একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের খাবার আপনার অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে

উত্তরাপথঃ আপনি যদি ডিম দিয়ে দিন শুরু করতে ভালোবাসেন, তাহলে আপনার এই বিষয়ে সতর্ক  হওয়া উচিত। নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিম, ভাত, সয়া এবং ইস্টের মতো খাবারে পাওয়া প্রোটিনের ধরণ আমাদের অন্ত্রে বসবাসকারী ক্ষুদ্র অণুজীবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এই জীবাণুগুলি সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, হজম থেকে শুরু করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এমনকি মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

গবেষকরা বলেছেন, “আমাদের আধুনিক খাদ্যতালিকায় কিছু সমস্যা আছে, কিন্তু আমরা  সঠিক ভাবে জানিনা এটি কি।” তারা গবেষণায়  জানতে চেয়েছিলেন যে বিভিন্ন খাবার কীভাবে আমাদের অন্ত্রের জীবাণুগুলিকে প্রভাবিত করে এবং এই জীবাণুগুলি প্রতিক্রিয়ায় কী করে।

বিজ্ঞানীরা এক সপ্তাহ ধরে প্রোটিনের একক উৎস – যেমন ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল, সয়া এবং ইস্টের – এর উপর ভিত্তি করে ইঁদুরকে খাবার খাওয়ান। তারপর তারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ায় এই খাবারগুলি কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা অধ্যয়ন করেন। ফলাফলগুলি চোখ খুলে দেয় বিজ্ঞানীরা এক সপ্তাহ ধরে প্রোটিনের একক উৎস – যেমন ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল, সয়া এবং খামির – এর উপর ভিত্তি করে ইঁদুরকে খাবার খাওয়ান। তারপর তারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা অধ্যয়ন করেন। ফলাফলগুলি চোখ খুলে দেয় প্রোটিনের ধরণ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ’প্রকার’ এবং সেই ব্যাকটেরিয়া ‘কী করে’ উভয়ই পরিবর্তন করে।

উন্নত জেনেটিক এবং প্রোটিন বিশ্লেষণ সরঞ্জাম ব্যবহার করে, গবেষকরা দেখেছেন যে প্রোটিন উৎস পরিবর্তন করার ফলে অন্ত্রের জীবাণুতে বড় পরিবর্তন ঘটে। বাদামী চাল, ইস্ট এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে ডায়েটের ফলে সবচেয়ে লক্ষণীয় প্রভাব দেখা গেছে।

গবেষণায় দুটি প্রধান প্রভাবের উপর দৃষ্টি দেওয়া হয়েছে:

১. অ্যামিনো অ্যাসিড ভাঙ্গন: প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। অন্ত্রের জীবাণুগুলি এই প্রোটিনগুলিকে ভেঙে ফেলে এবং তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। যদিও এটি প্রত্যাশিত, এটি কখনও কখনও এমন পদার্থ তৈরি করতে পারে যা বিষাক্ত বা মস্তিষ্ক এবং অন্ত্রের যোগাযোগের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

২. চিনির ভাঙ্গন (গ্লাইক্যান): এগুলি প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত শর্করার দীর্ঘ শৃঙ্খল। গবেষকরা দেখেছেন যে সয়া, ভাত, ইস্ট এবং ডিমের সাদা অংশের মতো খাবারগুলি অন্ত্রের জীবাণুগুলি এই চিনির শৃঙ্খলগুলি ভেঙে ফেলার এনজাইম তৈরির পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাদা অংশে, কিছু ব্যাকটেরিয়া গ্লাইক্যানগুলিকে লক্ষ্য করে এমন এনজাইমের উৎপাদন বাড়িয়েছে, যা অন্ত্রের আস্তরণকে প্রভাবিত করতে পারে।

এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

আপনার অন্ত্রের ভিতরের আস্তরণটি মিউসিন নামক একটি পাতলা পদার্থ দ্বারা সুরক্ষিত। যদি ব্যাকটেরিয়া মিউসিন ভেঙে ফেলার এনজাইম তৈরি করে, তবে এটি অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করতে পারে এবং স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

গবেষকরা জানতে চান যে ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার ফলে জীবাণুগুলি এই মিউসিন-ভাঙ্গা এনজাইমগুলির আরও বেশি উৎপাদন করতে পারে কিনা, যা সম্ভবত অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

যদিও গবেষণায় খুব নির্দিষ্ট খাদ্যাভ্যাস ব্যবহার করা হয়েছে যা বেশিরভাগ মানুষ প্রতিদিন খায় তা ঠিক নয়, এটি দেখায় যে আমরা যে ধরণের প্রোটিন গ্রহণ করি তা আমাদের অন্ত্রের জীবাণুর উপর প্রকৃত কি প্রভাব ফেলে। ভবিষ্যতের গবেষণায় আরও বাস্তবসম্মত খাদ্যাভ্যাসগুলি দেখা হবে এবং ঠিক কীভাবে বিভিন্ন প্রোটিন আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে তা বোঝা যাবে।

সহজ ভাষায়, আমরা সকালের জলখাবারে যা খাই, যেমন ডিম বা ভাত, কেবল আমাদের পেট ভরায় না – এটি আমাদের ভিতরে বসবাসকারী ক্ষুদ্র ব্যাকটেরিয়াগুলিকেও পরিবর্তন করে, যা আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

সূত্রঃ “Dietary protein source alters gut microbiota composition and function” by J Alfredo Blakeley-Ruiz, Alexandria Bartlett, Arthur S McMillan, Ayesha Awan, Molly Vanhoy Walsh, Alissa K Meyerhoffer, Simina Vintila, Jessie L Maier, Tanner G Richie, Casey M Theriot and Manuel Kleiner, 21 March 2025, The ISME Journal.
DOI: 10.1093/ismejo/wraf048