% স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ৫০% “ভাল” ফ্যাট যেমন মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়াতে পারে। বেশী মাত্রায় এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকির কারণ। সেইসাথে এটি স্থূলতা এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির মত স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। বর্তমানে পাম তেল আমাদের খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের একমাত্র উৎস নয়, এটিকে ব্যাপক ভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার করা হয়, যা আমাদের সামগ্রিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণে একটি উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে।
অন্যদিকে, জলপাই তেল, বিশেষ করে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, যা হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে দেখানো হয়েছে যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে, প্রদাহ কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাম তেলের চেয়ে জলপাই তেল বেঁছে নেওয়া সেই সমস্ত মানুষদের জন্য উপযোগী হতে পারে যারা তাদের কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সম্পর্কে উদ্বিগ্ন।
অলিভ অয়েলে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আমাদের কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেলের কারনে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে ।সেই সাথে এটি উন্নত কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য,ভাল জয়েন্ট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
বর্তমানে যদিও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠানে পাম তেল ব্যবহার করা হয়, তবু প্রতিদিনের ব্যাহারের জন্য অলিভ অয়েল, অ্যাভোকাডো তেল বা ক্যানোলা তেলের মতো কোনও তেল বেছে নেওয়া একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে ।
বি.দ্রঃ-পেশাদার চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করা এবং ব্যক্তিগত প্রয়োজনের ভিত্তিতে পদ্ধতিকে ব্যক্তিগতকৃত করা গুরুত্বপূর্ণ।
আরও পড়ুন
প্রাপ্তবয়স্কদের স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস সমস্যার সমাধানের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক
উত্তরাপথঃ সারা বিশ্বের জনসংখ্যার বয়স বৃদ্ধির সাথে স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তাভাবনা হ্রাস এবং ডিমেনশিয়ার মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের প্রকোপ বাড়ছে৷ তাদের এই সমস্যাগুলি যে কেবল তাদের একার সমস্যা তা নয় ,এটি ধীরে ধীরে পুরো পারিবারিক সমস্যার আকার নেয়।সম্প্রতি বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে পুনরুদ্ধার করার জন্য গবেষকদের মধ্যে কার্যকর কৌশল খোঁজার আগ্রহ বাড়ছে।বর্তমানে বেশীরভাগ গবেষক মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের সম্ভাব্য ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । এখন খুব স্বাভাবিকভাবেই একটি প্রশ্ন আসে প্রোবায়োটিক কি? কেনই বা গবেষকরা মস্তিস্কের স্বাস্থ্য উদ্ধারের ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিকের ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছেন । .....বিস্তারিত পড়ুন
Side effects of vitamin: ভিটামিনের আধিক্য আপনার জন্য ক্ষতিকর হতে পারে
উত্তরাপথঃ ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা আমরা সবাই নিশ্চয়ই ছোটবেলা থেকে শুনে আসছি যে সুস্থ থাকতে হলে শরীরে প্রয়োজনীয় সব ভিটামিন থাকা খুবই জরুরি। ভিটামিন আমাদের সুস্থ করার পাশাপাশি আমাদের সমগ্র শরীরের বিকাশের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া আমাদের জন্য ক্ষতিকারকও হতে পারে। আসুন জেনে নিই অতিরিক্ত ভিটামিন গ্রহণের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া (Side effects of vitamin)সুস্থ থাকার জন্য শরীরে সব ধরনের পুষ্টি থাকা খুবই জরুরি। এ কারণেই বয়স্ক থেকে শুরু করে চিকিৎসক, সবাই আমাদেরকে সুষম ও পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। সমস্ত পুষ্টি উপাদান আমাদের শরীরকে বিভিন্ন উপায়ে সুস্থ করে তোলে। এর মধ্যে ভিটামিন একটি, যা আমাদের সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। .....বিস্তারিত পড়ুন
ওজন হ্রাস (weight loss) মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে
উত্তরাপথঃ এপ্রিলে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য খাওয়া - এমনকি শুধুমাত্র খাদ্যের নির্দেশিকা অনুসরণ করে ওজন হ্রাস (weight loss)মস্তিষ্কের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ধীর করে বলে মনে করা হয়।সাম্প্রতি ডিউক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজন হ্রাস মস্তিষ্কে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ৯ মাস পর্যন্ত ধীর করে (aging process) দিতে পারে। গবেষণায় ৬০ থেকে ৭৮ বছর বয়সের মধ্যে ৪৭ জন অংশগ্রহণকারীকে জড়িত করা হয়েছিল, যাদের প্রত্যেকেরই ওজন বেশি বা স্থূল ছিল এবং তাদের অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যগ্রহণ ছিল। তাদের এলোমেলোভাবে একটি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ গ্রুপ বা একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়েছিল।ক্যালোরি-সীমাবদ্ধতা গোষ্ঠীর সদস্যদের একটি খাদ্য পরিকল্পনা অনুসরণ করে, যার লক্ষ্য ছিল তাদের আনুমানিক প্রয়োজনের চেয়ে ১০ – ১৫% কম ক্যালোরি গ্রহণ করা। অন্যদিকে, নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ তাদের খাদ্য পরিবর্তন করেনি .....বিস্তারিত পড়ুন
Fructose: নতুন গবেষণায় ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার কারণ বলা হয়েছে
উত্তরাপথঃ একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় জোরালো প্রমাণ দেওয়া হয়েছে যে ফ্রুক্টোজ (Fructose), সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে থাকা এক ধরনের চিনি, যা স্থূলতার প্রাথমিক চালক। বছরের পর বছর ধরে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা , পাশ্চাত্য খাদ্যে, স্থূলতার মূল কারণ নিয়ে বিতর্ক করেছেন, কেউ কেউ অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন, অন্যরা কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি জাতীয় খাবারকে দায়ী করেছেন। Obesity জার্নালে সাম্প্রতিক একটি গবেষণাপত্রে ফ্রুক্টোজকে স্থূলতার প্রকৃত চালক হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।The University of Colorado Anschutz Medical Campus এর Dr. Richard Johnson এবং তার দলের মতে, ফ্রুক্টোজ হল একটি সাধারণ চিনি যা ফল এবং মধুর প্রাথমিক পুষ্টি। .....বিস্তারিত পড়ুন